{"id":13605,"date":"2024-09-27T14:03:08","date_gmt":"2024-09-27T14:03:08","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=13605"},"modified":"2024-09-27T15:03:11","modified_gmt":"2024-09-27T15:03:11","slug":"planowanie-czasu-pracy-w-gastronomii-na-podstawie-sprzedazy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/planowanie-czasu-pracy-w-gastronomii-na-podstawie-sprzedazy\/","title":{"rendered":"Jak planowa\u0107 czas pracy w gastronomii na podstawie sprzeda\u017cy?\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Gastronomia to specyficzna bran\u017ca, kt\u00f3ra charakteryzuje si\u0119 du\u017c\u0105 dynamik\u0105 oraz nieregularno\u015bci\u0105 sprzeda\u017cy. Skuteczne zarz\u0105dzanie zespo\u0142em oraz planowanie czasu pracy w gastronomii stanowi kluczowy element sukcesu ka\u017cdego lokalu. Przy w\u0142a\u015bciwej organizacji mo\u017cna nie tylko zaoszcz\u0119dzi\u0107 koszty, ale r\u00f3wnie\u017c zwi\u0119kszy\u0107 zadowolenie pracownik\u00f3w i klient\u00f3w. Jak jednak opracowa\u0107 harmonogram pracy, kt\u00f3ry odpowiada potrzebom biznesu, jednocze\u015bnie uwzgl\u0119dniaj\u0105c zmieniaj\u0105ce si\u0119 wyniki sprzeda\u017cowe? W tym artykule om\u00f3wimy, jak planowa\u0107 czas pracy w gastronomii na podstawie sprzeda\u017cy.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Jak sprzeda\u017c wp\u0142ywa na planowanie czasu pracy w gastronomii?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Jednym z najwa\u017cniejszych czynnik\u00f3w determinuj\u0105cych potrzeb\u0119 personelu w gastronomii jest sprzeda\u017c. Du\u017cy ruch w godzinach szczytu wymaga zwi\u0119kszonej liczby pracownik\u00f3w, natomiast w okresach jego spadku mo\u017cemy pozwoli\u0107 sobie na mniejsze ob\u0142o\u017cenie zespo\u0142u. Planowanie czasu pracy w oparciu o dane sprzeda\u017cowe pozwala zminimalizowa\u0107 ryzyko nadmiernych koszt\u00f3w wynikaj\u0105cych z zatrudnienia zbyt wielu os\u00f3b w niew\u0142a\u015bciwym czasie, a jednocze\u015bnie gwarantuje, \u017ce klienci b\u0119d\u0105 obs\u0142u\u017ceni na najwy\u017cszym poziomie, gdy lokal b\u0119dzie mia\u0142 najwi\u0119cej zam\u00f3wie\u0144.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:18px\"><strong>Dane sprzeda\u017cowe jako fundament planowania czasu pracy w gastronomii<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Aby efektywnie zarz\u0105dza\u0107 czasem pracy w restauracji, pierwszym krokiem jest zebranie danych sprzeda\u017cowych z wcze\u015bniejszych okres\u00f3w. Najlepszym rozwi\u0105zaniem jest posiadanie systemu POS, kt\u00f3ry rejestruje wszystkie transakcje, dzi\u0119ki czemu mo\u017cemy na bie\u017c\u0105co monitorowa\u0107, jak wygl\u0105da sprzeda\u017c w r\u00f3\u017cnych godzinach, dniach tygodnia oraz sezonach.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:18px\"><strong>Jakie dane sprzeda\u017cowe warto weryfikowa\u0107?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dzienny rozk\u0142ad sprzeda\u017cy:<\/strong> Dane sprzeda\u017cowe pokazuj\u0105, kiedy w ci\u0105gu dnia lokal odwiedza najwi\u0119cej go\u015bci. Czy szczyt przypada na kolacje, lunche, czy mo\u017ce na poranne kawy? Zweryfikowanie tych danych pozwala na okre\u015blenie godzin szczytu i skutecznie planowanie zmian w ci\u0105gu dnia.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tygodniowy rozk\u0142ad sprzeda\u017cy:<\/strong> W niekt\u00f3rych lokalach gastronomicznych najwi\u0119kszy ruch jest w weekendy, w innych w dni robocze. Znajomo\u015b\u0107 tych r\u00f3\u017cnic pomo\u017ce dostosowa\u0107 grafik do zapotrzebowania tygodniowego.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sezonowo\u015b\u0107:<\/strong> Okresy wzmo\u017conego ruchu, takie jak \u015bwi\u0119ta, wakacje lub du\u017ce wydarzenia lokalne, mog\u0105 powodowa\u0107 zmiany ruchu w lokalu. Por\u00f3wnanie danych z poprzednich lat pomo\u017ce przewidzie\u0107 nadchodz\u0105ce wzrosty sprzeda\u017cy.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Najcz\u0119\u015bciej kupowane pozycje w danym czasie<\/strong>: Poznanie najcz\u0119\u015bciej kupowanych pozycji z menu w okre\u015blonych dniach i godzinach zdecydowanie pomaga okre\u015bli\u0107 zapotrzebowanie na personel. Przyk\u0142adowo mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119, \u017ce mimo sporej sprzeda\u017cy w godzinach porannych, najcz\u0119\u015bciej kupowana jest kawa. W\u00f3wczas nadmiar kucharzy na zmianie, b\u0119dzie przepalaniem bud\u017cetu. Lepiej zadba\u0107 w tym czasie o odpowiedni\u0105 liczb\u0119 barist\u00f3w, aby p\u0142ynnie i jako\u015bciowo obs\u0142ugiwali klient\u00f3w.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Jak zaplanowa\u0107 grafik pracy w gastronomii na podstawie sprzeda\u017cy?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Skoro powiedzieli\u015bmy sobie, jakie raporty sprzeda\u017cy mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 przydatne podczas planowania zapotrzebowania, przyszed\u0142 czas na ich praktyczne wykorzystanie w planowaniu grafiku pracy w gastronomii. Oto porady krok po kroku, jak zaplanowa\u0107 czas pracy w gastronomii na podstawie sprzeda\u017cy.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Eksport danych sprzeda\u017cowych&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Pierwszym krokiem jest wyeksportowanie szczeg\u00f3\u0142owych danych sprzeda\u017cowych np. z systemu POS. Powinny one obejmowa\u0107 co najmniej kilka tygodni, a nawet miesi\u0119cy, aby uzyska\u0107 szerszy obraz r\u00f3\u017cnic w sprzeda\u017cy. W systemie<a href=\"https:\/\/posbistro.com\/pl\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> POSbistro<\/a> mo\u017cesz wygenerowa\u0107 raport sprzeda\u017cy, wybieraj\u0105c z 8 filtr\u00f3w okre\u015blaj\u0105cych czas: dzisiaj, wczoraj, obecny tydzie\u0144, poprzedni tydzie\u0144, ten miesi\u0105c, poprzedni miesi\u0105c, ten rok, poprzedni rok lub manualnie zdefiniowane zakresy np. ostatnie trzy miesi\u0105ce. Opr\u00f3cz tego mo\u017cliwe jest weryfikowanie sprzeda\u017cy z podzia\u0142em na poszczeg\u00f3lne produkty lub kategorie (np. napoje, desery, zupy czy dania g\u0142\u00f3wne), a tak\u017ce wiele innych raport\u00f3w, takich jak na przyk\u0142ad efektywno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"2\">\n<li><strong>Analiza danych<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Po uzyskaniu raport\u00f3w warto je dok\u0142adnie przeanalizowa\u0107. Dane mog\u0105 wykaza\u0107 m.in. jakie dni tygodnia s\u0105 najbardziej dochodowe czy kt\u00f3re godziny przynosz\u0105 najwi\u0119kszy zysk. Opr\u00f3cz tego mo\u017cliwe jest ustalenie, czy wyst\u0119puje regularno\u015b\u0107 sprzeda\u017cy w poszczeg\u00f3lnych tygodniach, czy jednak mamy do czynienia z sezonowo\u015bci\u0105 w lokalu. Analiza pomo\u017ce tak\u017ce zweryfikowa\u0107 konkretne daty czy wydarzenia wp\u0142ywaj\u0105ce na wzrost lub spadek ruchu.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"3\">\n<li><strong>Ustalenie optymalnej liczby personelu<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Kluczowym krokiem w tym miejscu jest zrozumienie, jak dane sprzeda\u017cowe przek\u0142adaj\u0105 si\u0119 na obci\u0105\u017cenie pracownik\u00f3w. Na podstawie analizy sprzeda\u017cy nale\u017cy okre\u015bli\u0107 optymaln\u0105 liczb\u0119 pracownik\u00f3w, kt\u00f3ra jest niezb\u0119dna do obs\u0142ugi danej liczby zam\u00f3wie\u0144, przyk\u0142adowo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kelner \u2013 0-5 stolik\u00f3w \/ 1h&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>2 kelner\u00f3w \u2013 6-11 stolik\u00f3w \/ 1h<\/li>\n\n\n\n<li>3 kelner\u00f3w \u2013 12-18 stolik\u00f3w \/ 1h<\/li>\n\n\n\n<li>itd.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Oczywi\u015bcie ustalenie optymalnej liczby personelu nie mo\u017ce by\u0107 przypadkowe. Najlepiej tutaj tak\u017ce sugerowa\u0107 si\u0119 danymi. Dodatkowo mo\u017cesz zaobserwowa\u0107 przebieg dnia pracy w lokalu i na tej podstawie ustali\u0107 odpowiednie warto\u015bci, kt\u00f3re pozwol\u0105 pracownikowi jako\u015bciowo wykonywa\u0107 swoje obowi\u0105zki, nie dopuszczaj\u0105c tym samym do przeci\u0105\u017cenia w wyniku ci\u0105g\u0142ej pracy na \u201epe\u0142nych obrotach\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Po okre\u015bleniu optymalnej obsady stanowisk dla liczby zam\u00f3wie\u0144 pora na przypisanie danych dla poszczeg\u00f3lnych dni i godzin w arkuszu Excel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"4\">\n<li><strong>Uk\u0142adanie grafiku pracy na podstawie sprzeda\u017cy<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Nadesz\u0142a pora na uk\u0142adanie grafiku pracy. Mo\u017cesz to zrobi\u0107 r\u0119cznie lub w dedykowanym rozwi\u0105zaniu do tworzenia harmonogram\u00f3w np. w programie <a href=\"https:\/\/kadromierz.pl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kadromierz<\/a>. Narz\u0119dzie zdecydowanie pozwoli Ci zautomatyzowa\u0107 ca\u0142y ten proces, bior\u0105c pod uwag\u0119 nie tylko dane sprzeda\u017cy i zapotrzebowanie na pracownika, ale tak\u017ce ich dost\u0119pno\u015b\u0107 oraz przepisy prawne dotycz\u0105ce czasu pracy czy minimalnych okres\u00f3w odpoczynk\u00f3w.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wystarczy w\u00f3wczas zaimportowa\u0107 do programu dane dotycz\u0105ce zapotrzebowania na personel opracowane na podstawie wynik\u00f3w sprzeda\u017cy. Podczas uk\u0142adania grafiku w narz\u0119dziu pojawi\u0105 si\u0119 informacje na temat zalecanej liczby personelu w danym czasie oraz specjalny wykres z por\u00f3wnaniem prognozy zapotrzebowania a obecn\u0105 obsad\u0105 stanowisk. Dzi\u0119ki temu b\u0119dziesz wiedzia\u0142, czy spe\u0142niasz za\u0142o\u017cenia, czy jednak wyst\u0119puje deficyt pracownik\u00f3w lub ich nadmiar w danym czasie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-153bab1a-69c7-4aad-90f0-09bc628a2686\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-153bab1a-69c7-4aad-90f0-09bc628a2686\" id=\"hs-cta-153bab1a-69c7-4aad-90f0-09bc628a2686\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/153bab1a-69c7-4aad-90f0-09bc628a2686\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-153bab1a-69c7-4aad-90f0-09bc628a2686\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/153bab1a-69c7-4aad-90f0-09bc628a2686.png\"  alt=\"Wypr\u00f3buj Kadromierz\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '153bab1a-69c7-4aad-90f0-09bc628a2686', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<div style=\"height:36px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:18px\"><strong>Jak zaimportowa\u0107 dane?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>W Kadromierzu mo\u017cesz skorzysta\u0107 z dedykowanego szablonu Excel do tworzenia grafiku na podstawie predykcji. Zawiera on kolumny z datami, godzinami i nazwami stanowisk. Wystarczy zamie\u015bci\u0107 w nim wcze\u015bniej pozyskane informacje o danych sprzeda\u017cy i ustaleniu optymalnej liczby personelu na dan\u0105 ilo\u015b\u0107 zam\u00f3wie\u0144.<\/p>\n\n\n\n<p>Po uzupe\u0142nieniu pliku wystarczy go zaimportowa\u0107 z powrotem do programu i zacz\u0105\u0107 uk\u0142ada\u0107 harmonogram.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Korzy\u015bci p\u0142yn\u0105ce z efektywnego planowania czasu pracy w gastronomii na podstawie sprzeda\u017cy<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Prawid\u0142owe planowanie czasu pracy w gastronomii przynosi korzy\u015bci zar\u00f3wno dla w\u0142a\u015bciciela lokalu, jak i dla pracownik\u00f3w oraz klient\u00f3w. Oto najwa\u017cniejsze z nich:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Zwi\u0119kszenie efektywno\u015bci:<\/strong><a href=\"https:\/\/kadromierz.pl\/funkcje\/grafik-pracy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Grafik pracy<\/a> opracowany na podstawie sprzeda\u017cy, to gwarancja, \u017ce ka\u017cdy z pracownik\u00f3w ma odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 obowi\u0105zk\u00f3w na zmianie. W zwi\u0105zku z tym eliminujesz sytuacje, w kt\u00f3rych pracownicy marnuj\u0105 czas, bezczynnie czekaj\u0105c na klient\u00f3w.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Obni\u017cenie koszt\u00f3w operacyjnych:<\/strong> Dzi\u0119ki dopasowaniu liczby pracownik\u00f3w do rzeczywistego ruchu, mo\u017cna zredukowa\u0107 koszty zwi\u0105zane z nadmiarowym zatrudnieniem w okresach niskiej sprzeda\u017cy.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lepsza obs\u0142uga klient\u00f3w:<\/strong> Wysoki poziom obs\u0142ugi jest mo\u017cliwy tylko wtedy, gdy pracownicy s\u0105 odpowiednio rozmieszczeni w czasie rzeczywistego zapotrzebowania. Zbyt ma\u0142a liczba pracownik\u00f3w podczas du\u017cego ruchu mo\u017ce prowadzi\u0107 do d\u0142u\u017cszego czasu oczekiwania oraz ni\u017cszej jako\u015bci sporz\u0105dzonych potraw i os\u0142abionej obs\u0142ugi klienta. Dzi\u0119ki odpowiednio zaplanowanemu grafikowi pracy mo\u017cna tego unikn\u0105\u0107, zapewniaj\u0105c optymaln\u0105 obsad\u0119 stanowisk, dostosowan\u0105 do zapotrzebowania lokalu.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zadowolenie pracownik\u00f3w:<\/strong> Odpowiednia ilo\u015b\u0107 obowi\u0105zk\u00f3w na zmianie mo\u017ce wp\u0142yn\u0105\u0107 pozytywnie na zadowolenie pracownik\u00f3w z pracy oraz dobr\u0105 atmosfer\u0119 zar\u00f3wno w zespole, jak i w ca\u0142ej restauracji. Tym samym wp\u0142ywa to na mi\u0142\u0105 obs\u0142ug\u0119 klienta, a tak\u017ce zmniejszon\u0105 rotacj\u0119 pracownik\u00f3w w firmie.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Wnioski<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Planowanie czasu pracy w gastronomii na podstawie sprzeda\u017cy to kluczowy element zarz\u0105dzania lokalem. Dzi\u0119ki odpowiedniemu dopasowaniu liczby pracownik\u00f3w do rzeczywistego zapotrzebowania mo\u017cliwe jest osi\u0105gni\u0119cie zar\u00f3wno oszcz\u0119dno\u015bci, jak i wysokiego poziomu zadowolenia klient\u00f3w oraz pracownik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Wsp\u00f3\u0142czesne technologie, takie jak system POS czy program do tworzenia grafik\u00f3w w gastronomii, mog\u0105 znacznie upro\u015bci\u0107 ten proces, dlatego zdecydowanie warto z nich korzysta\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gastronomia to specyficzna bran\u017ca, kt\u00f3ra charakteryzuje si\u0119 du\u017c\u0105 dynamik\u0105 oraz nieregularno\u015bci\u0105 sprzeda\u017cy. Skuteczne zarz\u0105dzanie zespo\u0142em oraz planowanie czasu pracy w<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13616,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-13605","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-posbistro-pl"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13605"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13617,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13605\/revisions\/13617"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}