{"id":3738,"date":"2016-06-20T07:46:06","date_gmt":"2016-06-20T05:46:06","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=3738"},"modified":"2024-06-05T15:35:18","modified_gmt":"2024-06-05T15:35:18","slug":"wolna-obsluga-restauracji-wina-goscia-kelnera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/wolna-obsluga-restauracji-wina-goscia-kelnera\/","title":{"rendered":"Wolna obs\u0142uga w restauracji, wina go\u015bcia czy kelnera?"},"content":{"rendered":"

Go\u015bcie narzekaj\u0105 i wystawiaj\u0105 negatywne opinie w zwi\u0105zku z woln\u0105 obs\u0142ug\u0105 w Twoim lokalu. Sprawdzasz to. Widzisz jednak, \u017ce kelnerzy pracuj\u0105 sumiennie, chocia\u017c na przyjmowaniu zam\u00f3wie\u0144 schodzi im nieco wi\u0119cej czasu ni\u017c kiedy\u015b. Zaczynasz si\u0119 zastanawia\u0107 w czym rzecz\u2026 Brzmi znajomo? Je\u015bli tak, powiniene\u015b przeczyta\u0107 poni\u017cszy artyku\u0142. <\/b><\/i><\/p>\n

Rosn\u0105c\u0105 tendencj\u0119 spowolnienia procesu realizacji zam\u00f3wie\u0144 zauwa\u017cyli w\u0142a\u015bciciele jednej z nowojorskich restauracji. Dodatkowym bod\u017acem do zbadania sprawy byli dla nich klienci, kt\u00f3rzy nieustannie skar\u017cyli si\u0119 w internetowych opiniach, na d\u0142ugi czas oczekiwania na posi\u0142ek.<\/p>\n

W celu ustalenia \u017ar\u00f3d\u0142a problemu, por\u00f3wnano nagrania z monitoringu restauracji, jedne pochodzi\u0142y z 2004 roku, a drugie z 2014 roku. Badania pokaza\u0142y, \u017ce wszystkiemu winne s\u0105 smartfony\u2026 i co ciekawe, nie kelner\u00f3w, lecz go\u015bci!<\/p>\n

Podczas analizy nagra\u0144, zauwa\u017cono, \u017ce w 2004 roku \u015brednia wizyta go\u015bci w restauracji wynosi\u0142a godzin\u0119 i 5 minut<\/b>. Po 8. minutach<\/b> od wej\u015bcia do restauracji go\u015bcie wzywali kelnera i sk\u0142adali zam\u00f3wienie. Przystawki serwowano ju\u017c po 6 minutach<\/b>, a spo\u015br\u00f3d 45 klient\u00f3w, jedynie dw\u00f3ch<\/b> wyrazi\u0142o niezadowolenie z dania odsy\u0142aj\u0105c je z powrotem do kuchni. Pi\u0119\u0107 minut zajmowa\u0142o natomiast opuszczenie restauracji po otrzymaniu rachunku.<\/p>\n

<\/a>W 2014 roku wizyta \u015brednio trwa\u0142a ju\u017c godzin\u0119 i 55<\/b> minut<\/b>. Spo\u015br\u00f3d podobnej jak w 2004 roku liczby klient\u00f3w (45), 7 z nich<\/b> niezw\u0142ocznie po wej\u015bciu wezwa\u0142o kelnera, lecz nie po to by z\u0142o\u017cy\u0107 zam\u00f3wienie. Potrzeb\u0105 okaza\u0142 si\u0119 problem z po\u0142\u0105czeniem do sieci WiFi. Wreszcie, po 21 minutach<\/b>, kelner m\u00f3g\u0142 przyj\u0105\u0107 zam\u00f3wienie. Od momentu przyj\u0119cia zam\u00f3wienia, do podania pierwszych posi\u0142k\u00f3w up\u0142ywa\u0142o 6 minut<\/b>, czyli podobnie jak 10 lat wcze\u015bniej. A\u017c 27 go\u015bci<\/b> poprosi\u0142o kelnera o zrobienie im zdj\u0119cia, ka\u017cda z sesji trwa\u0142a zazwyczaj po kilka minut, co bezpo\u015brednio przyczyni\u0142o si\u0119 do zaskakuj\u0105cego wyniku niezadowolenia z dania i odes\u0142ania go do kuchni w celu ponownego podgrzania- 9 go\u015bci.<\/p>\n

Nierozstawianie si\u0119 ze swym smartfonem w niemal ka\u017cdej codziennej czynno\u015bci sta\u0142o si\u0119 oznak\u0105 ludzi XXI wieku. Mo\u017cna debatowa\u0107, czy to s\u0142uszne zachowanie, czy wr\u0119cz brak dobrego wychowania. Niekt\u00f3rzy restauratorzy, w obliczu rewolucji smartfonowej staraj\u0105 si\u0119 znale\u017a\u0107 rozwi\u0105zania, dostosowuj\u0105c sw\u00f3j biznes, do potrzeb nowego pokolenia.<\/p>\n

W\u0142oski dziennik Il Messaggero<\/i>, chc\u0105c pozna\u0107 opinie swych czytelnik\u00f3w zada\u0142 im pytanie m.in. po kt\u00f3rej stronie talerza, w eleganckiej restauracji jest miejsce przeznaczone na telefon? Za praw\u0105 stron\u0105 opowiedzia\u0142o si\u0119 4% respondent\u00f3w, a za lew\u0105 3,5%, natomiast 92% odpowiadaj\u0105cych uzna\u0142o, \u017ce najlepszym miejscem na telefon jest kiesze\u0144.<\/p>\n

Jak mierzy\u0107 czas obs\u0142ugi klienta?<\/strong><\/p>\n

Obecnie na rynku gastronomicznym pojawiaj\u0105 si\u0119 nowe rozwi\u0105zania, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 restauratorom prowadzenie kontroli czasu obs\u0142ugi klienta. Jednym z najbardziej zaawansowanych narz\u0119dzi tego typu jest aplikacja POSowner<\/a>, dzi\u0119ki kt\u00f3rej w\u0142a\u015bciciel restauracji ma sta\u0142y dost\u0119p do aktualnych informacji o swoim biznesie. Mo\u017ce podejrze\u0107 aktualny utarg, ilo\u015b\u0107 rachunk\u00f3w, a na nich w\u0142a\u015bnie dat\u0119 otwarcia i zamkni\u0119cia rachunku, co znacznie mo\u017ce si\u0119 przyda\u0107 w procesie optymalizacji dzia\u0142a\u0144. Aplikacja umo\u017cliwia r\u00f3wnie\u017c kontrol\u0119 personelu.<\/p>\n

Autor: Izabela G\u0142\u00f3d<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a: posbistro.com, horecanet.pl, natemat.pl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Go\u015bcie narzekaj\u0105 i wystawiaj\u0105 negatywne opinie w zwi\u0105zku z woln\u0105 obs\u0142ug\u0105 w Twoim lokalu. Sprawdzasz to. Widzisz jednak, \u017ce kelnerzy<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2310,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2072],"tags":[],"class_list":["post-3738","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-restauracja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3738"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3738\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13428,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3738\/revisions\/13428"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2310"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}