{"id":10356,"date":"2021-08-02T13:45:28","date_gmt":"2021-08-02T13:45:28","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=10356"},"modified":"2024-09-04T08:13:08","modified_gmt":"2024-09-04T08:13:08","slug":"galopujaca-inflacja-jak-sobie-z-nia-poradzic-4-kroki-do-oszczednosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/galopujaca-inflacja-jak-sobie-z-nia-poradzic-4-kroki-do-oszczednosci\/","title":{"rendered":"Galopuj\u0105ca inflacja \u2013 jak sobie z ni\u0105 poradzi\u0107? 4 kroki do oszcz\u0119dno\u015bci"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Czym w\u0142a\u015bciwie jest inflacja? Inflacja to proces zmiany, a konkretniej m\u00f3wi\u0105c, wzrostu cen w danej gospodarce. Oznacza to, \u017ce maj\u0105c okre\u015blon\u0105 ilo\u015b\u0107 pieni\u0119dzy mo\u017cemy za nie kupi\u0107 mniej d\u00f3br. Zapraszamy do przeczytania artyku\u0142u o radzeniu sobie z inflacj\u0105, napisanego przez pana Macieja Mo\u017cejko &#8211; eksperta <a href=\"https:\/\/makro-dla-gastronomii.pl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">MAKRO<\/a>, kt\u00f3ry pomaga rozwija\u0107 biznesy restaurator\u00f3w.<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Co zrobi\u0107, aby poradzi\u0107 sobie ze skutkami inflacji prowadz\u0105c restauracj\u0119? Najprostszym i&nbsp;najbardziej ryzykownym sposobem jest <strong>podniesienie cen<\/strong>. Skoro ceny zakup\u00f3w rosn\u0105 to&nbsp;powinny rosn\u0105\u0107 r\u00f3wnie\u017c ceny da\u0144 i&nbsp;napoj\u00f3w. Mo\u017cna je&nbsp;zmieni\u0107 praktycznie z&nbsp;dnia na&nbsp;dzie\u0144 &#8211; tego typu rozwi\u0105zanie jest prawdopodobnie najprostsze. Dlaczego jest najbardziej <strong>ryzykowne<\/strong>? Odpowied\u017a jest bardzo prosta: go\u015bcie restauracji bardzo \u017ale reaguj\u0105 na&nbsp;wzrost cen. Taki proces mo\u017cna t\u0142umaczy\u0107 tym, \u017ce&nbsp;zale\u017cy nam na&nbsp;utrzymaniu jako\u015bci surowc\u00f3w, na&nbsp;kt\u00f3rych pracujemy. Wiadomo jednak, \u017ce&nbsp;droga na&nbsp;skr\u00f3ty bywa niebezpieczna, dlatego mo\u017ce warto uda\u0107 si\u0119 nieco d\u0142u\u017cszym, ale wytyczonym szlakiem. Z&nbsp;pomoc\u0105 przychodzi tutaj <strong>in\u017cynieria menu<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>In\u017cynieria menu<\/strong> ma&nbsp;swoje pocz\u0105tki w&nbsp;latach 80. ubieg\u0142ego wieku i&nbsp;\u015bmiem twierdzi\u0107, \u017ce&nbsp;kto raz obra\u0142 t\u0119 drog\u0119, ten zawsze ju\u017c b\u0119dzie ni\u0105 pod\u0105\u017ca\u0142. Na&nbsp;czym w\u0142a\u015bciwie polega in\u017cynieria menu? Jest to&nbsp;quasi-naukowe podej\u015bcie do&nbsp;sprzeda\u017cy i&nbsp;karty menu. W&nbsp;mojej opinii jest to&nbsp;drugie najwa\u017cniejsze narz\u0119dzie do&nbsp;zarz\u0105dzania restauracj\u0105 (pierwsze to&nbsp;<a href=\"https:\/\/makro-dla-gastronomii.pl\/niezbednik-kryzysowy-dla-gastronomii\/restartgastro#food-cost-realnie\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>food cost<\/strong><\/a>). Omawiane podej\u015bcie polega na&nbsp;dok\u0142adnym sprawdzeniu karty menu pod k\u0105tem jej rentowno\u015bci i&nbsp;sprzeda\u017cy, a&nbsp;nast\u0119pnie wyci\u0105gni\u0119ciu odpowiednich wniosk\u00f3w i&nbsp;uzyskaniu oczekiwanych efekt\u00f3w biznesowych.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Co jest potrzebne, aby przeprowadzi\u0107 in\u017cynieri\u0119 menu?<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dobra systematyka sprzeda\u017cy (najlepiej<strong> <a href=\"https:\/\/hubs.ly\/H0TtkHz0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">system POS<\/a><\/strong> lub wprowadzenie ka\u017cdej pozycji menu z&nbsp;osobn\u0105 cen\u0105 w&nbsp;kasie fiskalnej).<\/li>\n\n\n\n<li>Obliczony food cost dla poszczeg\u00f3lnych da\u0144.<\/li>\n\n\n\n<li>Gotowo\u015b\u0107 do&nbsp;wprowadzenia zmian \u2013&nbsp;to jest kluczowy czynnik, poniewa\u017c to w nim tkwi moc sprawcza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #339966;\"><strong>4\u00a0kroki do\u00a0zastosowania in\u017cynierii menu:<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">1 Zbadaj sw\u00f3j food cost<\/h5>\n\n\n\n<p>Konieczne jest ustalenie, ile kosztuj\u0105 konkretne pozycje w&nbsp;menu. Dlaczego to&nbsp;takie istotne? Mo\u017ce si\u0119 okaza\u0107, \u017ce&nbsp;dania, kt\u00f3re najlepiej si\u0119 sprzedaj\u0105, s\u0105&nbsp;praktycznie nierentowne.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">2 Sprawd\u017a, jak kszta\u0142tuje si\u0119 sprzeda\u017c poszczeg\u00f3lnych pozycji z menu<\/h5>\n\n\n\n<p>Wygeneruj raport miesi\u0119czny z&nbsp;<a href=\"https:\/\/hubs.ly\/H0TtkHz0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">POSa<\/a> lub kasy fiskalnej, w&nbsp;kt\u00f3rym znajd\u0105 si\u0119 informacje o&nbsp;tym, ile sztuk danego dania ze&nbsp;swojego menu sprzeda\u0142e\u015b. To&nbsp;kluczowa kwestia w&nbsp;po\u0142\u0105czeniu z&nbsp;informacj\u0105 o&nbsp;food cost. Cz\u0119sto rzeczywisto\u015b\u0107 okazuje si\u0119 zupe\u0142nie inna ni\u017c wyobra\u017cenie restauratora.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">3 Dokonaj klasyfikacji pod k\u0105tem sprzeda\u017cy i&nbsp;op\u0142acalno\u015bci menu<\/h5>\n\n\n\n<p>Tutaj bardzo cz\u0119sto mo\u017cna do\u015bwiadczy\u0107 sytuacji, w&nbsp;kt\u00f3rej najch\u0119tniej wybierane przez go\u015bci restauracji danie jest niespecjalnie rentowne, to&nbsp;znaczy takie, kt\u00f3re znacz\u0105co wykracza ponad \u015bredni food cost. Aby sklasyfikowa\u0107 poszczeg\u00f3lne pozycje z&nbsp;menu, warto odwo\u0142a\u0107 si\u0119 do&nbsp;macierzy BCG.<\/p>\n\n\n\n<p>Krok 4 i przyk\u0142ad tego, jak wygl\u0105da i dzia\u0142a w praktyce in\u017cynieria menu znajduje si\u0119 na stronie MAKRO. Kliknij w poni\u017cszy banner, by przeczyta\u0107 reszt\u0119 artyku\u0142u. <strong>\u21d3<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><span id=\"hs-cta-wrapper-3320381a-e890-4bfe-bf87-60ef967d0301\" class=\"hs-cta-wrapper\"><span id=\"hs-cta-3320381a-e890-4bfe-bf87-60ef967d0301\" class=\"hs-cta-node hs-cta-3320381a-e890-4bfe-bf87-60ef967d0301\"><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/3320381a-e890-4bfe-bf87-60ef967d0301\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" id=\"hs-cta-img-3320381a-e890-4bfe-bf87-60ef967d0301\" width=\"1536\" height=\"400\" class=\"hs-cta-img\" style=\"border-width: 0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/3320381a-e890-4bfe-bf87-60ef967d0301.png\" alt=\"New call-to-action\"><\/a><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>Autor artyku\u0142u: <strong>Maciej Mo\u017cejko<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Razem z&nbsp;MAKRO pomagam rozwija\u0107 biznesy restaurator\u00f3w. Zajmuj\u0119 si\u0119 wsparciem i&nbsp;doradztwem w&nbsp;organizacji restauracji niemal\u017ce w&nbsp;ka\u017cdym aspekcie jej dzia\u0142ania. Serdecznie zapraszam do&nbsp;tego, aby zapozna\u0107 si\u0119 z&nbsp;<a href=\"https:\/\/makro-dla-gastronomii.pl\/niezbednik-kryzysowy-dla-gastronomii\/wsparcie-twojego-biznesu-narzedzia#advisory-team\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ofert\u0105 naszych us\u0142ug i&nbsp;referencjami naszych klient\u00f3w<\/a>&nbsp;oraz do&nbsp;um\u00f3wienia si\u0119 na&nbsp;bezp\u0142atne konsultacje pod adresem&nbsp;<a href=\"mailto:ekspercibiznesowi@makro.pl.\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ekspercibiznesowi@makro.pl<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p>Pobierz <strong>darmowy arkusz Rachunek Zysk\u00f3w i Strat dla Gastronomii!<\/strong> Oblicz sta\u0142e i zmienne koszty pracy, a tak\u017ce food cost Twojego menu.<\/p>\n\n\n\n<p><span id=\"hs-cta-wrapper-7f8ef347-f1c4-4b78-8e4f-b48a7a6a8737\" class=\"hs-cta-wrapper\"><span id=\"hs-cta-7f8ef347-f1c4-4b78-8e4f-b48a7a6a8737\" class=\"hs-cta-node hs-cta-7f8ef347-f1c4-4b78-8e4f-b48a7a6a8737\"><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/7f8ef347-f1c4-4b78-8e4f-b48a7a6a8737\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" id=\"hs-cta-img-7f8ef347-f1c4-4b78-8e4f-b48a7a6a8737\" width=\"768\" height=\"200\" class=\"hs-cta-img\" style=\"border-width: 0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/7f8ef347-f1c4-4b78-8e4f-b48a7a6a8737.png\" alt=\"New call-to-action\"><\/a><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Czym w\u0142a\u015bciwie jest inflacja? Inflacja to proces zmiany, a konkretniej m\u00f3wi\u0105c, wzrostu cen w danej gospodarce. Oznacza to, \u017ce maj\u0105c<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10357,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2064,2066,2072,2070],"tags":[3672,3660,3668,3670,3662,3666,3674,3664,3676,3678],"class_list":["post-10356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-footruck","category-pizzeria","category-restauracja","category-sushi","tag-food-cost-w-restauracji","tag-inflacja-a-gastronomia","tag-inzynieria-menu","tag-jak-obliczyc-food-cost","tag-jak-radzic-sobie-z-inflacja-prowadzac-restauracje","tag-oszczesdosc-w-gastronomii","tag-porady-dla-restauratorow","tag-sposoby-na-oszczedzanie-w-gastronomii","tag-tworzenie-menu","tag-ukladanie-menu-w-restauracji"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10356"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10356\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13575,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10356\/revisions\/13575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}