{"id":12290,"date":"2023-09-06T15:17:05","date_gmt":"2023-09-06T15:17:05","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=12290"},"modified":"2024-07-16T06:59:38","modified_gmt":"2024-07-16T06:59:38","slug":"inzynieria-menu-w-restauracji-poradnik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/inzynieria-menu-w-restauracji-poradnik\/","title":{"rendered":"In\u017cynieria menu w restauracji &#8211; tw\u00f3j spos\u00f3b na zwi\u0119kszenie rentowno\u015bci da\u0144 [+ ARKUSZ i PORADNIK]"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>W \u015bwiecie gastronomii, sukces nie polega tylko na przyrz\u0105dzaniu pysznych da\u0144, ale tak\u017ce na inteligentnym zarz\u0105dzaniu menu, kt\u00f3re pozwala zarobi\u0107 na utrzymanie lokalu. Dowiedz si\u0119 jak czym jest menu engineering i jak za pomoc\u0105 tej metody zwi\u0119kszy\u0107 rentowno\u015b\u0107 da\u0144!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>In\u017cynieria menu w restauracji<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Menu engineering<\/strong> to zaplanowane dzia\u0142anie, kt\u00f3re poprzez regularn\u0105 analiz\u0119 menu i wprowadzanie ulepsze\u0144 pozwala stworzy\u0107 jak najbardziej zyskown\u0105 ofert\u0119 lokalu gastronomicznego. Analizie podlegaj\u0105 nie tylko serwowane potrawy, ale r\u00f3wnie\u017c projekt karty menu. Chodzi o to, by zar\u00f3wno pozycje z karty przynosi\u0142y zadowalaj\u0105ce zyski, ale r\u00f3wnie\u017c, aby samo menu sk\u0142ania\u0142o go\u015bci do wybierania tych da\u0144, na kt\u00f3rych sprzeda\u017cy zale\u017cy lokalowi.<\/p>\n\n\n\n<p>Menu engineering pozwala:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>przeanalizowa\u0107 dania pod k\u0105tem koszt\u00f3w ich wytworzenia (food cost),<\/li>\n\n\n\n<li>na podstawie wysoko\u015bci sprzeda\u017cy okre\u015bli\u0107 zyski ze sprzeda\u017cy konkretnych pozycji,<\/li>\n\n\n\n<li>pogrupowa\u0107 dania pod k\u0105tem rentowno\u015bci i popularno\u015bci,<\/li>\n\n\n\n<li>wyznaczy\u0107 najmocniejsze pozycje z oferty, kt\u00f3re warto promowa\u0107,<\/li>\n\n\n\n<li>wyeliminowa\u0107 nierentowne dania lub zmieni\u0107 wprowadzi\u0107 modyfikacj\u0119 (np. do ceny lub receptury),<\/li>\n\n\n\n<li>tworzy\u0107 predykcje dotycz\u0105ce przychod\u00f3w w kolejnym okresie.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-75e84e7d-016d-470e-bb2e-8eaf331de3bc\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-75e84e7d-016d-470e-bb2e-8eaf331de3bc\" id=\"hs-cta-75e84e7d-016d-470e-bb2e-8eaf331de3bc\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/75e84e7d-016d-470e-bb2e-8eaf331de3bc\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-75e84e7d-016d-470e-bb2e-8eaf331de3bc\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/75e84e7d-016d-470e-bb2e-8eaf331de3bc.png\"  alt=\"New call-to-action\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '75e84e7d-016d-470e-bb2e-8eaf331de3bc', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>4 kategorie pozycji z menu wed\u0142ug macierzy BCG<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>In\u017cynieri\u0119 menu przeprowadza si\u0119 zazwyczaj przy wykorzystaniu narz\u0119dzia jakim jest macierz BCG. Pozwala ona przeanalizowa\u0107 wszystkie oferowane przez firm\u0119 (w tym przypadku lokal gastronomiczny) produkty i nada\u0107 im jedn\u0105 z czterech kategorii.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>W przypadku zastosowania macierzy BCG w lokalu gastronomicznym, analizowanymi produktami b\u0119d\u0105 poszczeg\u00f3lne pozycje z twojego menu, a g\u0142\u00f3wnymi parametrami potrzebnymi do ich opisania dwa kluczowe wska\u017aniki: <strong>food cost potrawy<\/strong> oraz <strong>wysoko\u015b\u0107 sprzeda\u017cy<\/strong>. Pozwoli to podzieli\u0107 dania na 4 g\u0142\u00f3wne kategorie, a tym samym oceni\u0107, kt\u00f3re pozycje z menu s\u0105 najbardziej op\u0142acalne i generuj\u0105 najwi\u0119ksze zyski.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cztery kategorie wed\u0142ug metodologii macierzy BCG to:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Gwiazdy <\/strong>(wysoka dochodowo\u015b\u0107, wysoka sprzeda\u017c)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Znaki zapytania<\/strong> (wysoka dochodowo\u015b\u0107, niska sprzeda\u017c)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dojne Krowy <\/strong>(niska dochodowo\u015b\u0107, wysoka sprzeda\u017c)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Psy <\/strong>(niska dochodowo\u015b\u0107, niska sprzeda\u017c)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Wi\u0119cej na temat poszczeg\u00f3lnych kategorii da\u0144 pisali\u015bmy na stronie <a href=\"https:\/\/siecigastronomiczne.pl\/inzynieria-menu-w-gastronomii-poznaj-macierz-bcg\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">siecigastronomiczne.pl<\/a> w artykule pt. <a href=\"http:\/\/Gwiazdy, psy i dojne krowy jako\u2026 dania menu?  Dowiedz si\u0119 czym jest in\u017cynieria menu w gastronomii!\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>&#8222;Gwiazdy, psy i dojne krowy jako\u2026 dania menu? Dowiedz si\u0119 czym jest in\u017cynieria menu w gastronomii!&#8221;<\/strong><\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Gdy wiemy ju\u017c kt\u00f3re danie ma jak\u0105 kategori\u0119, mo\u017cemy si\u0119 zastanowi\u0107 co dalej. <strong>Gwiazdy <\/strong>to produkty sprzedaj\u0105ce si\u0119 najlepiej i przynosz\u0105ce najwi\u0119ksze zyski, dlatego warto je promowa\u0107 i nie zmienia\u0107 ich receptur. <strong>Dojne krowy i znaki zapytania <\/strong>r\u00f3wnie\u017c mog\u0105 mie\u0107 mie\u0107 dobre wyniki, ale najpierw nale\u017cy lekko je zmodyfikowa\u0107. W najgorszej sytuacji s\u0105 dania z kategorii <strong>psy <\/strong>&#8211; w ich przypadku trzeba zastanowi\u0107 si\u0119 czy warto je zostawia\u0107 w menu czy mo\u017ce lepiej ca\u0142kowicie z nich zrezygnowa\u0107.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli chcesz wej\u015b\u0107 do \u015bwiata in\u017cynierii menu, przeprowadzimy krok po kroku po analizie da\u0144 i kategoriach macierzy BCG. Pobieraj\u0105c nasz <strong><a href=\"http:\/\/pages.posbistro.com\/macierz-bcg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">arkusz do in\u017cynierii menu<\/a><\/strong> otrzymasz wraz z nim instrukcj\u0119 oraz poradnik, w kt\u00f3rym opisali\u015bmy dok\u0142adnie jak zastosowa\u0107 t\u0119 metod\u0119 w praktyce!<\/p>\n\n\n\n<p>Dzi\u0119ki analizowaniu menu i wprowadzaniu ulepsze\u0144, mo\u017cesz znacznie poprawi\u0107 rentowno\u015b\u0107 da\u0144, przez co Twoje lokale zaczn\u0105 generowa\u0107 wi\u0119ksze przychody, w zasadzie nie zmieniaj\u0105c swojego trybu dzia\u0142ania.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Rentowno\u015b\u0107 da\u0144 w restauracji<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Menu jest istotne nie tylko z punktu widzenia go\u015bci i ich upodoba\u0144. Jako <strong>g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142o przychodu restauracji<\/strong> powinno ono by\u0107 szczeg\u00f3lnie wa\u017cn\u0105 kwesti\u0105 dla w\u0142a\u015bciciela lokalu. Opracowanie odpowiedniej oferty da\u0144, a nast\u0119pnie analiza sprzeda\u017cy i rentowno\u015bci, pozwalaj\u0105 na bie\u017c\u0105co dostosowywa\u0107 si\u0119 do aktualnych warunk\u00f3w na rynku gastronomicznym.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>In\u017cynieria menu to sztuka i nauka r\u00f3wnocze\u015bnie. To staranne projektowanie i zarz\u0105dzanie ofert\u0105 restauracji, kt\u00f3re pozwala zadowoli\u0107 klient\u00f3w, a r\u00f3wnocze\u015bnie maksymalizowa\u0107 zyski i minimalizowa\u0107 koszty. Ten proces, wymaga kreatywno\u015bci, ale r\u00f3wnie\u017c analizy danych sprzeda\u017cowych oraz<strong> food costu potraw, <\/strong>dzi\u0119ki czemu mo\u017cna elastycznie zmienia\u0107 ofert\u0119 da\u0144 i odpowiednio reagowa\u0107 na zmieniaj\u0105ce si\u0119 trendy na rynku gastronomicznym.<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli jeszcze nie liczysz food costu swoich da\u0144, zacznij od podstaw i pobierz darmowy arkusz kalkulacyjny food cost!<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-0e9a83ba-e6f8-4e63-b75a-bf01f1981a61\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-0e9a83ba-e6f8-4e63-b75a-bf01f1981a61\" id=\"hs-cta-0e9a83ba-e6f8-4e63-b75a-bf01f1981a61\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/0e9a83ba-e6f8-4e63-b75a-bf01f1981a61\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-0e9a83ba-e6f8-4e63-b75a-bf01f1981a61\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/0e9a83ba-e6f8-4e63-b75a-bf01f1981a61.png\"  alt=\"Pobierz kalkulator FC\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '0e9a83ba-e6f8-4e63-b75a-bf01f1981a61', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W \u015bwiecie gastronomii, sukces nie polega tylko na przyrz\u0105dzaniu pysznych da\u0144, ale tak\u017ce na inteligentnym zarz\u0105dzaniu menu, kt\u00f3re pozwala zarobi\u0107<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12291,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-12290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-typgastronmii"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12290"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13540,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12290\/revisions\/13540"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}