{"id":11149,"date":"2022-07-25T11:22:54","date_gmt":"2022-07-25T11:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=11149"},"modified":"2022-07-25T11:45:12","modified_gmt":"2022-07-25T11:45:12","slug":"jak-wojna-i-inflacja-wplywaja-na-rynek-kawiarniany-w-polsce-wywiad-z-rafalem-antkowiczem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/jak-wojna-i-inflacja-wplywaja-na-rynek-kawiarniany-w-polsce-wywiad-z-rafalem-antkowiczem\/","title":{"rendered":"Jak wojna i inflacja wp\u0142ywaj\u0105 na rynek kawiarniany w Polsce? Wywiad z Rafa\u0142em Antkowiczem"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Rosn\u0105ca inflacja, zmiany w \u015bwiatowej gospodarce i wojna w Ukrainie znacz\u0105co wp\u0142ywaj\u0105 nie tylko na bran\u017c\u0119 gastronomiczn\u0105, ale r\u00f3wnie\u017c rynek kawiarniany. Zapytali\u015bmy Rafa\u0142a Antkowicza &#8211; barist\u0119 z ponad 10-letnim do\u015bwiadczeniem i w\u0142a\u015bciciela kilku kawiarni, prowadz\u0105cego szkolenia i konsultacje &#8211; o to jak obecnie wygl\u0105da prowadzenie biznesu kawiarnianego w Polsce.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tomasz Mlak, POSbistro: Cho\u0107 obostrzenia pandemiczne si\u0119 sko\u0144czy\u0142y, nasta\u0142 czas wojny za nasz\u0105 wschodni\u0105 granic\u0105. Czy jej wybuch wp\u0142yn\u0105\u0142 zauwa\u017calnie na zachowania konsument\u00f3w?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Rafa\u0142 Antkowicz:<\/strong> Wszystko zale\u017ca\u0142o od charakteru lokalu &#8211; czy jest nastawiony na turyst\u0119 czy bardziej na go\u015bcia lokalnego, czy to kawiarnia czy restauracja. W mojej sytuacji mowa o kawiarni, w kt\u00f3rej tury\u015bci to tylko drobna cz\u0119\u015b\u0107 ruchu i pocz\u0105tkowo wybuch wojny nie by\u0142 odczuwalny w dziennych utargach. Wraz z nap\u0142ywem ludzi do Krakowa zaobserwowali\u015bmy wzrost obrot\u00f3w &#8211; wielu ludzi z Ukrainy pracuj\u0105cych zdalnie dla zachodnich firm przeprowadzi\u0142o si\u0119 za prac\u0105 do Krakowa, a nasza kawiarnia jako komfortowe miejsce do pracy na komputerze, zacz\u0119\u0142a odczuwa\u0107 wzmo\u017cony ruch.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Czy problemy z dostawami ziarna stanowi\u0105 pierwsz\u0105 oznak\u0119 przysz\u0142ych podwy\u017cek? Czy mo\u017ce to przysporzy\u0107 problem\u00f3w bran\u017cy?<\/strong><br><br>Nie wiem czy problem to odpowiednie s\u0142owo, na pewno jest to wyzwanie. Same podwy\u017cki surowc\u00f3w zostan\u0105 prze\u0142o\u017cone na odbiorc\u00f3w finalnych, czyli naszych go\u015bci &#8211; to naturalny \u0142a\u0144cuch w biznesie. Op\u00f3\u017anienia to zawsze obecne ryzyko zwi\u0105zane z \u0142a\u0144cuchem dostaw w kawie. Pojawiaj\u0105 si\u0119 takie kwestie jak konflikty wewn\u0105trzkrajowe w krajach producenckich, op\u00f3\u017anienia w portach i samym transporcie. To co\u015b do czego bran\u017ca w rozumieniu palarnia kawy s\u0105 przyzwyczajone. A podwy\u017cki surowca jakim jest kawa b\u0119d\u0105, ale to bardziej efekt zmian klimatycznych.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jak jako w\u0142a\u015bciciel sieci lokali radzi\u0142e\u015b sobie z coraz wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015bci\u0105 problem\u00f3w w czasie prowadzenia kawiarni?<\/strong><strong><br><\/strong><br>My\u015bl\u0119 \u017ce to kwestia mentalno\u015bci przedsi\u0119biorcy. Ja nie widz\u0119 tego jako narastaj\u0105ce problemy, tylko sprawy do rozwi\u0105zania. Takie czy inne wyzwanie w prowadzeniu firmy to pewnego rodzaju standard. Oczywi\u015bcie te wyzwania w ostatnich dw\u00f3ch latach s\u0105 du\u017ce, z\u0142o\u017cone i d\u0142ugotrwa\u0142e, a ewentualny plan rozwi\u0105zania niepewny w realizacji. Nawet je\u015bli \u201cplanowali\u015bmy\u201d koniec pandemii to zaskoczy\u0142a nas wojna za nasz\u0105 wschodni\u0105 granic\u0105, a te wydarzenia maj\u0105 ogromny wp\u0142yw na gospodark\u0119. W takiej sytuacji mo\u017cna zacz\u0105\u0107 kalkulowa\u0107 czy warto dalej prowadzi\u0107 ten biznes. Wielu przedsi\u0119biorc\u00f3w uzna\u0142o, \u017ce to moment na zamkni\u0119cie dzia\u0142alno\u015bci i ca\u0142kowicie ich rozumiem. Reszta ma wiar\u0119 w sw\u00f3j biznes i stawia na wytrwa\u0142o\u015b\u0107.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Z czym obecnie zmaga si\u0119 bran\u017ca kawiarniana &#8211;&nbsp; czy chodzi o brak r\u0105k do pracy, rosn\u0105ce pensje, problemy z dost\u0119pno\u015bci\u0105 produktu, a mo\u017ce rosn\u0105ce ceny surowc\u00f3w?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Obecnie nie narzekamy na brak r\u0105k do pracy. Brakuje jedynie pracownik\u00f3w wykwalifikowanych, ale w naszych lokalach radzimy sobie z tym poprzez wewn\u0119trzny system szkole\u0144 i stopniowe wdra\u017canie pracownik\u00f3w. Rosn\u0105ce pensje s\u0105 na pewno ogromnym wyzwaniem, bo w ostatnich dw\u00f3ch, trzech latach by\u0142 w tej kwestii ogromny skok i bran\u017ca gastronomiczna potrzebuje pewnie pi\u0119ciu lub sze\u015bciu lat, \u017ceby si\u0119 ustabilizowa\u0107 po tych podwy\u017ckach. Jednak traktowa\u0142bym je jako wspania\u0142\u0105 okazj\u0119 na profesjonalizacj\u0119 tej bran\u017cy. Uwa\u017cam \u017ce to co dzi\u015b zainwestujemy w pracownik\u00f3w, ich szkolenie, je\u015bli powierzymy im pewn\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107 to b\u0119dzie to procentowa\u0107 w przysz\u0142o\u015bci.<br>Nie zauwa\u017cam problem\u00f3w z dost\u0119pno\u015bci\u0105 produkt\u00f3w, poza chwilowymi pojedynczymi brakami, na kt\u00f3re zaraz znajduj\u0105 si\u0119 zamienniki. Oczywi\u015bcie wszystko jest kwesti\u0105 ceny. Produkty s\u0105 tylko ceny mocno rosn\u0105; czasem trudno wypracowa\u0107 odpowiedni\u0105 mar\u017c\u0119 w momencie, gdy wszystkie sk\u0142adniki danego dania posz\u0142y w g\u00f3r\u0119\u2026 Podwy\u017cki cen w gastronomii ju\u017c widzimy, a b\u0119d\u0105 jeszcze wi\u0119ksze i to niestety jedyna spos\u00f3b na stabilne dzia\u0142anie.<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-93ac3215-2e95-459b-a8f1-b5e61cf497f9\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-93ac3215-2e95-459b-a8f1-b5e61cf497f9\" id=\"hs-cta-93ac3215-2e95-459b-a8f1-b5e61cf497f9\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/93ac3215-2e95-459b-a8f1-b5e61cf497f9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-93ac3215-2e95-459b-a8f1-b5e61cf497f9\" style=\"border-width:0px;\" height=\"300\" width=\"768\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/93ac3215-2e95-459b-a8f1-b5e61cf497f9.png\"  alt=\"New call-to-action\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '93ac3215-2e95-459b-a8f1-b5e61cf497f9', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<p><strong>Jak kszta\u0142tuje si\u0119 obecnie ruch w lokalach? Czy wr\u00f3ci\u0142 do normy z 2019 roku, a mo\u017ce go przewy\u017cszy\u0142?<\/strong><strong><br><\/strong><br>Mimo \u017ce nie jeste\u015bmy lokalami turystycznymi to ruch jeszcze nie wr\u00f3ci\u0142 do tego poziomu. Brakuje nie tylko turyst\u00f3w &#8211; mniej mamy student\u00f3w na sta\u0142e mieszkaj\u0105cych w Krakowie, a ludzie nadal pracuj\u0105 zdalnie, wi\u0119c nie ma \u201cszybkiej kawy przed prac\u0105 czy w przerwie\u201d. Ruch wraca, ale to jeszcze nie ten poziom.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Czy zmieni\u0142y si\u0119 zachowania konsument\u00f3w?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Jasne, nic nie jest na sta\u0142e. Konkurencja te\u017c si\u0119 zmienia i rozwija, a dla ma\u0142ej gastronomii coraz cz\u0119\u015bciej konkurencj\u0119 stanowi\u0105 stacj\u0119 benzynowe i sklepy spo\u017cywcze. Mo\u017ce to brzmi \u015bmiesznie, ale prawie ka\u017cdy ma\u0142y sklepik ma ekspres i ofert\u0119 \u201ccafe\u201d, podobnie ze stacjami paliw. W naszym przypadku to jest nauka jako\u015bci. Korzystamy z kawy speciality i potrafimy j\u0105 doskonale przygotowa\u0107, wi\u0119c stawiamy na edukacj\u0119 naszych go\u015bci, prowadzimy panel warsztatowy i w ka\u017cdym miesi\u0105cu mamy od czterech do sze\u015bciu szkole\u0144 dla go\u015bci. Plus oczywi\u015bcie taka codzienna praca z naszymi go\u015b\u0107mi, \u017ceby pokaza\u0107 im nasz\u0105 jako\u015b\u0107.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Czy konsumenci odczuwaj\u0105 wzrost cen us\u0142ug? Czy mo\u017ce akceptuj\u0105 go, poniewa\u017c wi\u0105\u017ce si\u0119 z tym dobra jako\u015b\u0107 produktu?<\/strong><br><br>Odczuwaj\u0105, ale wiedz\u0105 sk\u0105d to wynika. To nie jest tak, \u017ce kto\u015b z nas chce przy okazji zrobi\u0107 wi\u0119ksz\u0105 mar\u017c\u0119 i dlatego daje wy\u017csz\u0105 cen\u0119. My cz\u0119sto nawet rezygnujemy z cz\u0119\u015bci mar\u017cy \u201c\u017ceby ceny nie skoczy\u0142y za bardzo\u201d.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Czy dobra jako\u015b\u0107 mo\u017ce pom\u00f3c utrzyma\u0107 grono odbior\u00f3w, pomimo rosn\u0105cych cen?<\/strong><strong><br><\/strong><br>Taka jest nasza recepta \ud83d\ude42 Na to stawiamy i na chwil\u0119 ta strategia si\u0119 sprawdza.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Czy lokale sieciowe lepiej radz\u0105 sobie na rynku w stosunku do lokalizacji pojedynczych, pomimo wszelkich obecnych przeciwno\u015bci?<\/strong><strong><br><\/strong><strong><br><\/strong>Ci\u0119\u017cko powiedzie\u0107, bo ka\u017cda historia jest indywidualna. Na pewno \u0142\u0105czenie lokali w ma\u0142e lokalne \u201csieci\u201d dywersyfikuje nasze ryzyko zmian w pojedynczym lokalu. To nie musz\u0105 by\u0107 lokale pod jedn\u0105 nazw\u0105, z jedn\u0105 ofert\u0105 &#8211; nadal mog\u0105 by\u0107 indywidualnie prowadzone.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jak wzrost koszt\u00f3w wp\u0142ywa na ca\u0142o\u015bciowe prowadzenie biznesu? Przed jakimi wyzwaniami stoi obecnie bran\u017ca?<\/strong><br><br>Zachowanie grona go\u015bci mimo podwy\u017cek cen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Jakie narz\u0119dzia s\u0105 niezb\u0119dne w \u015bwiadomym prowadzeniu biznesu? W czym mo\u017ce pom\u00f3c system POS?<\/strong><strong><br><\/strong><br>Przede wszystkim \u015bwiadomo\u015b\u0107 prowadzenia biznesu (szeroko rozumiana przedsi\u0119biorczo\u015b\u0107), znajomo\u015b\u0107 bran\u017cy i produkt\u00f3w. Bez tego \u201ccyfry\u201d nic nam nie pomog\u0105. Super widzie\u0107, \u017ce jako POSbistro mocno staracie si\u0119 wspiera\u0107 swoich klient\u00f3w od tej strony biznesu. Warto korzysta\u0107 z pojawiaj\u0105cych si\u0119 poradnik\u00f3w, warsztat\u00f3w czy szkole\u0144. System POS, wiadomo, jest niezb\u0119dny, gdy mamy ju\u017c \u015bwiadomo\u015b\u0107 tego, jakie cyfry maj\u0105 znaczenie.&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>W czym system POS jest w stanie pom\u00f3c?<\/strong><strong><br><\/strong><br>System POS pomaga w zbieraniu danych, \u201cobiektywnie monitoruje\u201d nasz\u0105 prac\u0119 i wyniki, ale zmiany musimy wprowadza\u0107 sami, elastycznie reagowa\u0107 na zmiany cen produkt\u00f3w, potrzeb naszych go\u015bci itd.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Czy kawiarnia to inwestycja przysz\u0142o\u015bciowa? Jakie nowe trendy s\u0105 widoczne na tym rynku?<\/strong><strong><br><\/strong><br>Obserwuj\u0105c \u201czach\u00f3d\u201d wida\u0107, \u017ce na pewno jest du\u017ca perspektywa na rozw\u00f3j pod k\u0105tem jedzenia na mie\u015bcie czy kawy w przerwie w pracy. Jako spo\u0142ecze\u0144stwo tych nawyk\u00f3w dopiero si\u0119 uczymy, wi\u0119c procentowo ten rynek w Polsce rozwija si\u0119 szybciej. Uwa\u017cam \u017ce \u201csufit\u201d tej bran\u017cy jeszcze daleko \ud83d\ude42 a w przypadku jako\u015bciowych kawiarni czy restauracji popyt ro\u015bnie szybciej, a sama baza go\u015bci jest bardziej stabilna. Jak ju\u017c kto\u015b pozna jako\u015b\u0107, raczej nie ma powrotu do produkt\u00f3w przeci\u0119tnych.<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Czy wyb\u00f3r lokalizacji ma wp\u0142yw na biznes?<br><\/strong><br>Jasne, bardzo szeroko mo\u017cna by\u0107 o tym pisa\u0107. Wszystko zale\u017cy w jakiego klienta\u00a0 \u201ccelujemy\u201d, ile planujemy inwestowa\u0107 w promocj\u0119, jak\u0105 jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w staramy si\u0119 wprowadzi\u0107, czy stawiamy na jako\u015b\u0107 z wi\u0119ksz\u0105 mar\u017c\u0105 czy jeden produkt podstawowy i du\u017cy wolumen sprzeda\u017cy itd. itd.<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-1ce57c94-0f0f-42bf-bd07-7d2f127445a8\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-1ce57c94-0f0f-42bf-bd07-7d2f127445a8\" id=\"hs-cta-1ce57c94-0f0f-42bf-bd07-7d2f127445a8\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/1ce57c94-0f0f-42bf-bd07-7d2f127445a8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-1ce57c94-0f0f-42bf-bd07-7d2f127445a8\" style=\"border-width:0px;\" height=\"427\" width=\"768\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/1ce57c94-0f0f-42bf-bd07-7d2f127445a8.png\"  alt=\"POSdlaKawiarni\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '1ce57c94-0f0f-42bf-bd07-7d2f127445a8', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rosn\u0105ca inflacja, zmiany w \u015bwiatowej gospodarce i wojna w Ukrainie znacz\u0105co wp\u0142ywaj\u0105 nie tylko na bran\u017c\u0119 gastronomiczn\u0105, ale r\u00f3wnie\u017c rynek<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":11152,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2078,2056,27,2072],"tags":[],"class_list":["post-11149","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-kawiarnia","category-marketing","category-posbistro-pl","category-restauracja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11149"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12379,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11149\/revisions\/12379"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}