{"id":4741,"date":"2016-12-16T09:51:21","date_gmt":"2016-12-16T08:51:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=4741"},"modified":"2024-06-05T15:39:38","modified_gmt":"2024-06-05T15:39:38","slug":"tajemniczy-klient-warto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/tajemniczy-klient-warto\/","title":{"rendered":"Tajemniczy klient, warto czy nie?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Wynaj\u0119ta osoba do sprawdzenia lokalu \u2013 na tym w\u0142a\u015bnie polega instytucja tajemniczego klienta. To najlepszy spos\u00f3b, aby sprawdzi\u0107 funkcjonowanie restauracji, naszych pracownik\u00f3w i zobaczy\u0107, jak naprawd\u0119 wygl\u0105da obs\u0142uga go\u015bci.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Tajemniczy klient to jeden ze sposob\u00f3w sprawdzania pracownik\u00f3w i funkcjonowania biznesu. G\u0142\u00f3wnie wykorzystywany jest w sklepach, gdzie \u201epodstawiony\u201d klient pr\u00f3buj\u0105c dokona\u0107 zakupu sprawdza r\u00f3\u017cne scenariusze. Obs\u0142uga nie wie, \u017ce to nasz cz\u0142owiek i albo stara si\u0119 spe\u0142ni\u0107 jego wymagania, albo uchyla si\u0119 od swoich obowi\u0105zk\u00f3w.<\/p>\n<p>W lokalu gastronomicznym zasada jest ta sama. Nie wa\u017cne, czy naszej restauracji idzie bardzo dobrze, czy wr\u0119cz przeciwnie. Regularne przeprowadzanie bada\u0144 jako\u015bci jest bardzo wa\u017cne w prowadzeniu biznesu. Badanie jako\u015bci obs\u0142ugi mo\u017cna przeprowadzi\u0107 na dwa sposoby:<\/p>\n<ul>\n<li>Tajemniczy klient<\/li>\n<li>Ankiety, wnioski, skargi, \u00a0bezpo\u015bredni wywiad<\/li>\n<li>Wynaj\u0119cie \u201eprofesjonalnego klienta\u201d<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tajemniczego klienta mo\u017cna wynaj\u0105\u0107 \u2013 s\u0105 firmy, kt\u00f3re oferuj\u0105 takie us\u0142ugi. Minusem mo\u017ce by\u0107 fakt, \u017ce czasem zatrudniaj\u0105 one student\u00f3w lub osoby z przypadku, kt\u00f3re nie bardzo si\u0119 na tym znaj\u0105 lub robi\u0105 to pierwszy raz w \u017cyciu. Je\u017celi chcemy zaoszcz\u0119dzi\u0107, to popro\u015bmy o wykonanie zadania znajom\u0105 osob\u0119. Nie mo\u017ce to by\u0107 nikt z rodziny ani przyjaci\u00f3\u0142, najlepiej aby nigdy wcze\u015bniej nie by\u0142 w naszym lokalu. Pami\u0119tajmy, aby dobra\u0107\u00a0osob\u0119\u00a0pod profil\u00a0lokalu, tak aby wpasowa\u0142a\u00a0si\u0119 w \u201et\u0142um\u201d.<\/p>\n<p><strong>Przedmiot bada\u0144:\u00a0<\/strong>Audyt tajemniczego klienta powinien sprawdzi\u0107 funkcjonowanie lokalu oraz zda\u0107 nam relacj\u0119 w postaci szczeg\u00f3\u0142owego raportu.<\/p>\n<p><strong>1. Obs\u0142uga klienta<\/strong><br \/>\nTo najwa\u017cniejsza cz\u0119\u015b\u0107 wizyty. Tajemniczy klient ocenia nasz lokal od samego wej\u015bcia. Czy zosta\u0142 zauwa\u017cony przez kelner\u00f3w po otwarciu drzwi? Sprawdza si\u0119, czy obs\u0142uga zaprosi\u0142a go\u015bcia do stolika, czy pyta\u0142a o jego preferencje co do wyboru miejsca, czy podano menu. Nast\u0119pnie tajemniczy klient przyjrzy si\u0119 odebraniu zam\u00f3wienia, sposobu podania. W ankiecie z wynikami powinny si\u0119 znale\u017a\u0107 wszystkie szczeg\u00f3\u0142y \u2013 od u\u017cytego przez kelnera zwrotu grzeczno\u015bciowego, po talerz, na jakim podano zam\u00f3wienie. Czy obs\u0142uga by\u0142a u\u015bmiechni\u0119ta i uprzejma? Czy danie zrobiono zgodnie z przepisem? Jak smakowa\u0142o? Tajemniczy\u00a0klient to nie tylko zbadanie funkcjonowania restauracji na zewn\u0105trz, ale tak\u017ce sprawdzenie jej od kuchni i to dos\u0142ownie. Zmienione sk\u0142adniki czy gorzej ugotowana potrawa wp\u0142ywa na pozytywne odebranie przez klient\u00f3w.<br \/>\nPo zako\u0144czeniu degustacji tajemniczy klient sprawdza, jak przebiega spos\u00f3b p\u0142atno\u015bci w restauracji. Czy d\u0142ugo czeka\u0142 na rachunek? Czy mia\u0142 mo\u017cliwo\u015b\u0107 zap\u0142aty kart\u0105? Jak wygl\u0105da\u0142a sprawa napiwku? Kelnerzy powinni zosta\u0107 przeszkoleni w szybkim i sprawnym odbieraniu p\u0142atno\u015bci.<\/p>\n<p><strong>2. Znajomo\u015b\u0107 menu\u00a0<\/strong><br \/>\nKelner obudzony w \u015brodku nocy i zapytany o szczeg\u00f3\u0142y z menu, powinien zna\u0107 je doskonale. Czasem kr\u00f3tkie szkolenie i egzamin przeprowadzony przez szefa na pocz\u0105tku pracy nie wystarcz\u0105. Opr\u00f3cz znajomo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w dania, klient mo\u017ce spyta\u0107 sk\u0105d ono pochodzi, jak jest przygotowywane, a nawet ile ma kalorii. Licz\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c umiej\u0119tno\u015bci\u00a0polecenia go\u015bciowi dania, doradzeniu mu najlepszego smaku. Dotyczy to tak\u017ce karty win i jego doboru do potrawy.<\/p>\n<p><strong>3. Wygl\u0105d lokalu<\/strong><br \/>\nChodzi o zachowanie czysto\u015bci. Czy po wej\u015bciu restauracja wygl\u0105da zach\u0119cajo? Czy jest czysto na pod\u0142odze, pod stolikami, na stolikach? Jak wygl\u0105da \u0142azienka? A jak bar z napojami? Wszystkie szczeg\u00f3\u0142y powinny by\u0107 dok\u0142adnie obejrzane. To, \u017ce obs\u0142uga sprz\u0105ta gdy widzi to szef, nie oznacza, \u017ce zawsze jest tak idealnie. Dodatkowo mo\u017cemy poprosi\u0107 tajemniczego klienta o ocen\u0119 wystroju wn\u0119trza.<\/p>\n<p><strong>Nie taki najlepszy\u00a0<\/strong><br \/>\nMinusem tej metody jest g\u0142\u00f3wnie jej koszt. Je\u017celi decydujemy si\u0119 na profesjonaln\u0105 firm\u0119, b\u0119dziemy musieli ponie\u015b\u0107 spore koszty. Jest to jednak lepsza jako\u015bciowo metoda ni\u017c wywiad czy ankieta. Nie ka\u017cdy z go\u015bci chce udzieli\u0107 odpowiedzi na nasze pytania, albo po\u015bwi\u0119ci\u0107 czas na wype\u0142nienie kartki papieru.<br \/>\nTajemniczy klient jest r\u00f3\u017cnie odbierany przez w\u0142a\u015bcicieli lokali gastronomicznych. Nawet, je\u017celi wydaje nam si\u0119, \u017ce sprawujemy kontrol\u0119 nad pracownikami, nie zaszkodzi sprawdzi\u0107 funkcjonowania\u00a0restauracji w inny spos\u00f3b. Poka\u017ce to nam tak\u017ce, jak efektywnie spe\u0142nili\u015bmy nasze za\u0142o\u017cenia biznesowe. I najwa\u017cniejsze &#8211; czy spe\u0142nili\u015bmy wymagania klient\u00f3w?<\/p>\n<p>Autor: Anna Motyka<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wynaj\u0119ta osoba do sprawdzenia lokalu \u2013 na tym w\u0142a\u015bnie polega instytucja tajemniczego klienta. To najlepszy spos\u00f3b, aby sprawdzi\u0107 funkcjonowanie restauracji,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5687,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052],"tags":[1165,1187],"class_list":["post-4741","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","tag-system-rekomendacji-dan","tag-tajemniczy-klient"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4741"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4741\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13436,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4741\/revisions\/13436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}