{"id":3324,"date":"2016-03-11T13:26:48","date_gmt":"2016-03-11T12:26:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=3324"},"modified":"2024-06-05T11:24:08","modified_gmt":"2024-06-05T11:24:08","slug":"gwiazdka-michelin-marzenie-restauratora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/gwiazdka-michelin-marzenie-restauratora\/","title":{"rendered":"Gwiazdka Michelin \u2013 marzenie restauratora"},"content":{"rendered":"

W tym tygodniu media obieg\u0142a dobra wiadomo\u015b\u0107 \u2013 druga restauracja w Polsce otrzyma\u0142a gwiazdk\u0119 Michelin! Na og\u0142oszenie rankingu w czerwonym przewodniku Michelina restauratorzy czekaj\u0105 z tak\u0105 sam\u0105 pasj\u0105, jak \u015bwiat filmu na rozdanie Oscar\u00f3w. Sprawd\u017amy, co nale\u017cy zrobi\u0107, aby zapisa\u0107 si\u0119 w historii legendarnego przewodnika.<\/strong> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Jak co roku, ukaza\u0142 si\u0119 w\u0142a\u015bnie przewodnik Michelin \u201eMain Cities of Europe 2016\u201d z list\u0105 nagrodzonych restauracji. Z Polski otrzyma\u0107 Gwiazdk\u0119 Michelin uda\u0142o si\u0119 tylko restauracji Atelier Amaro w 2013 roku. W 2016 roku wyr\u00f3\u017cnienie dostaje warszawski lokal Senses. Inspektorzy Michelin docenili w nim po\u0142\u0105czenie tradycyjnych smak\u00f3w z\u00a0nowoczesnym podej\u015bciem do gotowania, a jej kuchnia zosta\u0142a oceniona jako innowacyjna, elegancka i nowoczesna.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\n

Gwiazdka Michelin to marzenie ka\u017cdego restauratora. Co nale\u017cy wi\u0119c zrobi\u0107, aby znale\u017a\u0107 si\u0119 w\u00a0presti\u017cowym przewodniku? <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Przewodniki Michelin powsta\u0142y w 1900 roku. Pocz\u0105tkowo Andre Michelin opublikowa\u0142 go jako przewodnik dla kierowc\u00f3w po Francji. Mia\u0142y wskazywa\u0107 stacje paliw i warsztaty samochodowe! Z czasem dodano do tego zakwaterowanie i miejsca, gdzie mo\u017cna zje\u015b\u0107. W\u00a01931 roku ok\u0142adk\u0119 zmieniono z niebieskiej na czerwon\u0105. Pierwsza Gwiazdka Michelina zosta\u0142a przyznana w 1926 roku. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Podczas ostatnich stu lat rozbudowano sie\u0107 ocen gwiazdkowych i zacz\u0119to rozpowszechnia\u0107 przewodnik na inne kraje. Obecnie mamy dwana\u015bcie, czerwonych przewodnik\u00f3w, a w nich ponad 45\u00a0000 europejskich obiekt\u00f3w. Drug\u0105 seri\u0105 przewodnik\u00f3w Michelina s\u0105 zielone ksi\u0105\u017cki. To przewodniki po miastach i pa\u0144stwach, opisuj\u0105ce ich walory turystyczne. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Jedna gwiazdka w czerwonym przewodniku znaczy \u201edobr\u0105 restauracj\u0119\u201d, dwie \u2013 \u201erewelacyjn\u0105 kuchni\u0119\u201d, a trzecia, najwy\u017csza to \u201ewyj\u0105tkowe wyr\u00f3\u017cnienie\u201d. Ju\u017c samo znalezienie si\u0119 w przewodniku jest wielk\u0105 nobilitacj\u0105. W tym roku w rankingu Michelin znalaz\u0142y si\u0119 a\u017c 52 restauracje z Polski, w\u00a0tym 28 z Warszawy i 24 z Krakowa.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gwiazdki czerwonego przewodnika s\u0105 przyznawane wed\u0142ug pi\u0119ciu kryteri\u00f3w:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    \n
  1. \n

    Jako\u015b\u0107 i smak oferowanych da\u0144<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Spos\u00f3b podania <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Styl kuchni<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    Stosunek jako\u015bci do ceny<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    Poziom kuchni restauracji<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Przyznaj\u0105 je inspektorzy Michelin, kt\u00f3rzy anonimowo odwiedzaj\u0105 restauracje. Decyzj\u0119 o\u00a0zamieszczeniu miejsca w przewodniku mo\u017ce podj\u0105\u0107 jeden inspektor, ale o przyznaniu gwiazdki musz\u0105 zadecydowa\u0107 a\u017c trzy osoby. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Gwiazdki s\u0105 przyznawane tylko w wybranych krajach i miastach. Trzy gwiazdki ma tylko kilkana\u015bcie lokali w Europie, w Polsce jeszcze nikt nie osi\u0105gn\u0105\u0142 statusu dw\u00f3ch. Zamieszczenie restauracji w przewodniku jest bezp\u0142atne, ale nie trwa wieczne. Gwiazdk\u0119 mo\u017cna straci\u0107 po roku, je\u017celi potrawy w lokalu si\u0119 pogorszy\u0142y i przesta\u0142y spe\u0142nia\u0107 odpowiednie kryteria. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Brak gwiazdki \u2013 inne wyr\u00f3\u017cnienia<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    Michelin przygotowa\u0142 jeszcze kilka rodzaj\u00f3w wyr\u00f3\u017cnie\u0144 dla restaurator\u00f3w. Nie s\u0105 one tak presti\u017cowe jak gwiazdki, ale r\u00f3wnie\u017c bardzo znacz\u0105ce. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      \n
    1. \n

      Sztu\u0107ce . Mo\u017cna otrzyma\u0107 od jednego do pi\u0119ciu. Przyznawane s\u0105 za wystr\u00f3j, obs\u0142ug\u0119 i\u00a0atmosfer\u0119. Sztu\u0107ce mog\u0105 \u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 z Gwiazdkami. Czerwone sztu\u0107ce oznaczaj\u0105 wyj\u0105tkow\u0105 atmosfer\u0119.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Bib Gourmand. Za stosunek jako\u015bci do ceny.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Gwiazdki Wschodz\u0105ce. Oznaczaj\u0105, \u017ce restauracja j<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    4. \n

      Znaczek. Koloru czarnego \u2013 przyznawany za interesuj\u0105cy wygl\u0105d dania, a czerwony za wybitny wygl\u0105d.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Winogrono. Dla \u015bwietnej oferty w karcie win. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      Gwiazdka Michelina to najwi\u0119ksze wyr\u00f3\u017cnienie dla w\u0142a\u015bciciela restauracji, ale\u00a0i\u00a0przekle\u0144stwo. Francuski szef kuchni Bernard Loiseau w 2003 roku targn\u0105\u0142 si\u0119 na swoje \u017cycie po przeczytaniu doniesie\u0144 prasowych o tym, \u017ce jego restauracja ma straci\u0107 jedn\u0105 z\u00a0trzech Gwiazdek. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      Rekordzist\u0105 pod wzgl\u0119dem utrzymywania statusu \u201egwiazdy Michelina\u201d by\u0142 francuski restaurator Fernard Point. Jego \u201eLa Pyramide\u201d dosta\u0142a trzy gwiazdki w 1933 roku. Utrzyma\u0142a je a\u017c do 1962 roku, a do dzi\u015b figuruje w przewodniku z dwoma gwiazdkami. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      My nadal czekamy na polsk\u0105 restauracj\u0119, kt\u00f3ra pobije dotychczasowy sukces i otrzyma dwie, albo nawet trzy Gwiazdki Michelin!<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      \u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      \u00a0\"\u0179r\u00f3d\u0142o:<\/a><\/p>\n

      \u0179r\u00f3d\u0142o przewodnik Michelin, fot. Michelin.com<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

      Poni\u017cej przedstawiamy list\u0119 wyr\u00f3\u017cnionych restauracji<\/p>\n

      WARSZAWA<\/p>\n

      Amber Room
      \nAtelier Amaro *
      \nSenses *
      \nBelvedere
      \nMichel Moran \u2013 Bistro de Paris
      \nTamka 43
      \nPlatter by Karol Okrasa
      \nBrasserie Warszawska
      \nStrefa (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nNolita
      \nAleGloria
      \nSalto
      \nSignature
      \nDom Polski Francuska
      \nDom Polski Belwederska (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nU Kucharzy (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nConcept 13
      \nU Fukiera
      \nLa Rotisserie
      \nButchery and Wine
      \nL\u2019enfant terrible (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nOpas\u0142y Tom (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nDom W\u00f3dki (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nHo\u017ca (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nWinosfera
      \nMerliniego 5
      \nDelizia
      \nQchnia Artystyczna<\/p>\n

      KRAK\u00d3W<\/p>\n

      Copernicus
      \nTrzy Rybki
      \nWentzl
      \nSzara
      \nKogel Mogel
      \nPod Baranem
      \nJarema
      \nAmarylis (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nCyrano de Bergerac
      \nCorse
      \nStudio Qulinarne
      \nSzara Kazimierz
      \nPod Nosem (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nBianca
      \nLa Campana
      \nFarina
      \nEd Red
      \nDel Pap\u00e1
      \nS\u0105siedzi
      \nBottiglieria 1881 (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nZazie (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nMiodova (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nHana Sushi (do\u0142\u0105czy\u0142a do tegorocznego rankingu)
      \nZak\u0142adka<\/p>\n

      \u0179r\u00f3d\u0142a: restaurantmenu.pl; en.wikipedia.org\/wiki\/Michelin_Guide; Michelin.com<\/p>\n

      Autor: Anna Motyka<\/p>\n

      \n

      \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      W tym tygodniu media obieg\u0142a dobra wiadomo\u015b\u0107 \u2013 druga restauracja w Polsce otrzyma\u0142a gwiazdk\u0119 Michelin! Na og\u0142oszenie rankingu w czerwonym<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3325,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2070,2062],"tags":[313,539,1051],"class_list":["post-3324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-sushi","category-typgastronomii","tag-gwiazdka-michelin","tag-jak-zdobyc-gwiazdke-michelin","tag-restauracja-senses"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3324"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3324\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13406,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3324\/revisions\/13406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}