{"id":13217,"date":"2024-03-20T10:42:22","date_gmt":"2024-03-20T10:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=13217"},"modified":"2024-03-20T10:42:23","modified_gmt":"2024-03-20T10:42:23","slug":"wentylacja-w-gastronomii-co-musisz-wiedziec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/wentylacja-w-gastronomii-co-musisz-wiedziec\/","title":{"rendered":"Wentylacja w gastronomii &#8211; co musisz wiedzie\u0107?"},"content":{"rendered":"\n<p>Wentylacja w lokalu gastronomicznym s\u0142u\u017cy do tego, by bezproblemowo odprowadza\u0107 zanieczyszczenia oraz utrzyma\u0107 odpowiedni\u0105 temperatur\u0119. Jest ona r\u00f3wnie\u017c szczeg\u00f3lnie istotna na kuchni, gdzie nie tylko zapobiega wydostawaniu si\u0119 na sal\u0119 intensywnych zapach\u00f3w, ale odpowiada r\u00f3wnie\u017c za komfort pracy personelu. Jak\u0105 wentylacj\u0119 wybra\u0107 do restauracji? Na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119? Podpowiadamy!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Do czego s\u0142u\u017cy wentylacja w lokalu gastronomicznym?<\/h2>\n\n\n\n<p>Jak mo\u017cna si\u0119 domy\u015bli\u0107 g\u0142\u00f3wny cel funkcjonowania wentylacji w lokalu gastronomicznym, to utrzymywanie odpowiedniej temperatury i wilgoci oraz odprowadzanie zanieczyszcze\u0144. Zaczniemy od kuchni, kt\u00f3ra obfituje w par\u0119 wod\u0105, cz\u0105steczki t\u0142uszczu, dwutlenku w\u0119gla, a tak\u017ce r\u00f3\u017cne zapachy, cz\u0119sto bardzo intensywne. Tutaj wentylacja odpowiada za komfort personelu i w\u0142a\u015bciwe warunki do pracy. W \u017ale klimatyzowanym pomieszczeniu nie b\u0119dzie da\u0142o si\u0119 wytrzyma\u0107 &#8211; i przez zapach i przez temperatur\u0119. W dodatku r\u00f3\u017cne aromaty mog\u0105 wydosta\u0107 si\u0119 poza kuchni\u0119, co skutecznie mo\u017ce popsu\u0107 wra\u017cenia z wizyty naszym go\u015bciom.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Typy wentylacji w gastronomii<\/h2>\n\n\n\n<p>Wentylacj\u0119 w lokalu gastronomicznym mo\u017cemy podzieli\u0107 na trzy podstawowe typy:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>wentylacja og\u00f3lna &#8211; odpowiadaj\u0105ca za w\u0142a\u015bciw\u0105 cyrkulacj\u0119, czyli odprowadzanie zanieczyszczonego i doprowadzanie \u015bwie\u017cego powietrza,<\/li>\n\n\n\n<li>wentylacja miejscowa, b\u0119d\u0105ca wsparciem dla wentylacji og\u00f3lnej &#8211; to urz\u0105dzenia odpowiadaj\u0105ce za odprowadzanie zanieczyszcze\u0144 z konkretnego miejsca, np. okapy,<\/li>\n\n\n\n<li>klimatyzacja &#8211; urz\u0105dzenia maj\u0105ce za zadanie utrzymanie odpowiedniej temperatury i wilgotno\u015bci.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-05fe3de8-4a61-4a26-a939-270de12fe92e\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-05fe3de8-4a61-4a26-a939-270de12fe92e\" id=\"hs-cta-05fe3de8-4a61-4a26-a939-270de12fe92e\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/05fe3de8-4a61-4a26-a939-270de12fe92e\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-05fe3de8-4a61-4a26-a939-270de12fe92e\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/05fe3de8-4a61-4a26-a939-270de12fe92e.png\"  alt=\"New call-to-action\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '05fe3de8-4a61-4a26-a939-270de12fe92e', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Wymogi dla wentylacji gastronomicznej&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>By system wentylacji by\u0142 wydajny, wylicza si\u0119 minimaln\u0105 ilo\u015b\u0107 \u015bwie\u017cego powietrza w pomieszczeniu oraz okre\u015bla w\u0142a\u015bciwy bilans cieplno-wilgotno\u015bciowy. Pierwszy z czynnik\u00f3w okre\u015bla si\u0119 w przeliczeniu na liczb\u0119 os\u00f3b w danej cz\u0119\u015bci naszego lokalu. Ka\u017cdy cz\u0142owiek powinien mie\u0107 zapewnione 30m3 higienicznego (czystego i \u015bwie\u017cego) powietrza w ci\u0105gu godziny.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Inn\u0105 liczb\u0119 wymian powietrza powinno si\u0119 stosowa\u0107 dla kuchni, a inn\u0105 dla sali:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>5-10 wymian w ci\u0105gu 1 h dla dzia\u0142u handlowego (sala konsumencka);<\/li>\n\n\n\n<li>10-50 wymian w ci\u0105gu 1 h dla dzia\u0142u produkcyjnego (kuchnia).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>W przypadku temperatury i wilgotno\u015bci powietrza wytyczne s\u0105 nast\u0119puj\u0105ce:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>temperatura powietrza powinna oscylowa\u0107 w zakresie od 20 do 22\u00b0C,<\/li>\n\n\n\n<li>wilgotno\u015b\u0107 powietrza powinna wynosi\u0107 od 40% do 50%,<\/li>\n\n\n\n<li>pr\u0119dko\u015b\u0107 powietrza w miejscu pracy: od 0,2 do 0,3 m\/s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\">Projekt wentylacji dla gastronomii &#8211; co jest istotne?<\/h2>\n\n\n\n<p>Projekt technologiczny wentylacji powinien przede wszystkim uwzgl\u0119dnia\u0107 wytyczne zawarte w projekcie technologicznym ca\u0142ego budynku. Dobra realizacja projektu zapewni nam trwa\u0142o\u015b\u0107 instalacji, a podczas monta\u017cu urz\u0105dze\u0144 unikniemy wielu zaskocze\u0144 oraz niepotrzebnych awarii.<\/p>\n\n\n\n<p>Projekt musi zawiera\u0107:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>opis techniczny,<\/li>\n\n\n\n<li>szkice,<\/li>\n\n\n\n<li>opis urz\u0105dze\u0144,<\/li>\n\n\n\n<li>bilans powietrza higienicznego,<\/li>\n\n\n\n<li>bilans powietrza zanieczyszczonego,<\/li>\n\n\n\n<li>bilans ciep\u0142a w pomieszczeniach,<\/li>\n\n\n\n<li>system wentylacji toalet,<\/li>\n\n\n\n<li>okre\u015blenie strumieni powietrza usuwanego przez wentylacj\u0119 og\u00f3ln\u0105 i miejscow\u0105.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Wentylacja to niezb\u0119dny element lokalu gastronomicznego, kt\u00f3rego nie powinno si\u0119 lekcewa\u017cy\u0107. Odpowiada bowiem za komfort pracownik\u00f3w, zadowolenie go\u015bci, a tak\u017ce dopuszczenie lokalu do u\u017cytkowania.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\" id=\"hs-cta-bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af.png\"  alt=\"New call-to-action\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, 'bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wentylacja w lokalu gastronomicznym s\u0142u\u017cy do tego, by bezproblemowo odprowadza\u0107 zanieczyszczenia oraz utrzyma\u0107 odpowiedni\u0105 temperatur\u0119. Jest ona r\u00f3wnie\u017c szczeg\u00f3lnie istotna<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13218,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2072],"tags":[],"class_list":["post-13217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-restauracja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13219,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13217\/revisions\/13219"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}