{"id":2428,"date":"2015-05-12T19:50:31","date_gmt":"2015-05-12T19:50:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=2428"},"modified":"2023-01-05T09:07:25","modified_gmt":"2023-01-05T09:07:25","slug":"savoir-vivre-profesjonalnego-kelnera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/savoir-vivre-profesjonalnego-kelnera\/","title":{"rendered":"Savoir vivre profesjonalnego kelnera"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Profesjonalnego kelnera \u201cnie wida\u0107, nie s\u0142ycha\u0107 i nie czu\u0107\u201d, ale pomimo tego, \u017ce sprawia wra\u017cenie niewidzialnego, b\u0142yskawicznie obs\u0142uguje klient\u00f3w i zaspokaja ich potrzeby. Jak on to robi? Za co jest odpowiedzialny? Czego wymagaj\u0105 od niego klienci i prze\u0142o\u017ceni? Podpowiadamy!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Profesjonalny kelner zawsze jest uprzejmy i cechuje go zasada \u201cklient nasz pan\u201d. Jest te\u017c mistrzem dyplomacji &#8211; odzywa si\u0119 tylko wtedy, gdy jest to konieczne, nie k\u0142\u00f3ci si\u0119 z klientem i niczego nie komentuje (nawet je\u015bli klient nie ma racji). Wszystkie te zabiegi maj\u0105 na celu sprosta\u0107 wymaganiom go\u015bci i wprowadzi\u0107 mi\u0142\u0105 i profesjonaln\u0105 atmosfer\u0119.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\">Za co odpowiedzialny jest kelner?<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Dbanie o \u015bwie\u017co\u015b\u0107 powietrza w lokalu (regularne wietrzenie pomieszcze\u0144) oraz dbanie o czysto\u015b\u0107 krzese\u0142 i sto\u0142\u00f3w.<\/li><li>Uzupe\u0142nianie kwiat\u00f3w w wazonach, uzupe\u0142nianie zawarto\u015bci solniczek, pieprzniczek i cukierniczek, koszyk\u00f3w do pieczywa.<\/li><li>W\u0142\u0105czanie muzyki w lokalu.<\/li><li>Oszacowanie, ile drobnych pieni\u0119dzy powinno by\u0107 w kasie. Zadbanie o to, aby dana ilo\u015b\u0107 drobnych pieni\u0119dzy by\u0142a dost\u0119pna, by sprawnie wydawa\u0107 reszt\u0119.<\/li><li>Zbieranie zam\u00f3wie\u0144 od go\u015bci i prowadzenie ich rachunk\u00f3w.<\/li><li>Podawanie go\u015bciom potraw oraz zamkni\u0119tego rachunku.<\/li><li>Informowanie managera o niezadowolonych klientach.<\/li><li>Przyjmowanie rezerwacji telefonicznych i internetowych.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\">Czego kelner nie powinien robi\u0107 w trakcie pracy?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pi\u0107 alkoholu i pali\u0107 papieros\u00f3w.<\/li><li>Je\u015b\u0107 w salach restauracyjnych.<\/li><li>Opuszcza\u0107 miejsce pracy bez informowania prze\u0142o\u017conego.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" id=\"hs-cta-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" style=\"border-width:0px;\" height=\"300\" width=\"768\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36.png\"  alt=\"Checklista wdro\u017cenie pracownik\u00f3w\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\">Czego wymaga si\u0119 od kelnera?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Kelner powinien dba\u0107 o sw\u00f3j wygl\u0105d. Musi mie\u0107 czysty, wyprasowany str\u00f3j, odpowiednie buty, zadbane w\u0142osy, r\u0119ce i paznokcie.<\/li><li>Powinien zna\u0107 wszystkie dania z karty (z czego s\u0105 wykonane, ile trwa ich przygotowanie i jak s\u0105 serwowane). Aby kelner zna\u0142 dobrze kart\u0119, szef kuchni ma obowi\u0105zek jednorazowo poda\u0107 kelnerowi ka\u017cde danie z karty i opowiedzie\u0107 o tym daniu &#8211; o p\u00f3\u0142produktach, z kt\u00f3rych jest wykonane oraz o wszystkich jego zaletach. Koszty takiego szkolenia pokrywa w\u0142a\u015bciciel lokalu.<\/li><li>Zna\u0107 zasady savoir vivre dotycz\u0105ce u\u0142o\u017cenia naczy\u0144 i sztu\u0107c\u00f3w na stole oraz obs\u0142ugi klienta (wi\u0119cej na ten temat na ko\u0144cu artyku\u0142u).<\/li><li>Posiada\u0107 umiej\u0119tno\u015b\u0107 pracy w zespole.<\/li><li>Zna\u0107 j\u0119zyki obce (minimum j\u0119zyk angielski).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\">Poprawna obs\u0142uga klienta &#8211; krok po kroku<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Przywitanie go\u015bcia &#8211; nale\u017cy podej\u015b\u0107 do go\u015bcia, u\u015bmiechn\u0105\u0107 si\u0119 i przywita\u0107. Podczas powitania kelner powinien nawi\u0105za\u0107 z nim kontakt wzrokowy (kontakt wzrokowy nie mo\u017ce trwa\u0107 d\u0142u\u017cej ni\u017c minut\u0119).<\/li><li>Zapyta\u0107 klienta jak du\u017cy stolik chcia\u0142by zaj\u0105\u0107 (na ile os\u00f3b) i zaproponowa\u0107 stolik odpowiadaj\u0105cy \u017cyczeniu klienta.<\/li><li>Prowadz\u0105c go\u015bcia do stolika, kelner powinien wzi\u0105\u0107 ze sob\u0105 kart\u0119 menu i kart\u0119 win.<\/li><li>Gdy klient usi\u0105dzie przy stoliku, kelner podaje mu kart\u0119 oraz informuje, \u017ce za nied\u0142ugo wr\u00f3ci po zam\u00f3wienie.<\/li><li>Podchodz\u0105c po raz kolejny, kelner powinien zasugerowa\u0107 klientowi zam\u00f3wienie napoju. Nast\u0119pnie opowiedzie\u0107 o specjalnych daniach z karty (danie dnia, specjalno\u015b\u0107 szefa kuchni, dania sezonowe).<\/li><li>Gdy klient jest niezdecydowany, kelner powinien grzecznie wybada\u0107 na co klient ma ochot\u0119 i zaproponowa\u0107 mu danie spe\u0142niaj\u0105ce jego oczekiwania. Gdy klient jest zdecydowany, kelner przyjmuje zam\u00f3wienie. Je\u015bli klient wcze\u015bniej nie zam\u00f3wi\u0142 napoj\u00f3w, powinien zapyta\u0107, czy poda\u0107 do da\u0144 napoje. Przyjmowanie zam\u00f3wie\u0144 nale\u017cy rozpocz\u0105\u0107 od pa\u0144, chyba \u017ce przy stoliku znajduje si\u0119 solenizant, wtedy zaczyna si\u0119 od niego.<\/li><li>Napoje ch\u0142odz\u0105ce powinny by\u0107 podane do stolika maksymalnie 3 minuty od przyj\u0119cia zam\u00f3wienia.<\/li><li>Kolejno\u015b\u0107 serwowania da\u0144 i napoj\u00f3w: jako pierwsi otrzymuj\u0105 je dzieci, potem kobiety, a na ko\u0144cu m\u0119\u017cczy\u017ani.<\/li><li>Przed podaniem dania kelner powinien poda\u0107 wszystkie potrzebne dodatki (sosy, pieczywo etc.).<\/li><li>Kelner na bie\u017c\u0105co powinien zabiera\u0107 brudne naczynia i proponowa\u0107 dom\u00f3wienie napoj\u00f3w.<\/li><li>Zanim kelner poda deser, powinien usun\u0105\u0107 ze sto\u0142u brudne naczynia oraz mena\u017c (s\u00f3l, pieprz, ocet etc.).<\/li><li>Desery powinny by\u0107 podane do stolika maksymalnie 3 minuty po usuni\u0119ciu ze sto\u0142u brudnych naczy\u0144 i mena\u017cu.<\/li><li>Kelner przynosi rachunek tylko po uprzednim poproszeniu o niego przez klienta (i wr\u0119cza go osobie, kt\u00f3ra o niego poprosi\u0142a).<\/li><li>Rachunek powinien by\u0107 podany maksymalnie 3 minuty po ustaleniu formy p\u0142atno\u015bci z klientem.<\/li><li>Podczas po\u017cegnania klienta, kelner powinien zaproponowa\u0107 mu kolejn\u0105 wizyt\u0119 w restauracji.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Czytaj r\u00f3wnie\u017c: <a href=\"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/metoda-francuska-niemiecka-angielska-obsludze-kelnera\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Metoda francuska, niemiecka i angielska w obs\u0142udze kelnerskiej<\/a><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"has-medium-font-size wp-block-heading\">Czynno\u015bci kelnera z prawej i lewej strony klienta<\/h2>\n\n\n\n<p>W pracy kelnera s\u0105 okre\u015blone czynno\u015bci, kt\u00f3re powinien robi\u0107 z prawej lub lewej strony klienta podczas serwowania da\u0144.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Czynno\u015bci, kt\u00f3re kelner powinien wykonywa\u0107 z prawej strony klienta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>podawanie kart menu,<\/li><li>nakrywanie talerzy,<\/li><li>wyk\u0142adanie sztu\u0107c\u00f3w, kt\u00f3re le\u017c\u0105 z prawej strony,<\/li><li>ustawianie szk\u0142a,<\/li><li>wymiana sztu\u0107c\u00f3w, uzupe\u0142nianie zastawy sto\u0142owej,<\/li><li>podawanie potraw wyporcjowanych,<\/li><li>ustawianie p\u00f3\u0142miska z potrawami,<\/li><li>prezentowanie i serwowanie napoj\u00f3w alkoholowych,<\/li><li>podawanie i nalewanie napoj\u00f3w zimnych i gor\u0105cych,<\/li><li>zbieranie brudnych naczy\u0144.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Czynno\u015bci, kt\u00f3re kelner powinien wykonywa\u0107 z lewej strony klienta:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>wyk\u0142adanie sztu\u0107c\u00f3w, kt\u00f3re le\u017c\u0105 z lewej strony,<\/li><li>stawianie talerzyka na pieczywo,<\/li><li>wymiana sztu\u0107c\u00f3w,<\/li><li>prezentowanie potraw na p\u00f3\u0142miskach,<\/li><li>podawanie zupy w wazie,<\/li><li>stawianie salaterki z sur\u00f3wk\u0105,<\/li><li>serwowanie potraw z p\u00f3\u0142miska,<\/li><li>podawanie potraw z patelni, nelsonek,<\/li><li>czyszczenie obrusa z lewej strony,<\/li><li>stawianie miseczki do mycia r\u0105k.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\" id=\"hs-cta-bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af.png\" alt=\"New call-to-action\" width=\"768\" height=\"300\"><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, 'bb710fea-2e52-4ca8-a33a-896ccaaef4af', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<p>Autor: Agnieszka \u015aliwi\u0144ska\/<a title=\"POSbistro\" href=\"https:\/\/posbistro.com\/?utm_source=Blog&amp;utm_medium=Link&amp;utm_campaign=Blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.posbistro.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>\u0179r\u00f3d\u0142o:&nbsp;http:\/\/www.dobre-maniery.com\/;&nbsp;http:\/\/www.horecanet.pl\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Profesjonalnego kelnera \u201cnie wida\u0107, nie s\u0142ycha\u0107 i nie czu\u0107\u201d, ale pomimo tego, \u017ce sprawia wra\u017cenie niewidzialnego, b\u0142yskawicznie obs\u0142uguje klient\u00f3w i<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11448,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2056,2370,2072],"tags":[1097,1337],"class_list":["post-2428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-marketing","category-obsluga-kelnerska","category-restauracja","tag-savoir-vivre","tag-zasady-kelnerskie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2428"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12648,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2428\/revisions\/12648"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}