{"id":4272,"date":"2016-10-26T13:00:46","date_gmt":"2016-10-26T11:00:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=4272"},"modified":"2024-06-05T15:45:56","modified_gmt":"2024-06-05T15:45:56","slug":"makaroniarnia-krolestwo-makaronu-pomyslem-biznes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/makaroniarnia-krolestwo-makaronu-pomyslem-biznes\/","title":{"rendered":"Makaroniarnia \u2013 kr\u00f3lestwo makaronu pomys\u0142em na biznes"},"content":{"rendered":"

\"Zdj\u0119cie:<\/p>\n

Zdj\u0119cie: \u017ar\u00f3d\u0142o: pixabay.com<\/span><\/em><\/span><\/span><\/p>\n

25 pa\u017adziernika obchodzimy \u015awiatowy Dzie\u0144 Makaronu. Z tej okazji przyjrzyjmy si\u0119 pomys\u0142owi na lokal, w kt\u00f3rym podaje si\u0119 tylko makaron. Tzw. makaroniarnie, albo inaczej spaghetterie, najcz\u0119\u015bciej oferuj\u0105 kuchni\u0119 w\u0142osk\u0105, opr\u00f3cz makaronu podaj\u0105c jeszcze inne potrawy z po\u0142udnia. <\/b><\/span><\/span><\/p>\n

\n

Makaron wcale nie zosta\u0142 wymy\u015blony we W\u0142oszech, ale w Chinach. Na terenie Azji znaleziono \u015blady przyrz\u0105dzania makaronu sprzed\u2026 4000 lat. Wed\u0142ug historyk\u00f3w do W\u0142och makaron przywi\u00f3z\u0142 z Chin Marco Polo, dopiero w XIII wieku. Inna teoria m\u00f3wi \u017ce makaron znali ju\u017c staro\u017cytni Rzymianie w I w. p.n.e.. Staro\u017cytni Rzymianie ugniatali wod\u0119 z m\u0105k\u0105 i formowali cienkie placki, kt\u00f3re sma\u017cyli w t\u0142uszczu. Znany by\u0142 tak\u017ce przepis na laganas, czyli ciasto z m\u0105ki i soku z kruszonej sa\u0142aty, a wszystko usma\u017cone na oleju. W V w. istnia\u0142 przepis na lagana \u2013 p\u0142aty ciasta przek\u0142adane mi\u0119snym farszem. Czy to prototypy dzisiejszego makaronu i lasagne? Wszystko wskazuje na to, \u017ce tak. <\/span><\/span><\/p>\n

\n

W 1574 roku powstaje we W\u0142oszech pierwsza Korporacja Makaronowa, a w XVII wieku zaczyna si\u0119 produkcja makaronu dzi\u0119ki wynalezieniu mechanicznego mieszad\u0142a do ciasta oraz prasy. W 1740 r. za\u0142o\u017cono na po\u0142udniu pierwsz\u0105 fabryk\u0119. Ca\u0142y czas m\u00f3wimy o makaronie bez dodatku sosu. Dopiero 50 lat p\u00f3\u017aniej spisano przepis na makaron z pomidorami. Sta\u0142o si\u0119 tak dlatego, \u017ce pomidory przyw\u0119drowa\u0142y do Europy z Ameryki, a jako dodatek do makaronu s\u0142u\u017c\u0105 dopiero od XVIII wieku. W XX wieku zaczyna si\u0119 ekspansja makaronu do USA, a tak\u017ce rozpoczyna si\u0119 jego kariera na terenie ca\u0142ej Europy. Dzi\u015b znamy kilkaset rodzaj\u00f3w i kszta\u0142t\u00f3w makaronu. <\/span><\/span><\/p>\n

\n

Polacy jak W\u0142osi<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

W Polsce kuchnia w\u0142oska jest najbardziej popularna ze wszystkich. A makarony sprzedaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie dobrze, co pizza. Nie zapominajmy jednak, \u017ce makaron to nie tylko danie z po\u0142udnia, mamy r\u00f3wnie\u017c makarony azjatyckie. <\/span><\/span><\/p>\n

Mo\u017cliwo\u015bci za\u0142o\u017cenia lokalu serwuj\u0105cego makaron jest kilka. Typowo w\u0142oska makaroniarnia, lub spaghetteria, ze stolikami, kelnerem i prawdziwie w\u0142osk\u0105 kuchni\u0105. Do wyboru kilka rodzaj\u00f3w makaronu i sos\u00f3w, a klient mo\u017ce sam wybra\u0107 jaki rodzaj makaronu chce dobra\u0107 do kt\u00f3rych dodatk\u00f3w. Drugi typ mo\u017cliwo\u015bci to lokal z azjatyckimi makaronami, gdzie dodajemy do nich sk\u0142adniki. <\/span><\/span><\/p>\n

\n

Makaron z tektury<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Makaroniarnia mo\u017ce te\u017c by\u0107 food truckiem lub zwyk\u0142\u0105 budk\u0105, co nie jest z\u0142ym pomys\u0142em, o czym przekonali si\u0119 w\u0142a\u015bciciele pierwszej budki z gwiazdk\u0105 Michelina. Przewodniki Michelin zazwyczaj przyznaj\u0105 gwiazdki restauracjom luksusowym, w kt\u00f3rych pracuj\u0105 najlepsi kucharze \u015bwiata. <\/span><\/span>Budka z makaronem i ry\u017cem Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle znajduje si\u0119 w centrum gastronomicznym Singapuru. Kolejki ch\u0119tnych, jeszcze przed wyr\u00f3\u017cnieniem, ci\u0105gn\u0119\u0142y si\u0119 kilometrami, a klienci czekali na jedzenie po kilka godzin. Sama budka mo\u017ce odstrasza\u0107 swoim wygl\u0105dem, ale podaje \u015bwietny, azjatycki makaron. W Polsce mo\u017cna za\u0142o\u017cy\u0107 mini lokal, oferuj\u0105cy azjatyckie makarony na wynos w kartonowych pude\u0142kach. Na gwiazdk\u0119 Michelin nie mamy na razie co liczy\u0107, ale przy dobrych kucharzach \u2013 chocia\u017c na d\u0142ugie kolejki.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\n

Makaron na wynos<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Je\u017celi nie chcemy inwestowa\u0107 w je\u017cd\u017c\u0105ce bistro, mo\u017cemy za\u0142o\u017cy\u0107 ma\u0142y lokal z makaronami na wynos, lub z jedzeniem na dow\u00f3z. Takie rozwi\u0105zanie ma du\u017co zalet: niskie koszty na start, wystarczy wynaj\u0105\u0107 ma\u0142\u0105 powierzchni\u0119 i nie wi\u0105\u017c\u0105 si\u0119 z nim du\u017ce formalno\u015bci prawne. Wyzwaniem mo\u017ce by\u0107 menu \u2013 trzeba dobra\u0107 niedu\u017c\u0105, ale rentown\u0105 ilo\u015b\u0107 makaron\u00f3w. <\/span><\/span><\/p>\n

Makaron to o tyle dobry sk\u0142adnik spo\u017cywczy, \u017ce ma d\u0142ugi termin przydatno\u015bci, jest do\u015b\u0107 tani i szybki w przygotowaniu. <\/span><\/span><\/p>\n

Przy szybkim serwowaniu da\u0144 problemem jest rozgotowany lub sklejaj\u0105cy si\u0119 makaron. W fast foodach makaron najlepiej przechowywa\u0107 w bemarach, co zabezpieczy nas przed kar\u0105 z sanepidu. Aby makaron si\u0119 nie skleja\u0142, ugotowany ch\u0142odzimy zimn\u0105 wod\u0105 i pozostawiamy w suchym i przykrytym garnku. Podczas wydawania ciep\u0142ej potrawy, dodajemy zimny makaron do ciep\u0142ego sosu, gotujemy chwil\u0119 i mamy gotowy makaron al dente. Rozgotowane makarony lub podane zimne, to dwa g\u0142\u00f3wne grzechy makaroniarni na wynos. Najlepsz\u0105 opcj\u0105 by\u0142oby oczywi\u015bcie gotowanie makaronu dopiero, gdy klient z\u0142o\u017cy zam\u00f3wienie \u2013 na to jednak mog\u0105 sobie pozwoli\u0107 tylko lokale z kelnerem i stolikami. <\/span><\/span><\/p>\n

\n

Kilka porad od W\u0142och\u00f3w <\/b><\/span><\/span><\/p>\n

W\u0142osi nie uznaj\u0105 makaronu na s\u0142odko, co czasem zdarza si\u0119 w restauracjach w Wielkiej Brytanii czy w Stanach Zjednoczonych. W \u015bredniowieczu podawano makaron z rodzynkami, ale dzi\u015b ka\u017cdy W\u0142och uzna to za profanacj\u0119. Tak samo jak dob\u00f3r sosu do kszta\u0142tu i rodzaju makaronu \u2013 ka\u017cdy sos ma sw\u00f3j, przypisany. Makaron dodaje si\u0119 do sosu, a nie odwrotnie. Sos powinien \u201ewch\u0142on\u0105\u0107 si\u0119\u201d z makaronem na tyle, \u017ceby nie pozostawa\u0142 na dnie talerza. Do gotowania u\u017cywa si\u0119 du\u017cej ilo\u015bci wody, z ma\u0142\u0105 ilo\u015bci\u0105 soli. Co ciekawe, na po\u0142udniu nie istnieje spaghetti bolognese \u2013 to wymys\u0142 europejski. W\u0142osi do sosu bolo\u0144skiego podaj\u0105 makaron tagliatelle. Dla go\u015bci restauracji w naszym kraju do wszelkiego rodzaju makaron\u00f3w podaje si\u0119 \u0142y\u017ck\u0119 i widelec, co dla po\u0142udniowca jest nie do pomy\u015blenia \u2013 makarony jemy tylko widelcem!<\/span><\/span><\/p>\n

Kolorowe talerze pe\u0142ne makaronu <\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Na koniec kilka s\u0142\u00f3w o barwieniu makaronu. Nie b\u0119dziemy tutaj wymienia\u0107 kszta\u0142t\u00f3w, rodzaj\u00f3w makaronu i rodzaj\u00f3w m\u0105ki, z kt\u00f3rego s\u0105 zrobione, bo te ka\u017cdy dobierze indywidualnie pod w\u0142asne menu i potrzeby. Lokale, kt\u00f3re korzystaj\u0105 z POSbistro, mog\u0105 u\u0142atwi\u0107 wyb\u00f3r klientowi, poprzez umieszczenie zdj\u0119\u0107 potraw w e-menu na tablecie. Dzi\u0119ki temu kelner przyjmuj\u0105c zam\u00f3wienie, nie musi opisywa\u0107 rodzaju makaronu i jego sk\u0142adnik\u00f3w, wystarczy pokaza\u0107 gotowe danie klientowi. <\/span><\/span><\/p>\n

Aby zach\u0119ci\u0107 klient\u00f3w mo\u017cna przygotowa\u0107 dla nich barwiony makaron:<\/span><\/span><\/p>\n