{"id":12312,"date":"2023-09-15T12:20:32","date_gmt":"2023-09-15T12:20:32","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=12312"},"modified":"2023-09-15T12:40:24","modified_gmt":"2023-09-15T12:40:24","slug":"sukcesja-w-gastronomii-czyli-jak-prowadzic-odziedziczony-biznes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/sukcesja-w-gastronomii-czyli-jak-prowadzic-odziedziczony-biznes\/","title":{"rendered":"Sukcesja w gastronomii, czyli jak prowadzi\u0107 odziedziczony biznes?"},"content":{"rendered":"\n<p>Sukcesja w gastronomii to do\u015b\u0107 cz\u0119sty przypadek dziedziczenia biznes\u00f3w rodzinnych. Co jednak zrobi\u0107 po przekazaniu w\u0142adzy nad lokalem? Jak wygl\u0105da proces sukcesji? Co zrobi\u0107, by lokal dobrze prosperowa\u0142? Wszelkie w\u0105tpliwo\u015bci wyja\u015bniamy w artykule.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Czym jest sukcesja?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sukcesja w przypadku biznesu rodzinnego oznacza po prostu przekazanie w\u0142adzy i kontroli nad firm\u0105 innej osobie z rodziny &#8211; zazwyczaj kolejnemu pokoleniu. Ma to na celu zachowanie warto\u015bci rodzinnych w biznesie oraz jest kluczem do przetrwania rodzinnej gastronomii. Jest to wieloetapowy proces, do kt\u00f3rego nale\u017cy si\u0119 dobrze przygotowa\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Jak wygl\u0105da proces przekazywania biznesu?<\/h2>\n\n\n\n<p>Z racji tego, \u017ce sukcesja stanowi z\u0142o\u017cony proces, nale\u017cy zaplanowa\u0107 j\u0105 na d\u0142ugo przed jego wykonaniem. Ju\u017c w trakcie prowadzenia biznesu nale\u017cy jasno okre\u015bli\u0107 wizj\u0119 i warto\u015bci firmy oraz plan jej rozwoju, by by\u0142a ona ju\u017c gotowa do przej\u0119cia. Brak planu na sukcesj\u0119 zazwyczaj staje si\u0119 przyczyn\u0105 upadku firmy lub do powa\u017cnych problem\u00f3w w rodzinie.<\/p>\n\n\n\n<p>Posiadanie dobrego planu sprawia, \u017ce w wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w mo\u017cliwe si\u0119 staje utrzymanie przedsi\u0119biorstwa w dobrej kondycji.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-971c3846-1803-4027-9761-73aa5d44c9a0\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-971c3846-1803-4027-9761-73aa5d44c9a0\" id=\"hs-cta-971c3846-1803-4027-9761-73aa5d44c9a0\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/971c3846-1803-4027-9761-73aa5d44c9a0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-971c3846-1803-4027-9761-73aa5d44c9a0\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/971c3846-1803-4027-9761-73aa5d44c9a0.png\"  alt=\"Checklista SANEPID\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '971c3846-1803-4027-9761-73aa5d44c9a0', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Etapy sukcesji<\/h2>\n\n\n\n<p>Dobry plan na przeprowadzenie sukcesji rodzinnej gastronomii obejmuje siedem etap\u00f3w.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-small-font-size\">Faza przedbiznesowa<\/h3>\n\n\n\n<p>Ten etap dzieje si\u0119 wiele lat przed wej\u015bciem nowego pokolenia do rodzinnego biznesu. Zazwyczaj dzieje si\u0119 to w momencie, gdy nowy w\u0142a\u015bciciel jest jeszcze dzieckiem i ju\u017c wtedy ma do czynienia z firm\u0105.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-small-font-size\">Faza wprowadzaj\u0105ca w biznes<\/h3>\n\n\n\n<p>Na tym etapie przysz\u0142y w\u0142a\u015bciciel dowiaduje si\u0119 coraz wi\u0119cej o rodzinnej firmie i nawi\u0105zuje kontakty z pracownikami.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-small-font-size\">Faza wprowadzaj\u0105ca funkcjonalna&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Ta faza opiera si\u0119 na zdobywaniu do\u015bwiadczenia zawodowego i poszerzanie wiedzy o bran\u017cy.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-small-font-size\">Faza funkcjonalna<\/h3>\n\n\n\n<p>Na tym etapie przysz\u0142y w\u0142a\u015bciciel rozpoczyna prac\u0119 w rodzinnym biznesie na pe\u0142ny etat i zdobywa do\u015bwiadczenie na r\u00f3\u017cnych stanowiskach w firmie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-small-font-size\">Faza zaawansowana funkcjonalna<\/h3>\n\n\n\n<p>W tej fazie przysz\u0142y w\u0142a\u015bciciel otrzymuje coraz bardziej odpowiedzialne funkcje w firmie i przygotowuje si\u0119 do przej\u0119cia kontroli nad biznesem.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-small-font-size\">Faza wczesnej sukcesji<\/h3>\n\n\n\n<p>Na tym etapie przedstawiciel kolejnego pokolenia stopniowo staje si\u0119 osob\u0105, kt\u00f3ra zarz\u0105dza ca\u0142ym biznesem. Mimo to wci\u0105\u017c znajduje si\u0119 pod kontrol\u0105 poprzedniego w\u0142a\u015bciciela.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-small-font-size\">Faza dojrza\u0142ej sukcesji<\/h3>\n\n\n\n<p>Jest to ju\u017c ostatni etap procesu, w kt\u00f3rym nowy w\u0142a\u015bciciel ma ju\u017c pe\u0142n\u0105 kontrol\u0119 w firmie i ca\u0142kowicie przejmuje za ni\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Jak prowadzi\u0107 odziedziczony biznes gastronomiczny, by przynosi\u0142 zyski?<\/h2>\n\n\n\n<p>Przej\u0119cie gastronomii i zarz\u0105dzanie ni\u0105 tak, by przynosi\u0142a zyski nie jest \u0142atwym zadaniem. Obecne czasy s\u0105 trudne dla przedsi\u0119biorc\u00f3w, w szczeg\u00f3lno\u015bci dla restaurator\u00f3w. Rosn\u0105ca inflacja oraz podwy\u017cki cen sprawiaj\u0105, \u017ce du\u017co lokali si\u0119 zamyka. Dziedzicz\u0105c biznes gastronomiczny nale\u017cy wi\u0119c przeanalizowa\u0107 kilka istotnych kwestii.<\/p>\n\n\n\n<p>Przede wszystkim dobrze zaplanuj menu i zarz\u0105dzanie produktami na magazynie. Staraj si\u0119 tak planowa\u0107 kart\u0119, by maksymalnie wykorzystywa\u0107 produkty i u\u017cywa\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w w odpowiedniej kolejno\u015bci, wed\u0142ug daty wa\u017cno\u015bci. Zadbaj tak\u017ce o odpowiednie przechowywanie produkt\u00f3w. Przyk\u0142adowo, \u017cywno\u015b\u0107 warto pakowa\u0107 pr\u00f3\u017cniowo, dzi\u0119ki czemu b\u0119dzie ona \u015bwie\u017ca o kilka dni d\u0142u\u017cej.<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli zale\u017cy Ci na zmniejszeniu strat, warto spr\u00f3bowa\u0107 nabywa\u0107 surowce w ni\u017cszych cenach. Pami\u0119taj jednak, by nie zamienia\u0107 dotychczasowych produkt\u00f3w ta\u0144szymi zamiennikami, je\u015bli s\u0105 one gorszej jako\u015bci, bo klienci szybko si\u0119 zorientuj\u0105. Warto wykorzystywa\u0107 produkty sezonowe, kt\u00f3re bywaj\u0105 ta\u0144sze w poszczeg\u00f3lnych miesi\u0105cach.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Warto te\u017c sprawdzi\u0107, jakie ceny oferuj\u0105 poszczeg\u00f3lni dostawcy. Mo\u017ce si\u0119 okaza\u0107, \u017ce firma, z kt\u00f3rej us\u0142ug obecnie korzystasz, mocno je zawy\u017ca. Przeanalizuj r\u00f3\u017cne oferty i wybierz najlepsz\u0105 opcj\u0105 lub spr\u00f3buj negocjowa\u0107 z obecnym dostawc\u0105.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Warto przeanalizowa\u0107 tak\u017ce koszty zwi\u0105zane z personelem. Sprawd\u017a, czy odpowiednia ilo\u015b\u0107 os\u00f3b pracuje na poszczeg\u00f3lnych zmianach i czy jest to adekwatne do liczby go\u015bci.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pami\u0119taj, \u017ce podstaw\u0105 Twojej gastronomii powinny by\u0107 regularne i skrupulatne wyliczenia. Cho\u0107 prowadzenie lokalu mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 ca\u0142kiem proste, osoby rozpoczynaj\u0105ce zarz\u0105dzanie gastronomi\u0105 cz\u0119sto zderzaj\u0105 si\u0119 z brutaln\u0105 rzeczywisto\u015bci\u0105. Restauratorom cz\u0119sto wydaje si\u0119, \u017ce kontrola podstawowych koszt\u00f3w wystarczy i \u017ce \u201cjako\u015b to b\u0119dzie\u201d. Prawda jest taka, sama pasja nie wystarczy do utrzymania biznesu gastronomicznego, musisz poprze\u0107 j\u0105 wyliczeniami i analiz\u0105!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-e29b03b3-aaaf-47e5-9997-958f0dd0b5d2\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-e29b03b3-aaaf-47e5-9997-958f0dd0b5d2\" id=\"hs-cta-e29b03b3-aaaf-47e5-9997-958f0dd0b5d2\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/e29b03b3-aaaf-47e5-9997-958f0dd0b5d2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-e29b03b3-aaaf-47e5-9997-958f0dd0b5d2\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/e29b03b3-aaaf-47e5-9997-958f0dd0b5d2.png\"  alt=\"Sprawd\u017a szczeg\u00f3\u0142y\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, 'e29b03b3-aaaf-47e5-9997-958f0dd0b5d2', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sukcesja w gastronomii to do\u015b\u0107 cz\u0119sty przypadek dziedziczenia biznes\u00f3w rodzinnych. Co jednak zrobi\u0107 po przekazaniu w\u0142adzy nad lokalem? Jak wygl\u0105da<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":12320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2072],"tags":[],"class_list":["post-12312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-restauracja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12312"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12326,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12312\/revisions\/12326"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}