tutaj<\/a> i odsy\u0142amy do tej lektury, ka\u017cdego dbaj\u0105cego o dobro swoich go\u015bci restauratora. W tym wpisie opowiemy nieco innej diecie bezglutenowej\u00a0 i jak ta niepozornie ma\u0142a substancja(gluten) mo\u017ce mie\u0107 wp\u0142yw na losy wielu restauracji.<\/p>\nNa portalu pocztazdrowie.pl mo\u017cemy wyczyta\u0107, \u017ce w Polsce oko\u0142o 380 tys. os\u00f3b nie toleruje glutenu, a oko\u0142o 95% z nich, nie jest \u015bwiadomych tej dolegliwo\u015bci. Zapoznajmy si\u0119 wi\u0119c z\u00a0poj\u0119ciem celiakii, czyli choroby, w kt\u00f3rej uk\u0142ad immunologiczny nieprawid\u0142owo reaguje na gluten znajduj\u0105cy si\u0119 w grupie bia\u0142ek zbo\u017cowych tj. pszenicy, \u017cycie, j\u0119czmieniu. W\u0142a\u015bnie ta nietolerancja jest odpowiedzialna za wiele objaw\u00f3w chorobowych np. osteoporoz, depresji, czy dermatoz. Jednak, co pocieszaj\u0105ce w 95% osoby cierpi\u0105ce na t\u0119 chorob\u0119 mog\u0105 si\u0119 pozby\u0107 jej objaw\u00f3w poprzez specjaln\u0105 diet\u0119, kt\u00f3ra polega g\u0142\u00f3wnie na wyeliminowaniu glutenu.<\/p>\n
Niby tak proste, a jednak ca\u0142kiem skomplikowane, poniewa\u017c wi\u0119kszo\u015b\u0107 rzeczy, kt\u00f3re jemy na co dzie\u0144 zawiera gluten. R\u00f3wnie\u017c rzeczy pozbawione bia\u0142ka zb\u00f3\u017c, mog\u0105 zawiera\u0107 \u015bladowe ilo\u015bci glutenu, poniewa\u017c na przyk\u0142ad by\u0142y wytwarzane na tej samej linii produkcyjnej co produkty zawieraj\u0105ce gluten (np. s\u0142odycze). Wszystko to sprawia, \u017ce osoby zmagaj\u0105ce si\u0119 z celiaki\u0105 s\u0105 szczeg\u00f3lnie wra\u017cliwe na zawarto\u015b\u0107 produkt\u00f3w \u017cywieniowych.<\/p>\n
Z dnia na dzie\u0144 coraz wi\u0119cej os\u00f3b dowiaduje si\u0119, \u017ce cierpi na t\u0119 przypad\u0142o\u015b\u0107, jednak ze wzgl\u0119du na jedn\u0105 z niew\u0105tpliwych zalet diety bezglutenowej – utrat\u0119 masy cia\u0142a – jest ona stosowana coraz cz\u0119\u015bciej przez osoby u kt\u00f3rych nie zdiagnozowano podobnych zaburze\u0144. Wielu celebryt\u00f3w promuje wr\u0119cz bezglutenowe posi\u0142ki, namawiaj\u0105c ludzi do zdrowszego trybu \u017cycia i utrzymania zgrabnej sylwetki. Nie udowodniono jednak, \u017ce gluten tuczy, robi\u0105 to t\u0142uszcze i cukry zawarte w s\u0142odyczach i pieczywie. Skoro z nich rezygnujemy, tracimy r\u00f3wnie\u017c na wadze.<\/p>\n
Co restaurator powinien wiedzie\u0107<\/b><\/p>\n
Restaurator, chc\u0105c wprowadzi\u0107 w menu specjalne pozycje bezglutenowe powinien wcze\u015bniej zapozna\u0107 si\u0119 z list\u0105 produkt\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 go zawiera\u0107, a dopiero p\u00f3\u017aniej ze szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0105 projektowa\u0107 kompozycje da\u0144. Podczas zakupu produkt\u00f3w bezglutenowych nale\u017cy sugerowa\u0107 si\u0119 symbolem Przekre\u015blonego K\u0142osa, kt\u00f3re gwarantuje, \u017ce produkt zawiera poni\u017cej 20ppm glutenu.<\/p>\n
Gluten mo\u017ce znajdowa\u0107 si\u0119 w:<\/b><\/p>\n\n- \n
przetworzonych w\u0119dlinach, <\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
rybach z puszki,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
daniach gotowych (instant),<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
zupach z proszku,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
wyrobach garma\u017ceryjnych,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
sosach,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
jogurtach,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
napojach,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
warzywach i owocach – mro\u017conych, suszonych(niekt\u00f3rych) i z puszki,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
piwie,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
w\u00f3dkach (niekt\u00f3rych \u201cczystych\u201d i kolorowych),<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
p\u0142atkach \u015bniadaniowych,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
niekt\u00f3rych preparatach do odchudzania,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
aromatach i cukrach waniliowych,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
glutaminianie sodu. <\/b><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Produkty, z kt\u00f3rych\u00a0mo\u017cemy przyrz\u0105dzi\u0107 alternatywne posi\u0142ki to m.in.:<\/b><\/p>\n\n- \n
m\u0105ka kukurydziana<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
m\u0105ka ry\u017cowa, <\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
m\u0105ka sojowa<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
amarantus,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
komosa ry\u017cowa<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
kasza jaglana<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
soczewica, <\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
ciecierzyca, <\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
sezam,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
siemi\u0119 lniane,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
s\u0142onecznik,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
mi\u0119sa,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
ryby,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
owoce,<\/b><\/p>\n<\/li>\n- \n
warzyw.<\/b><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Restauratorzy mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c zg\u0142osi\u0107 swoj\u0105 restauracj\u0119 do programu Menu bez Glutenu<\/a>, dzi\u0119ki czemu mog\u0105 uzyska\u0107 certyfikacj\u0119 miejsca przyjaznego osobom nietoleruj\u0105cym glutenu i znale\u017a\u0107 si\u0119 w internetowej bazie takich miejsc. By\u0107 mo\u017ce z perspektywy os\u00f3b, kt\u00f3re nigdy nie zmaga\u0142y si\u0119 z tego typu chorob\u0105 ci\u0119\u017cko jest zrozumie\u0107 wymagania tej drugiej strony, jednak jak pokazuj\u0105 statystyki liczba os\u00f3b, kt\u00f3re z jaki\u015b przyczyn eliminuj\u0105 gluten ze swojej diety stale si\u0119 poszerza. Maj\u0105 oni r\u00f3wnie\u017c wi\u0119ksze zaufanie do produkt\u00f3w i miejsc certyfikowanych.<\/p>\nAutor: Izabela G\u0142\u00f3d<\/b><\/p>\n
\u0179r\u00f3d\u0142a:\u00a0menubezglutenu.pl,\u00a0fitness.sport.pl,\u00a0wikipedia.org,\u00a0celiakia.pl,\u00a0<\/b>pocztazdrowie.pl\u00a0<\/b><\/p>\n
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wraz ze zmian\u0105 nawyk\u00f3w \u017cywieniowych ludzi na ca\u0142ym \u015bwiecie, a tak\u017ce dotykaj\u0105cymi nas chorobami, coraz cz\u0119\u015bciej zamykamy tradycyjny jad\u0142ospis i<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2375,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2072],"tags":[],"class_list":["post-4045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restauracja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4045"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4045\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13422,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4045\/revisions\/13422"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2375"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}