{"id":10006,"date":"2020-12-04T15:38:38","date_gmt":"2020-12-04T15:38:38","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=10006"},"modified":"2020-12-04T16:00:04","modified_gmt":"2020-12-04T16:00:04","slug":"kura-warzyw-jak-poznansko-warszawska-siec-stawia-czola-pandemii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/kura-warzyw-jak-poznansko-warszawska-siec-stawia-czola-pandemii\/","title":{"rendered":"Kura Warzyw – jak pozna\u0144sko-warszawska sie\u0107 stawia czo\u0142a pandemii"},"content":{"rendered":"

S\u0142yszeli\u015bcie o <\/b>Kurze Warzyw<\/b><\/a>? To pozna\u0144sko-warszawska sie\u0107 lokali, kt\u00f3ra wznios\u0142a danie kebab na wy\u017cszy poziom! Za ich sukcesem stoj\u0105 nie tylko wysokiej jako\u015bci sk\u0142adniki i wyj\u0105tkowe po\u0142\u0105czenia smakowe. Na uwag\u0119 zas\u0142uguje r\u00f3wnie\u017c podej\u015bcie do klienta i ch\u0119\u0107 ci\u0105g\u0142ego rozwoju w ramach prowadzonego biznesu.<\/b><\/p>\n

Wsp\u00f3\u0142za\u0142o\u017cyciel <\/span>Kury Warzyw<\/span><\/a>, Filip Karkosz opowiedzia\u0142 nam jakie dzia\u0142ania pomog\u0142y lokalom przetrwa\u0107 czas wiosennego lockdownu i na czym sie\u0107 skupia si\u0119 teraz, w czasie ponownego zamkni\u0119cia gastronomii. Wywiad z Panem Filipem okaza\u0142 si\u0119 kopalni\u0105 wiedzy na temat prowadzenia w\u0142asnego biznesu gastronomicznego i sta\u0142ego udoskonalania swojej dzia\u0142alno\u015bci.<\/span><\/p>\n

Szybka reakcja na now\u0105 sytuacj\u0119 i wyci\u0105ganie wniosk\u00f3w<\/span><\/h3>\n

Z perspektywy czasu Pan Filip Karkosz przyznaje, \u017ce po og\u0142oszeniu pierwszego lockdownu\u00a0 kluczowe okaza\u0142o szybkie reagowanie na now\u0105 rzeczywisto\u015b\u0107 i podejmowanie decyzji. Kurze Warzyw uda\u0142o si\u0119 podj\u0105\u0107 te w\u0142a\u015bciwe i dobrze przetrwa\u0142a wiosenny okres, ale najwa\u017cniejsze by\u0142o to, \u017ce mia\u0142a odwag\u0119 zmieni\u0107 sw\u00f3j spos\u00f3b dzia\u0142ania i dostosowa\u0107 si\u0119 do nowych warunk\u00f3w.\u00a0<\/span>W\u0142a\u015bciciele Kury Warzyw pierwsze akcje podj\u0119li ju\u017c dzie\u0144 po og\u0142oszeniu lockdownu w marcu. Ich dzia\u0142ania skupi\u0142y si\u0119 wok\u00f3\u0142 4 g\u0142\u00f3wnych kwestii.<\/span><\/p>\n

Po pierwsze zorganizowali <\/span>zbi\u00f3rk\u0119 crowdfundingow\u0105<\/b> na portalu zrzutka.pl o wdzi\u0119cznej nazwie \u201c<\/span>wyKURAj wirusie | kebap i woda dla bohater\u00f3w<\/span><\/a>\u201d.\u00a0<\/span>W jej ramach wspieraj\u0105cy mogli wykupi\u0107 zestaw w cenie 20 z\u0142otych, kt\u00f3ry sk\u0142ada\u0142 si\u0119 z tortilli Modro Moja i 0,5 litrowej butelk\u0119 wody Krystaliczne \u0179r\u00f3d\u0142o (pomocy w akcji udzieli\u0142a firma PepsiCo). Dania by\u0142y przygotowywane i dostarczane przez pracownik\u00f3w Kury Warzyw do pozna\u0144skich i warszawskich plac\u00f3wek medycznych, by wspiera\u0107 bohater\u00f3w z pierwszej linii walki z koronawirusem.<\/span> Akcja ruszy\u0142a ju\u017c dzie\u0144 po og\u0142oszeniu lockdownu, wi\u0119c by\u0142a jedn\u0105 z pierwszych inicjatyw tego typu!<\/b> Kura Warzyw codziennie dostarcza\u0142a posi\u0142ki wielu pracownikom medycznym, ale te\u017c by\u0142a w stanie zapewni\u0107 zatrudnienie swojej za\u0142odze – nikt nie zosta\u0142 zwolniony.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Po drugie, <\/span>Kura Warzyw skupi\u0142a si\u0119 na dowozach<\/b> i powi\u0119kszy\u0142a grono firm, z kt\u00f3rymi realizuje zam\u00f3wienia online i dowozy. By zach\u0119ci\u0107 klient\u00f3w do sk\u0142adania zam\u00f3wie\u0144 lokale wprowadzi\u0142y dodatkow\u0105 ofert\u0119 promocyjn\u0105<\/strong> i gratisy w czasie lockdownu.\u00a0<\/span><\/p>\n

W\u0142a\u015bciciele sieci zauwa\u017cyli, \u017ce niekt\u00f3re lokalizacje realizuj\u0105 du\u017co wi\u0119kszy obr\u00f3t od innych. By\u0142o to spowodowane ich umiejscowieniem i tym, \u017ce pandemia wp\u0142yn\u0119\u0142a na zmian\u0119 zachowa\u0144 klient\u00f3w. Ludzie zacz\u0119li pracowa\u0107 zdalnie, a w czasie obostrze\u0144 dotycz\u0105cych wychodzenia na zewn\u0105trz unikali centr\u00f3w miast i miejsc typowo turystycznych. Zabrak\u0142o r\u00f3wnie\u017c student\u00f3w i os\u00f3b, kt\u00f3re sp\u0119dza\u0142y wieczory na mie\u015bcie. Centra i biurowce opustosza\u0142y, natomiast lokalizacje umiejscowione blisko osiedli mieszkalnych radzi\u0142y sobie du\u017co lepiej.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ponadto w dzielnicach skupionych wok\u00f3\u0142 centrum konkurencja jest najsilniejsza – zar\u00f3wno je\u015bli chodzi o ilo\u015b\u0107 lokali gastronomicznych, jak i ofert\u0119 agregat\u00f3w dowo\u017c\u0105cych jedzenie. W\u0142a\u015bciciele przeanalizowali te obserwacje i doszli do wniosku, \u017ce wykorzystaj\u0105 t\u0119 wiedz\u0119 <\/span>zmieniaj\u0105c miejsce parkowania ich pozna\u0144skiego foodtrucka<\/b>. Tym sposobem Kura Warzyw pojawi\u0142a si\u0119 w pobli\u017cu du\u017cego osiedla mieszkaniowego i sta\u0142a si\u0119 bardzo popularnym punktem gastronomicznym w tej okolicy. Osoby, przebywaj\u0105ce w domach i pracuj\u0105ce zdalnie mog\u0142y w szybki spos\u00f3b zaopatrzy\u0107 si\u0119 w smaczny obiad. Jak m\u00f3wi pan Filip:<\/span><\/p>\n

Okazuje si\u0119, \u017ce dywersyfikacja umiejscowienia lokali jest bardzo wa\u017cna. Mniejsze spo\u0142eczno\u015bci mog\u0105 nap\u0119dza\u0107 du\u017c\u0105 liczb\u0119 zam\u00f3wie\u0144.<\/span><\/i><\/p><\/blockquote>\n

Kolejnym, tym razem d\u0142ugookresowym dzia\u0142aniem, kt\u00f3rego podj\u0119\u0142a si\u0119 Kura Warzyw jest <\/span>optymalizacja modelu biznesowego<\/b>. Od marca sie\u0107 pracuje nad zweryfikowaniem swojego sposobu dzia\u0142ania, now\u0105 struktur\u0105 organizacyjn\u0105 i ulepszeniem proces\u00f3w w lokalach. Z tego powodu w Kurze Warzyw zosta\u0142o wdro\u017cone <\/span>profesjonalne oprogramowanie dla gastronomii POSbistro<\/span><\/a>, kt\u00f3re umo\u017cliwia m.in. kontrol\u0119 stan\u00f3w magazynowych i dostaw, analiz\u0119 koszt\u00f3w oraz tworzenie spersonalizowanych raport\u00f3w. W planach jest r\u00f3wnie\u017c stworzenie dedykowanej aplikacji mobilnej, przez kt\u00f3r\u0105 klienci b\u0119d\u0105 mogli zamawia\u0107 dania, p\u0142aci\u0107 online, a jednocze\u015bnie korzysta\u0107 z programu lojalno\u015bciowego.\u00a0<\/span><\/p>\n

Skuteczne przeprowadzenie procesu zmian nie by\u0142oby mo\u017cliwe bez skorzystania z <\/span>wiedzy ekspert\u00f3w<\/b>, kt\u00f3rzy do\u015bwiadczenie w bran\u017cy gastronomicznej zdobywali przez lata. Kura Warzyw podj\u0119\u0142a wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z Krzysztofem Kalici\u0144skim, konsultantem i wyk\u0142adowc\u0105 Akademii Leona Ko\u017ami\u0144skiego, by\u0142ym dyrektorem operacyjnym Green Caff\u00e8 Nero, kt\u00f3ry by\u0142 wsp\u00f3\u0142odpowiedzialny za sukces rynkowy sieci kawiarni.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Zdj\u0119cie z jednego ze szkole\u0144 z Krzysztofem Kalici\u0144skim<\/figcaption><\/figure>\n

Kebab Master, czyli mistrz kebabu<\/span><\/h3>\n

Ca\u0142kowite przeorganizowanie Kury Warzyw ma na celu stworzenie nowego, lepszego wra\u017cenia gastronomicznego. Zdaniem Pana Filipa, zmiany te maj\u0105 wp\u0142yn\u0105\u0107 na jeszcze lepsze postrzeganie marki przez klient\u00f3w sieci. Kura Warzyw chce niejako <\/span>odczarowa\u0107 stereotypowy wizerunek kebaba<\/b>, zast\u0105pi\u0107 go skojarzeniami z wysokiej jako\u015bci sk\u0142adnikami, powtarzalnym smakiem i wyj\u0105tkow\u0105, spontaniczn\u0105 atmosfer\u0105 w lokalu. W planach jest dopracowanie menu, wn\u0119trza, ale r\u00f3wnie\u017c nacisk na w\u0142a\u015bciw\u0105 obs\u0142ug\u0119 go\u015bci.\u00a0<\/span><\/p>\n

W\u0142a\u015bciciele zdaj\u0105 sobie spraw\u0119, jak wa\u017cni s\u0105 pracownicy gastronomii, w ko\u0144cu to oni stanowi\u0105 wizyt\u00f3wk\u0119 miejsca, w kt\u00f3rym pracuj\u0105. Dlatego Kura Warzyw chce stworzy\u0107 miejsce przyjazne dla swojego zespo\u0142u i nie waha si\u0119 inwestowa\u0107 w swoich pracownik\u00f3w. Z tym wi\u0105\u017ce si\u0119 <\/span>specjalna \u015bcie\u017cka kariery<\/b>, kt\u00f3ra jest w trakcie opracowywania. Pracownicy przechodz\u0105 przez kolejne szczeble wtajemniczenia w zaw\u00f3d, a s\u0105 nimi: przyuczenie, praca pod okiem bardziej zaawansowanych koleg\u00f3w, udzia\u0142 w szkoleniach, egzaminy, sprawdzanie jak radz\u0105 sobie z klientem. Zaliczenie ka\u017cdego kolejnego etapu wi\u0105\u017ce si\u0119 z nowym tytu\u0142em lub zmian\u0105 stanowiska. Docelowo osoba na najwy\u017cszym poziomie b\u0119dzie mog\u0142a okre\u015bli\u0107 si\u0119 mianem <\/span>Kebab Mastera<\/b>. Na wz\u00f3r Sushi Mastera czy baristy, Kebab Master to osoba specjalizuj\u0105ca si\u0119 w przygotowaniu dania, ale te\u017c w zdolno\u015bciach managerskich, organizacyjnych, ale przede wszystkim wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 umiej\u0119tno\u015bci\u0105 obs\u0142ugi klienta na najwy\u017cszym poziomie.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pracownik musi zrozumie\u0107, \u017ce go\u015b\u0107 to najwa\u017cniejsza osoba w gastronomii i to ona pozwala jej funkcjonowa\u0107 i zarabia\u0107 na siebie.<\/span><\/i><\/p><\/blockquote>\n

Celem \u015bcie\u017cki kariery jest oferowanie pracownikom miejsca, w kt\u00f3rym mog\u0105 si\u0119 rozwija\u0107, d\u0105\u017cy\u0107 do coraz lepszych wynik\u00f3w, pi\u0105\u0107 si\u0119 po szczeblach kariery i by\u0107 dumni z pracy, jak\u0105 wykonuj\u0105. Opr\u00f3cz korzy\u015bci finansowych pracownicy zyskuj\u0105 te\u017c pozafinansowe, uniwersalne korzy\u015bci. Pozyskane umiej\u0119tno\u015bci, udzia\u0142 w profesjonalnych szkoleniach i kultura organizacyjna mog\u0105 zaowocowa\u0107 w przysz\u0142o\u015bci i to nie tylko w bran\u017cy gastronomicznej, ale r\u00f3wnie\u017c na innych stanowiskach pracy, w kt\u00f3rych znaczenie maj\u0105 kontakty mi\u0119dzyludzkie, umiej\u0119tno\u015bci mi\u0119kkie czy zdolno\u015bci managerskie.\u00a0<\/span><\/p>\n

Media spo\u0142eczno\u015bciowe – istotne narz\u0119dzie reklamowe<\/span><\/h3>\n