{"id":12047,"date":"2023-07-14T13:08:56","date_gmt":"2023-07-14T13:08:56","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=12047"},"modified":"2023-08-11T13:10:55","modified_gmt":"2023-08-11T13:10:55","slug":"tworzenie-receptur-w-gastronomii-dlaczego-warto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/tworzenie-receptur-w-gastronomii-dlaczego-warto\/","title":{"rendered":"Tworzenie receptur w gastronomii – dlaczego warto?"},"content":{"rendered":"\n

Tworzenie receptur to wa\u017cny element utrzymywania standard\u00f3w lokalu gastronomicznego, ale tak\u017ce kontroli nad finansami i stanami magazynowymi. Dlaczego warto przygotowywa\u0107 receptury? Jak to robi\u0107? Podpowiadamy w artykule.<\/p>\n\n\n\n

Czym s\u0105 receptury w gastronomii?<\/h2>\n\n\n\n

Prowadz\u0105c lokal gastronomiczny, powiniene\u015b opracowa\u0107 zestaw receptur, na podstawie kt\u00f3rego b\u0119dziesz sporz\u0105dza\u0107 kalkulacj\u0119 przygotowywanych da\u0144. Receptury gastronomiczne<\/strong> to swego rodzaju rozbudowane przepisy na przygotowanie potraw, oferowanych przez restauracj\u0119. Kiedy ka\u017cdy pracownik si\u0119 do nich stosuje, gwarantujesz klientom powtarzalno\u015b\u0107 da\u0144 i nie musisz si\u0119 martwi\u0107, \u017ce pojawiaj\u0105 si\u0119 zmiany jako\u015bci wynikaj\u0105ce z r\u00f3\u017cnego do\u015bwiadczenia kucharzy. W dobrze przygotowanej recepturze gastronomicznej powinien znale\u017a\u0107 si\u0119 mi\u0119dzy innymi szczeg\u00f3\u0142owy opis potrawy, obj\u0119to\u015b\u0107 porcji, czas obr\u00f3bki wst\u0119pnej i przygotowania ca\u0142o\u015bci, a tak\u017ce sk\u0142adniki i zwi\u0119z\u0142a instrukcja wykonania. <\/p>\n\n\n\n

Dlaczego warto tworzy\u0107 receptury w gastronomii?<\/h2>\n\n\n\n

Receptury gastronomiczne to r\u00f3wnie\u017c idealne narz\u0119dzie do kontroli stan\u00f3w magazynowych<\/strong>. Pozwalaj\u0105 one na dok\u0142adne obliczenie food costu<\/strong>, czyli kosztu przygotowywania serwowanych da\u0144. Dzi\u0119ki temu masz pewno\u015b\u0107, \u017ce ustalasz w\u0142a\u015bciwe ceny i zarabiasz, a Twoi klienci otrzymuj\u0105 tak\u0105 porcj\u0119 jedzenia, za kt\u00f3r\u0105 zap\u0142acili.<\/p>\n\n\n\n

Co wi\u0119cej, korzystaj\u0105c z receptur, \u0142atwiej okre\u015bla si\u0119 zapotrzebowanie na konkretne sk\u0142adniki. Dzi\u0119ki temu nie tylko zapobiegasz deficytom, ale r\u00f3wnie\u017c na bie\u017c\u0105co rozliczasz zu\u017cycie surowc\u00f3w. Co wi\u0119cej, ograniczasz marnowanie \u017cywno\u015bci, bo nie produkujesz nadmiernej ilo\u015bci jedzenia. Wykorzystujesz tak\u0105 ilo\u015b\u0107 produkt\u00f3w, jakiej jednorazowo potrzebujesz.<\/p>\n\n\n\n

Tworzenie receptur gastronomicznych w systemie POS<\/h2>\n\n\n\n

System POS nie tylko u\u0142atwia tworzenie receptur, ale \u0142\u0105czy to r\u00f3wnie\u017c z innymi funkcjami, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 w pe\u0142ni kontrolowa\u0107 stany magazynowe. Wystarczy, \u017ce wprowadzisz do systemu dokumenty dostaw, zawieraj\u0105ce poszczeg\u00f3lne surowce i ich ceny oraz ustawisz stany optymalne ka\u017cdego produktu. Poni\u017cej pokazujemy jak wygl\u0105da tworzenie receptur w systemie POSbistro.<\/a><\/p>\n\n\n\n

W Panelu Administracyjnym<\/strong>, przechodzimy do sekcji Menu i tworzymy now\u0105 pozycj\u0119 \u201cPrzedmiot z receptur\u0105\u201d. Nast\u0119pnie otwieramy t\u0119 pozycj\u0119 i przechodzimy do zak\u0142adki <\/p>\n\n\n\n

Sk\u0142adowe. <\/strong>W tej zak\u0142adce mo\u017cna wprowad\u017a sk\u0142adowe dania w odpowiednich ilo\u015bciach. W pustym polu Sk\u0142adowe wpisujemy pierwsze litery nazwy, a system automatycznie podpowie nam nazw\u0119 surowca \/ p\u00f3\u0142produktu z asortymentu. Nast\u0119pnie ustawiamy, jaka ilo\u015b\u0107 ma zej\u015b\u0107 z magazynu po sprzedaniu jednej jednostki z menu. Dzi\u0119ki temu system automatycznie wyliczy koszt netto<\/strong> przygotowania konkretnej potrawy.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Po sprzeda\u017cy dania, kt\u00f3re posiada receptur\u0119, system odejmuje z magazynu odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 surowc\u00f3w,<\/strong> kt\u00f3re zosta\u0142y wykorzystane do jego przygotowania. Dzi\u0119ki temu mo\u017cesz na bie\u017c\u0105co sprawdza\u0107, co i w jakiej ilo\u015bci zesz\u0142o z magazynu w danym dniu.<\/p>\n\n\n\n

Dodatkow\u0105, pomocn\u0105 opcj\u0105 jest r\u00f3wnie\u017c fakt, \u017ce program kontroluje ustawione przez Ciebie stany optymalne produkt\u00f3w.<\/strong> Oznacza to, \u017ce gdy ilo\u015b\u0107 produktu znacznie si\u0119 zmniejszy, otrzymasz powiadomienie, \u017ce wkr\u00f3tce mo\u017ce czego\u015b zabrakn\u0105\u0107. Dodatkowo POSbistro pozwala automatycznie generowa\u0107 list\u0119 zakup\u00f3w – gdy jaki\u015b produkt si\u0119 ko\u0144czy, automatycznie zostanie od dopisany do listy zakupowej. Unikasz wi\u0119c sytuacji, w kt\u00f3rej musisz jecha\u0107 do sklepu, by zrobi\u0107 awaryjne zakupy oraz nie musisz odmawia\u0107 klientom przyj\u0119cia zam\u00f3wienia, z powodu brak\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n

Jak wida\u0107, receptury s\u0105 kluczem do zapewnienia sp\u00f3jno\u015bci smaku, tekstury i wygl\u0105du dania, niezale\u017cnie od tego, kto je przygotowuje. Dodatkowo umo\u017cliwiaj\u0105 lepsze kontrolowanie stan\u00f3w magazynowych i zapotrzebowania na dany produkt. <\/p>\n\n\n\n\"Sprawd\u017a<\/a><\/span>