![\"Jak](\"https:\/\/posbistro-safe-blog.s3.eu-west-1.amazonaws.com\/up\/2015\/05\/16121147\/kitchen-731351_640.jpg\")
\u0179ród\u0142o: unsplash.com, Autor: Michael Browing Jak zatrzyma\u0107 pracownika w gastronomii[\/caption]<\/p>\n\u0179ród\u0142o: unsplash.com, Autor: Michael Browing Jak zatrzyma\u0107 pracownika w gastronomii[\/caption]<\/p>\n
Przedstawiamy Pa\u0144stwu w skr\u00f3cie, najwa\u017cniejsze kwestie poruszone podczas szkolenia online pt. \u00a0\u201cJak zatrzyma\u0107 pracownika w gastronomii?\u201d. Sw\u00f3j punkt widzenia na t\u0119 spraw\u0119 zaprezentowa\u0142 wieloletni przedsi\u0119biorca w bran\u017cy gastronomicznej, Pan Grzegorz Maziejuk.\u00a0<\/strong><\/p>\n Data webinarium: 20.06.2016r.<\/strong><\/p>\n Zanim przeszli\u015bmy do metod, kt\u00f3re pomagaj\u0105 zatrzyma\u0107 pracownik\u00f3w w gastronomii cofn\u0119li\u015bmy si\u0119 nieco do etapu samej rekrutacji, aby zainteresowani tematem najpierw skupili swoje si\u0142y na pozyskaniu odpowiedniego pracownika. Podczas wyk\u0142adu dowiedzieli\u015bmy si\u0119, \u017ce w celu racjonalnego podej\u015bcia do rekrutacji, u\u017cyteczna b\u0119dzie wiedza na temat 5 czynnik\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 notorycznie przek\u0142amywane w CV kandydat\u00f3w. Za autorem ksi\u0105\u017cki \u201cSkuteczna rekrutacja\u201d, Panem Dominikiem Wieczorkiem, wymienione zosta\u0142y nast\u0119puj\u0105co:<\/em><\/p>\n Znajomo\u015b\u0107 j\u0119zyk\u00f3w obcych<\/strong> – tutaj nasz prelegent poradzi\u0142, aby odby\u0107 kr\u00f3tk\u0105 konwersacj\u0119 z kandydatem, kt\u00f3ra b\u0119dzie dla nas najlepszym dowodem potwierdzaj\u0105cym jego umiej\u0119tno\u015bci j\u0119zykowe. Znajomo\u015b\u0107 przynajmniej w stopniu komunikatywnym j\u0119zyka angielskiego jest niezb\u0119dna zar\u00f3wno w wielkich miastach, centrach handlowych jak i w mniejszych miasteczkach na trasie atrakcji turystycznych. Nieumiej\u0119tno\u015b\u0107 porozumienia si\u0119 z klientem mo\u017ce znacznie ograniczy\u0107 nasze zyski, gdy\u017c kelner przyk\u0142adowo \u017ale zrozumie przyjmowane zam\u00f3wienie, nie b\u0119dzie umia\u0142 poleci\u0107 dodatkowych rzeczy, lub w najgorszym przypadku – w og\u00f3le nie b\u0119dzie potrafi\u0142 przyj\u0105\u0107 zam\u00f3wienia.<\/p>\n<\/li>\n Zakres dotychczasowych obowi\u0105zk\u00f3w<\/strong> – zweryfikowa\u0107 go mo\u017cemy poprzez zadawanie konkretnych pyta\u0144. Nie pytajmy og\u00f3lnikowo, pytajmy o szczeg\u00f3\u0142y, np. je\u015bli barman chwali si\u0119 sporym do\u015bwiadczeniem, zapytajmy go o sk\u0142ad i gramatur\u0119 konkretnego drinka. Podobnie zr\u00f3bmy w przypadku kiedy kucharz m\u00f3wi, \u017ce robi\u0142 na poprzednim stanowisku \u2018wszystko\u2019. Bo jak m\u00f3wi stare dobre powiedzenie, je\u015bli kto\u015b jest od wszystkiego, tak naprawd\u0119 jest do niczego.<\/p>\n<\/li>\n Nazwa stanowiska<\/strong> – tutaj, nazwa stanowiska, a zakres obowi\u0105zk\u00f3w mog\u0105 by\u0107 cz\u0119sto mylone. W r\u00f3\u017cnych miejscach pracy oczekuje si\u0119 r\u00f3\u017cnych kompetencji na dane stanowisko, czasami aby zosta\u0107 prze\u0142o\u017conym wystarczy niewielka wiedza, a czasami odpowiedzialno\u015b\u0107 przerasta samych kandydat\u00f3w. Zweryfikowa\u0107 poprzednie stanowisko mo\u017cemy poprzez telefon do wcze\u015bniejszego pracodawcy, sprawdzenie profili zawodowych kandydat\u00f3w w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych, czy po prostu poprosi\u0107 o referencje.<\/p>\n<\/li>\n Okres zatrudnienia<\/strong> – tutaj za naszym rozm\u00f3wc\u0105 kierujemy si\u0119 zasad\u0105, \u017ce je\u015bli dana osoba notorycznie zmienia miejsce pracy powinni\u015bmy bli\u017cej zbada\u0107 spraw\u0119 i poprosi\u0107 o wyja\u015bnienie takiego przebiegu sytuacji. By\u0107 mo\u017ce zmiana miejsca pracy by\u0142a spowodowana niekorzystnymi okoliczno\u015bciami w jakich znalaz\u0142 si\u0119 nasz kandydat. Nie powinni\u015bmy bagatelizowa\u0107 takich sygna\u0142\u00f3w, niemniej zachowajmy szczeg\u00f3ln\u0105 czujno\u015b\u0107 i rozwag\u0119 np. poprzez poproszenie o pisemne referencje, czy sprawdzenie wiarygodno\u015bci podanych przez kandydata powod\u00f3w.<\/p>\n<\/li>\n Wygl\u0105d<\/strong> – \u00a0kelnerzy i barmani, czyli osoby bezpo\u015brednio maj\u0105ce styczno\u015b\u0107 z klientem niew\u0105tpliwie powinny mie\u0107 schludny wygl\u0105d. Dlatego jedyn\u0105 mo\u017cliwo\u015bci\u0105 przekonania si\u0119 jak dana osoba si\u0119 prezentuje jest osobiste spotkanie. Nie zatrudniajmy pracownik\u00f3w w ciemno, nie przeprowadzaj\u0105c z nimi nawet rozmowy, lub zlecaj\u0105c to managerowi. Je\u015bli nie jeste\u015bmy w stanie uczestniczy\u0107 w rozmowie rekrutacyjnej \u2018na \u017cywo\u2019 zawsze mo\u017cemy skorzysta\u0107 z rozmowy za po\u015brednictwem kamery internetowej.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n Zak\u0142adamy wi\u0119c, \u017ce stosuj\u0105c pewne zasady udaje nam si\u0119 pozyska\u0107 idealnych pracownik\u00f3w do naszego biznesu, co dalej? Jak ich zatrzyma\u0107? Nasz prelegent, wyr\u00f3\u017cni\u0142 trzy g\u0142\u00f3wne obszary zarz\u0105dzania, kt\u00f3re nale\u017cy sumiennie dogl\u0105da\u0107 i realizowa\u0107 w tym zakresie wyznaczone cele. S\u0105 to:<\/p>\n Motywacja<\/strong><\/p>\n Pan Grzegorz jako do\u015bwiadczony przedsi\u0119biorca w bran\u017cy gastronomicznej, uwa\u017ca, \u017ce najbardziej efektywne s\u0105 motywatory w postaci pieni\u0119\u017cnej<\/strong> i nie tylko. Podw\u00f3jny bilet do kina <\/strong>to r\u00f3wnie\u017c trafiony podarunek za ponadprzeci\u0119tne zaanga\u017cowanie pracownika. Opr\u00f3cz materialnych upomink\u00f3w powinni\u015bmy r\u00f3wnie\u017c nagrodzi\u0107 pracownika pochwa\u0142\u0105 s\u0142own\u0105<\/strong> – i jak sprytnie zaznaczy\u0142 prowadz\u0105cy – nie na osobno\u015bci lecz w towarzystwie ca\u0142ego personelu<\/strong>, tak aby chwalone osoby zyska\u0142y uznanie r\u00f3wnie\u017c w oczach pozosta\u0142ych pracownik\u00f3w. Taka motywacja mimo i\u017c ma charakter nagradzaj\u0105cy pod\u015bwiadomie wymusza na pracownikach utrzymanie tej prawid\u0142owej postawy, lub wzbudzenie ch\u0119ci do osi\u0105gni\u0119cia jeszcze wi\u0119kszych wynik\u00f3w. Do bardziej wydajnej pracy mo\u017cemy nak\u0142oni\u0107 pracownik\u00f3w poprzez system premiowania ich za osi\u0105gni\u0119te wyniki<\/strong>. Nasz prelegent poda\u0142 przyk\u0142ad w kt\u00f3rym za sprzedanie 5. butelek danego alkoholu, pracownik otrzymuje jedn\u0105 butelk\u0119 w prezencie. Oczywi\u015bcie aby m\u00f3c pozwoli\u0107 sobie na tego typu rozwi\u0105zania potrzebujemy u\u017cy\u0107 odpowiedniego oprogramowania<\/strong>, kt\u00f3re u\u0142atwi nam zliczanie pozycji na rachunku przypisanych do jednego pracownika. Zanim jednak przyst\u0105pimy do tego typu metody, warto aby\u015bmy wcze\u015bniej wyliczyli sobie, kt\u00f3re spo\u015br\u00f3d oferowanych produkt\u00f3w przynios\u0105 nam najwi\u0119kszy zysk i tym samym wyznaczyli ambitne cele pracownikom.<\/strong><\/p>\n Rozw\u00f3j<\/strong><\/p>\n Wed\u0142ug oblicze\u0144 Pana Grzegorza sukces danego lokalu zale\u017cy w 93% od personelu, dlatego tak wa\u017cnym jest aby umiej\u0119tnie inwestowa\u0107 w t\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 naszego biznesu. Nie powinni\u015bmy szcz\u0119dzi\u0107 na szkoleniach, kt\u00f3re podnosz\u0105 kwalifikacje pracownik\u00f3w<\/strong>, gdy\u017c w rzeczywisto\u015bci jest to inwestycja w nasz lokal, w nasz biznes i przede wszystkim w wi\u0119ksze zyski! Nie ma nic gorszego ni\u017c pracownik pozostawiony sam sobie w organizacji. Kto\u015b kto nie zainwestuje wiedzy, czasu oraz pieni\u0119dzy w pracownika, nie powinien mie\u0107 pretensji, gdy ten nie wywi\u0105zuje si\u0119 ze swoich obowi\u0105zk\u00f3w – tak skwitowa\u0142 t\u0105 kwesti\u0119 prowadz\u0105cy. Za jego przyk\u0142adem, warto zoptymalizowa\u0107 taki proces i<\/strong> przygotowa\u0107 dok\u0142adny spis zasad i obowi\u0105zk\u00f3w kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 spe\u0142nione na ka\u017cdym szczeblu zawodowym w danej organizacji. Musi on by\u0107 udost\u0119pniony ka\u017cdemu z pracownik\u00f3w, kt\u00f3ry pe\u0142ni dan\u0105 funkcje w lokalu i konsekwentnie obie strony powinny si\u0119 tego trzyma\u0107. Taka formalizacja obowi\u0105zk\u00f3w<\/strong> zdecydowanie zminimalizuje nieporozumienia mi\u0119dzy firm\u0105 a pracownikami.<\/p>\n Kontrola<\/strong><\/p>\n Kontrola jest nieod\u0142\u0105cznym elementem sprawnego zarz\u0105dzania firm\u0105 i wie o tym ka\u017cdy odpowiedzialny pracodawca. Procesy kontroli s\u0105 niestety cz\u0119sto tym, co absorbuje najwi\u0119cej czasu i nierzadko bywa zaniedbywane. Dlatego w tym obszarze powinni\u015bmy stawia\u0107 na technologie<\/strong>, kt\u00f3re u\u0142atwi\u0105 nam kontrolowanie wszystkich obszar\u00f3w dzia\u0142alno\u015bci nawet nie b\u0119d\u0105c na miejscu! Obecnie na polskim rynku istniej\u0105 ju\u017c profesjonalne systemy umo\u017cliwiaj\u0105ce pe\u0142n\u0105 kontrol\u0119 nad najwa\u017cniejszymi aspektami przedsi\u0119biorstwa tj. utarg, szczeg\u00f3\u0142owy opis rachunk\u00f3w, czy czas pracy i efektywno\u015b\u0107 pracownik\u00f3w.<\/strong> Wszystko to mo\u017cna ju\u017c dzi\u015b mie\u0107 na telefonie, dzi\u0119ki aplikacji POSowner.<\/p>\n\n