{"id":365,"date":"2014-09-01T13:39:32","date_gmt":"2014-09-01T11:39:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=365"},"modified":"2024-06-05T10:56:12","modified_gmt":"2024-06-05T10:56:12","slug":"oswietlenie-ma-wplyw-na-smak-i-apetyt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/oswietlenie-ma-wplyw-na-smak-i-apetyt\/","title":{"rendered":"O\u015bwietlenie ma ogromny wp\u0142yw na smak i apetyt!"},"content":{"rendered":"\n

Cz\u0142owiek odbiera \u015bwiat pi\u0119cioma zmys\u0142ami: wzrok, s\u0142uch, smak, w\u0119ch i dotyk, ale najwi\u0119cej informacji dociera do m\u00f3zgu za pomoc\u0105 wzroku. W Polsce ci\u0105gle panuje niska \u015bwiadomo\u015b\u0107 tego, jak o\u015bwietlenie wp\u0142ywa na jako\u015b\u0107 lokalu, ekspozycj\u0119 i smak serwowanych potraw.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O\u015bwietlenie ma wp\u0142yw na ilo\u015b\u0107 spo\u017cytych posi\u0142k\u00f3w<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Naukowcy udowodnili, \u017ce delikatne o\u015bwietlenie w lokalach gastronomicznych wi\u0105\u017ce si\u0119 z mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 zamawianych i spo\u017cywanych da\u0144, ale za to z wi\u0119kszym zadowoleniem klient\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Badania by\u0142y prowadzone w restauracji Hardee, gdzie cz\u0119\u015b\u0107 jadalna zosta\u0142a podzielona na dwie cz\u0119\u015bci. W jednej z nich zmienione zosta\u0142o o\u015bwietlenie \u2013 na ja\u015bniejsze, bardziej relaksuj\u0105ce, druga za\u015b pozosta\u0142a bez zmian. W cz\u0119\u015bci niezmienionej siedzia\u0142o 33 go\u015bci, w nowo zaaran\u017cowanej 29. Obie grupy zam\u00f3wi\u0142y te same posi\u0142ki. Ludzie przebywaj\u0105cy w cz\u0119\u015bci zmodyfikowanej siedzieli tam du\u017co d\u0142u\u017cej, d\u0142u\u017cej jedli te\u017c dania, ale ostatecznie wi\u0119cej zostawili na talerzu. Co ciekawe, lepiej ocenili jako\u015b\u0107 spo\u017cywanych posi\u0142k\u00f3w, ni\u017c go\u015bcie biesiaduj\u0105cy w drugiej sali.<\/p>\n\n\n\n

O\u015bwietlenie a smak potraw<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Psychologowie z Uniwersytetu Gutenberga w Moguncji odkryli, \u017ce barwa \u015bwiat\u0142a wp\u0142ywa na smak potraw. Z ich bada\u0144 wynika, \u017ce kieliszek bia\u0142ego wina bardziej smakuje go\u015bciom, je\u015bli spo\u017cywaj\u0105 go w pomieszczeniu o\u015bwietlonym na bia\u0142o lub niebiesko.
Jedzenie powinno by\u0107 bardzo dobrze o\u015bwietlone \u2013 kolor \u015bwiat\u0142a powinien oddawa\u0107 naturalne barwy spo\u017cywanych posi\u0142k\u00f3w. \u015awiat\u0142o, kt\u00f3re zmienia kolor potraw odbiera im podstawowe walory, a go\u015bcie odnosz\u0105 wra\u017cenie, \u017ce jedzenie jest mniej apetyczne.<\/p>\n\n\n\n

Wi\u0119ksza ilo\u015b\u0107 \u015bwiat\u0142a powinna si\u0119 znale\u017a\u0107 nie tylko na sto\u0142ach z posi\u0142kami, ale r\u00f3wnie\u017c na ladach wystawienniczych, miejscach przygotowywania i pakowania \u017cywno\u015bci oraz w obr\u0119bie kasy.<\/p>\n\n\n

\n
\"BLOG<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Jakie o\u015bwietlenie do jakiego rodzaju przestrzeni gastronomicznych<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u015awiat\u0142o ch\u0142odne \u2013 b\u0119dzie idealne do kuchni, poniewa\u017c poprawia koncentracj\u0119 i mobilizuje do dzia\u0142ania (lampa metalohalogenowa CDM, \u015bwietl\u00f3wka)<\/p>\n\n\n\n

\u015awiat\u0142o ciep\u0142e \u2013 polecamy do sal konsumenckich, poniewa\u017c dzia\u0142a uspokajaj\u0105co (lampy sodowe, \u017car\u00f3wki tradycyjne, diody LED w kolorze bursztynowym).<\/p>\n\n\n\n

\u015awiat\u0142o naturalne \u2013 sprawdzi si\u0119 w \u0142azience, magazynie, barze czy holu, poniewa\u017c neutralnie wp\u0142ywa na komfort widzenia (halogeny).<\/p>\n\n\n\n

Inne wykorzystanie o\u015bwietlenia<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

O\u015bwietleniem mo\u017cemy nie tylko kreowa\u0107 klimat wewn\u0105trz lokalu, ale r\u00f3wnie\u017c otoczenie na zewn\u0105trz. Dobrym pomys\u0142em na oryginaln\u0105 instalacje \u015bwietln\u0105 s\u0105 neony i \u015bwietl\u00f3wki o r\u00f3\u017cnej temperaturze \u015bwiat\u0142a. Mocuj\u0105c je nad wej\u015bciem do lokalu z pewno\u015bci\u0105 zwr\u00f3cimy uwag\u0119 przechodni\u00f3w. Takie rozwi\u0105zanie nie wymaga du\u017cych nak\u0142ad\u00f3w finansowych, a pozwoli wyr\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 z t\u0142umu.
Dzi\u0119ki dobraniu odpowiednich element\u00f3w o\u015bwietleniowych mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c podzieli\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 jadaln\u0105 na r\u00f3\u017cne strefy. W ka\u017cdej b\u0119dzie panowa\u0142a inna atmosfera, wi\u0119c go\u015bcie, w zale\u017cno\u015bci od nastroju, b\u0119d\u0105 mogli wybra\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 idealn\u0105 dla siebie. Do tego celu mo\u017cna wykorzysta\u0107 \u017car\u00f3wki wolframowe, kt\u00f3re daj\u0105 ciep\u0142e \u015bwiat\u0142o, \u015bwietl\u00f3wki, halogeny i LED-y pod sufitem oraz ma\u0142e reflektory skierowane na lustra.<\/p>\n\n\n\n

Ciekawostki:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

1. Aby optycznie powi\u0119kszy\u0107 wn\u0119trze, trzeba u\u017cy\u0107 jasnego o\u015bwietlenia sufitu.<\/p>\n\n\n\n

2. Aby optycznie obni\u017cy\u0107 zbyt wysokie pomieszczenie, nie mo\u017cna o\u015bwietla\u0107 sufitu, \u015bwiat\u0142o nale\u017cy skierowa\u0107 na pod\u0142og\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Autor: Agnieszka \u015aliwi\u0144ska<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli chcesz dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej na co zwraca\u0107 uwag\u0119 przy prowadzeniu restauracji, zajrzyj do naszych darmowych poradnik\u00f3w! Mo\u017cesz je pobra\u0107 klikaj\u0105c w link do biblioteczki poni\u017cej \u017byczymy mi\u0142ej i owocnej lektury! <\/p>\n\n\n\n\"Przejd\u017a<\/a><\/span>