{"id":4447,"date":"2016-11-29T12:09:45","date_gmt":"2016-11-29T11:09:45","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=4447"},"modified":"2024-06-05T15:42:13","modified_gmt":"2024-06-05T15:42:13","slug":"wlasny-kubek-i-jadalny-talerz-eko-pomysly-w-gastronomii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/wlasny-kubek-i-jadalny-talerz-eko-pomysly-w-gastronomii\/","title":{"rendered":"W\u0142asny kubek i jadalny talerz \u2013 \u201eeko\u201d pomys\u0142y w gastronomii"},"content":{"rendered":"

Przyjd\u017a z w\u0142asnym kubkiem na kaw\u0119, a dostaniesz zni\u017ck\u0119 \u2013 tak sie\u0107 restauracji McDonald\u2019s zach\u0119ca swoich klient\u00f3w do troski o \u015brodowisko. Bycie \u201eeko\u201d jest modne, a ekologiczne restauracje to odr\u0119bny segment w gastronomii. Ka\u017cdy mo\u017ce cho\u0107 w ma\u0142ym stopniu zatroszczy\u0107 si\u0119 o nasz\u0105 planet\u0119 \u2013 rozwi\u0105za\u0144 jest du\u017co. <\/b><\/span><\/p>\n

Sie\u0107 restauracji McDonald\u2019s w Niemczech postanowi\u0142a zatroszczy\u0107 si\u0119 o \u015brodowisko poprzez nietypow\u0105 akcj\u0119 dla klient\u00f3w. Ka\u017cdy, kto przyjdzie do lokalu z w\u0142asnym kubkiem na kaw\u0119, dostanie 10 cent\u00f3w zni\u017cki. Rabat ma dotyczy\u0107 prawie 900 restauracji. W\u0142asne kubki to nie jest nowy pomys\u0142, od lat tak\u0105 kampani\u0119 prowadzi sie\u0107 kawiarni Starbucks. McDonald\u2019s zdecydowa\u0142 si\u0119 poprowadzi\u0107 kampani\u0119 na rzecz ekologii, poniewa\u017c od lat jest oskar\u017cany o produkcj\u0119 ton \u015bmieci. <\/span><\/p>\n

Moda na \u201eeko\u201d trwa. Trend wszed\u0142 do bran\u017cy gastronomicznej bardzo szybko pod postaci\u0105 zdrowych i ekologicznych restauracji, wegetaria\u0144skich i wega\u0144skich przek\u0105sek czy idei slow food. Promowanie ekologii ma swoje dobre strony \u2013 dbamy o \u015brodowisko, jemy zdrow\u0105 \u017cywno\u015b\u0107 i dok\u0142adamy ma\u0142\u0105 cegie\u0142k\u0119 do og\u00f3lno\u015bwiatowego ruchu. Do tego oszcz\u0119dzamy pieni\u0105dze. Jak mo\u017cna dba\u0107 o \u015brodowisko we w\u0142asnym lokalu gastronomicznym?<\/span><\/p>\n

Eko-uprawa<\/b><\/span><\/p>\n

Na Zachodzie powoli powstaj\u0105 samowystarczalne restauracje, kt\u00f3re na w\u0142asne potrzeby uprawiaj\u0105 warzywa, zio\u0142a i hoduj\u0105 zwierz\u0119ta. Na razie takie rozwi\u0105zania nie s\u0105 do ko\u0144ca op\u0142acalne dla wszystkich, wi\u0119c warto postawi\u0107 na prostsze i bardziej funkcjonalne metody. Zaopatrzenie dla propozycji z menu mo\u017cna zamawia\u0107 od lokalnych producent\u00f3w i dostawc\u00f3w mi\u0119s czy warzyw. <\/span><\/p>\n

Eko-technologia<\/b><\/span><\/p>\n

Segregacja \u015bmieci to ju\u017c obowi\u0105zuj\u0105ca norma. Tworzywa sztuczne u\u017cyte w produkcji zast\u0105piono ekologicznymi odpowiednikami. Na przyk\u0142ad styropian u\u017cywany do produkcji jednorazowych kubk\u00f3w zamieniono na papier lub pulp\u0119 papierow\u0105. Podobnie jest z jednorazowymi talerzami. Miseczki sa\u0142atkowe, pojemniki na sosy czy kubki produkuje si\u0119 z biomasy, trzciny cukrowej. <\/span><\/p>\n

Podczas kompletowania wyposa\u017cenia i sprz\u0119tu do restauracji warto zastanowi\u0107 si\u0119 nad ekologicznymi rozwi\u0105zaniami. Idealnie by\u0142oby mie\u0107 w\u0142asn\u0105, przydomow\u0105 oczyszczalni\u0119 \u015bciek\u00f3w, jednak ma\u0142o kogo na to sta\u0107. Producenci wychodz\u0105 naprzeciw, oferuj\u0105c \u201eeko maszyny\u201d. Mo\u017ce to by\u0107 na przyk\u0142ad zmywarka do naczy\u0144 oparta na koncepcji IRT, czyli inteligent resource technology, kt\u00f3ra pozwala na mniejsze zu\u017cycie energii. <\/span><\/p>\n

Eko-utylizacja<\/b><\/span><\/p>\n

Ciekawym, cho\u0107 na razie nieprzyj\u0119tym rozwi\u0105zaniem s\u0105\u2026 jadalne talerze. \u201eBionaczynia\u201d produkuje si\u0119 z kukurydzy, li\u015bci palmowych, trzciny cukrowej a nawet otr\u0119b\u00f3w. Te bogate w b\u0142onnik sk\u0142adniki, nadaj\u0105 si\u0119 do zjedzenia po\u2026 zjedzeniu potraw. <\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

W menu mog\u0105 zago\u015bci\u0107 dania zrobione z niewykorzystywanych doko\u0144ca sk\u0142adnik\u00f3w. Kucharz powinien tak u\u0142o\u017cy\u0107 menu, \u017ceby jak najmniej si\u0119 marnowa\u0142o. W Stanach Zjednoczonych niekt\u00f3re z ekologicznych restauracji zbieraj\u0105 odpadki i przeznaczaj\u0105 je na kompost, kt\u00f3ry potem s\u0142u\u017cy ich uprawom. Cz\u0119\u015b\u0107 restauracji wyrabia w\u0142asne konfitury, kie\u0142basy i w\u0119dliny. To akurat do\u015b\u0107 popularne i u nas, ale nie s\u0105 to produkty ekologiczne, ale po prostu regionalne specja\u0142y. <\/span><\/p>\n

Nie trzeba od razu otwiera\u0107 eko restauracji, \u017ceby dba\u0107 o \u015brodowisko. Wystarcz\u0105 ma\u0142e gesty \u2013 sprawdzenie ile zu\u017cywamy wody i energii, czy jest nam tyle potrzebne, od jakich dostawc\u00f3w zamawiamy produkty. Wreszcie, na ko\u0144cu, metod\u0105 ma\u0142ych kroczk\u00f3w, wprowadzenie kilku zmian \u2013 nawet je\u015bliby to mia\u0142y by by\u0107 tylko papierowe kubki z trzciny. <\/span><\/p>\n

Autor: Anna Motyka<\/span>\n<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142o: portalspo\u017cywczy.pl<\/i><\/span><\/p>\n

\n

\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Przyjd\u017a z w\u0142asnym kubkiem na kaw\u0119, a dostaniesz zni\u017ck\u0119 \u2013 tak sie\u0107 restauracji McDonald\u2019s zach\u0119ca swoich klient\u00f3w do troski o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5709,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-typgastronmii"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4447"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13442,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4447\/revisions\/13442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}