{"id":4482,"date":"2016-12-03T11:11:47","date_gmt":"2016-12-03T10:11:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=4482"},"modified":"2023-09-05T08:28:28","modified_gmt":"2023-09-05T08:28:28","slug":"podawac-wino-restauracji-krotki-przewodnik-restauratora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/podawac-wino-restauracji-krotki-przewodnik-restauratora\/","title":{"rendered":"Jak podawa\u0107 wino w restauracji? Kr\u00f3tki przewodnik dla restauratora"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Wino kojarzy si\u0119 z wytworn\u0105 restauracj\u0105 i niesamowitym smakiem. Lampka wina dzienne podobno wp\u0142ywa dobrze na samopoczucie i zdrowie. Jak najlepiej podawa\u0107 wino, aby go\u015bcie poczuli si\u0119 wyj\u0105tkowo i czy musi je podawa\u0107 do\u015bwiadczony sommelier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zacznijmy od og\u00f3lnych zasad dotycz\u0105cych rodzaj\u00f3w i przechowywania wina. Ka\u017cdy lokal dobiera wina pod swoje menu \u2013 w zale\u017cno\u015bci od tego,\u00a0czy jest to droga i wysoka rang\u0105 restauracja, czyli lokalna, ma\u0142a, gdzie klienci nie maj\u0105 a\u017c tak wyg\u00f3rowanych wymaga\u0144. Im starsze wino, tym dro\u017csze w hurtowni. Opr\u00f3cz win butelkowanych, cz\u0119sto w karcie jest r\u00f3wnie\u017c wino domowe, podawane zazwyczaj w karafkach.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Dob\u00f3r wina do zam\u00f3wienia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Wina czerwone pasuj\u0105 do mi\u0119s i dziczyzny, te l\u017cejsze s\u0105 dedykowane dla w\u0119dlin, ser\u00f3w i ryb. Wina bia\u0142e podaje si\u0119 do bia\u0142ego mi\u0119sa, makaron\u00f3w, kurczaka, ryb i delikatnych ser\u00f3w. Mowa tutaj o winach p\u00f3\u0142wytrawnych. Wina s\u0142odkie pasuj\u0105 do deser\u00f3w, r\u00f3\u017cowe s\u0105 cz\u0119sto podawane jako aperitify. Do kuchni lokalnych podaje si\u0119 cz\u0119sto wina z danego regionu, \u0142ami\u0105c powy\u017csze zasady.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Odpowiednia temperatura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Bia\u0142e wina podaje si\u0119 sch\u0142odzone, w temperaturze do 12\u00b0C. S\u0142odkie trunki najlepiej pi\u0107 w temperaturze od 6-8\u00b0C. Czerwony rodzaj wina najlepiej smakuje w temp. 14-18\u00b0C. S\u0105 to tylko zasady, ka\u017cdy dobiera wina wed\u0142ug w\u0142asnego uznania i swoich preferencji. Wino podaje si\u0119 w szerokim kieliszku, wykonanym z p\u00f3\u0142przezroczystego szk\u0142a, aby mo\u017cna by\u0142o zobaczy\u0107 klarowno\u015b\u0107 trunku.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Kelner jak sommelier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Dobra restauracja powinna zatrudnia\u0107 sommeliera, czyli specjalist\u0119, kt\u00f3ry doradzi i elegancko poda go\u015bciom butelk\u0119 wina. Je\u017celi nie sta\u0107 nas na zatrudnienie profesjonalnego sommeliera, przeszkolmy obs\u0142ug\u0119 kelnersk\u0105. Pracownicy nie musz\u0105 zna\u0107 wszystkich rodzaj\u00f3w wina na \u015bwiecie, wystarczy, \u017ce b\u0119d\u0105 dobrze znali te z menu.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-6f96de6a-872a-430e-b420-fecb59095af4\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-6f96de6a-872a-430e-b420-fecb59095af4\" id=\"hs-cta-6f96de6a-872a-430e-b420-fecb59095af4\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/6f96de6a-872a-430e-b420-fecb59095af4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-6f96de6a-872a-430e-b420-fecb59095af4\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/6f96de6a-872a-430e-b420-fecb59095af4.png\"  alt=\"system gastronomiczny\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '6f96de6a-872a-430e-b420-fecb59095af4', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<p><strong>Zacznijmy od zasad podawania wina:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Wina lekkie podajemy przed ci\u0119\u017cszymi<\/li>\n\n\n\n<li>Wina m\u0142ode przed starymi<\/li>\n\n\n\n<li>Wina bia\u0142e przed czerwonymi<\/li>\n\n\n\n<li>Wina wytrawne przed s\u0142odkimi<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-medium-font-size\"><strong>Rytua\u0142 podawania wina przez sommeliera\/kelnera:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>1. Najpierw kelner\u00a0podchodzi do stolika zamawiaj\u0105cego wina, prezentuj\u0105c Go\u015bciom butelk\u0119 zam\u00f3wionego trunku. Otwarcie wina nast\u0119puj\u0119 na\u00a0stole lub przy specjalnym, ruchomym stoliku.<br>2. W celu otwarcia najlepiej pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 korkoci\u0105giem sommelierskim, z no\u017cykiem, r\u0105czk\u0105 i \u00a0d\u017awigni\u0105.<br>3. Po otwarciu wina z g\u00f3rnej etykiety, kelner wyciera szyjk\u0119 serwet\u0105.\u00a0<br>4. Nast\u0119puje wyj\u0119cie korka, wszystko przeprowadza si\u0119 bardzo dyskretnie. Kelner k\u0142adzie korek\u00a0na talerzyku na stole go\u015bcia., nast\u0119pnie wyciera serwet\u0105 butelk\u0119.<br>5. Kelner nalewa niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 wina do degustacji. Go\u015bcie sprawdzaj\u0105 smak wina i decyduj\u0105 si\u0119 o pozostawieniu przy stoliku lub podzi\u0119kowaniu za butelk\u0119.\u00a0<br>6. Po akceptacji, kelner nalewa wino do kieliszk\u00f3w go\u015bci.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Klient \u2013 smakosz wina<\/strong><br>Podawanie wina zale\u017cy od go\u015bcia. Klient nie zawsze wie, jak powinien si\u0119 zachowa\u0107. Po otwarciu butelki kelner powinien da\u0107 zamawiaj\u0105cemu korek do sprawdzenia. Dzi\u0119ki temu mo\u017cna przes\u0105dzi\u0107 o jako\u015bci wina. Zwyczaj ten bywa pomijany, bo go\u015bcie po prostu si\u0119 na tym nie znaj\u0105 i nie potrafi\u0105 oceni\u0107 jako\u015bci trunku po tego typu pr\u00f3bie.\u00a0<br>Po nalaniu do kieliszka przez kelnera ma\u0142ej ilo\u015bci wina, klient rozpoczyna degustacj\u0119. Przyj\u0119\u0142o si\u0119, \u017ce pierwsze\u0144stwo pr\u00f3bowania wina przed podaniem go\u015bciom ma osoba zamawiaj\u0105ca. Niezale\u017cnie od p\u0142ci \u2013 je\u017celi wino zamawia\u0142 m\u0119\u017cczyzna, on pr\u00f3buje je jako pierwszy. Po akceptacji kelner nalewa wino wszystkim go\u015bciom.\u00a0<br>Do\u015bwiadczony zamawiaj\u0105cy od razu dostrze\u017ce nie\u015bcis\u0142o\u015bci, dlatego sommelierzy zawsze powinni zachowa\u0107 klas\u0119 i profesjonalizm. Ta sama zasada dotyczy kelner\u00f3w. Dobrze wyszkolona obs\u0142uga w kwestii wina zostanie doceniona przez go\u015bci.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Autor: Anna Motyka\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" id=\"hs-cta-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36.png\"  alt=\"Checklista wdro\u017cenie pracownik\u00f3w\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wino kojarzy si\u0119 z wytworn\u0105 restauracj\u0105 i niesamowitym smakiem. Lampka wina dzienne podobno wp\u0142ywa dobrze na samopoczucie i zdrowie. Jak<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12265,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052],"tags":[475,479,1293],"class_list":["post-4482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","tag-jak-podac-wino","tag-jak-podwac-wino-w-restauracji","tag-wino-w-restauracji"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4482"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4482\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12562,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4482\/revisions\/12562"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12265"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}