{"id":4998,"date":"2017-03-06T09:37:47","date_gmt":"2017-03-06T08:37:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=4998"},"modified":"2021-10-06T14:37:49","modified_gmt":"2021-10-06T14:37:49","slug":"alergeny-restauracji-przepisy-obowiazki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/alergeny-restauracji-przepisy-obowiazki\/","title":{"rendered":"Alergeny w restauracji. Przepisy i obowi\u0105zki\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Mleko, jaja, gluten, sezam czy \u015bladowe ilo\u015bci orzech\u00f3w, to tylko niekt\u00f3re z mo\u017cliwych alergen\u00f3w pokarmowych. Restauratorzy maj\u0105 obowi\u0105zek poinformowania go\u015bcia o alergenach w menu. Prawo reguluje unijne rozporz\u0105dzenie, a przepisy sprawdza Sanepid.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Alergie staj\u0105 si\u0119 coraz bardziej popularne, dlatego Unia Europejska wprowadzi\u0142a w 2011 roku rozporz\u0105dzenie, dotycz\u0105ce informowania klienta o alergenach. W Polsce obowi\u0105zuje ono od 13 grudnia 2014 roku. Przepisy dotycz\u0105 g\u0142\u00f3wnie w\u0142a\u015bcicieli lokali gastronomicznych \u2013 maj\u0105 oni obowi\u0105zek poinformowania go\u015bci o przedmiocie sk\u0142adu serwowanych potraw, w tym alergen\u00f3w. Przepisy reguluje rozporz\u0105dzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1169\/2011 z dnia 25 pa\u017adziernika 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat \u017cywno\u015bci, dost\u0119pne <a href=\"http:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/PL\/TXT\/?uri=celex%3A32011R1169\">TUTAJ<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:22px\"><strong>Alergeny a sanepid<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>W\u0142a\u015bciciel lokalu gastronomicznego ma obowi\u0105zek poinformowania klienta o alergenach, kt\u00f3re wyst\u0119puj\u0105 w potrawach z menu. Brak informacji o uczuleniach mo\u017ce sko\u0144czy\u0107 si\u0119 tragicznie dla go\u015bcia restauracji.<br>Informacja o alergenach musi by\u0107 dost\u0119pna w miejscu bezpo\u015brednim dla go\u015bcia. Nale\u017cy j\u0105 umie\u015bci\u0107 w menu, na dodatkowej kartce czy na karcie do pobrania przy barze \u2013 na przyk\u0142ad &nbsp;w formie graficznych znaczk\u00f3w w menu, czy w tabeli na osobnej karcie. Koniecznie powinno si\u0119 przeszkoli\u0107 obs\u0142ug\u0119 w kwestii mo\u017cliwych alergen\u00f3w. Dodatkowo informacj\u0119 o alergenach powinno umie\u015bci\u0107 si\u0119 na stronie internetowej lokalu.<\/p>\n\n\n\n<p>Lista alergen\u00f3w mo\u017ce zosta\u0107 wgrana do systemu POSbistro, dzi\u0119ki czemu zarz\u0105dzaj\u0105cy restauracj\u0105 nie musi traci\u0107 czasu na ich ci\u0105g\u0142\u0105 weryfikacj\u0119. Mo\u017cna wtedy \u0142atwo dokona\u0107 edycji danych, obs\u0142uga ma do niej sta\u0142y dost\u0119p, a go\u015bcie ogl\u0105daj\u0105c e-menu czy sk\u0142adaj\u0105c zam\u00f3wienie posiadaj\u0105 wiedz\u0119 dotycz\u0105c\u0105 sk\u0142adu wybranego dania. je\u015bli posiadamy tylko papierowe menu, koniecznie nale\u017cy umie\u015bci\u0107 na nim informacj\u0119 o alergenach.<br>Sanepid, w przypadku kontroli, za brak informacji o alergenach mo\u017ce w najlepszym wypadku da\u0107 upomnienie, a w najgorszym kar\u0119 grzywny, w wysoko\u015bci minimum 500 z\u0142. Od kary mo\u017cna si\u0119 odwo\u0142a\u0107.<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-6c42774a-3c5c-4de6-8a75-ece8358d77da\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-6c42774a-3c5c-4de6-8a75-ece8358d77da\" id=\"hs-cta-6c42774a-3c5c-4de6-8a75-ece8358d77da\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/6c42774a-3c5c-4de6-8a75-ece8358d77da\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-6c42774a-3c5c-4de6-8a75-ece8358d77da\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/6c42774a-3c5c-4de6-8a75-ece8358d77da.png\" alt=\"New call-to-action\" width=\"768\" height=\"300\"><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '6c42774a-3c5c-4de6-8a75-ece8358d77da', {\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:22px\"><strong>Lista alergen\u00f3w<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n<p><br>Przepisy Unii Europejskiej dotycz\u0105c\u0105 14 alergen\u00f3w. Szczeg\u00f3\u0142owy wykaz znajduje si\u0119 w Za\u0142\u0105czniku nr 2 w Rozporz\u0105dzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169\/2011 z dnia 25 pa\u017adziernika 2011r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n<p>Substancje lub produkty powoduj\u0105ce alergie lub reakcje nietolerancji:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Zbo\u017ca zawieraj\u0105ce gluten, tj. pszenica, \u017cyto, j\u0119czmie\u0144, owies, orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe, a tak\u017ce produkty pochodne<\/li><li>&nbsp;Skorupiaki<\/li><li>Jaja<\/li><li>Ryby<\/li><li>Orzeszki ziemne (arachidowe)<\/li><li>Soja<\/li><li>Mleko i produkty pochodne (\u0142\u0105cznie z laktoz\u0105)<\/li><li>Orzechy: migda\u0142y, orzechy w\u0142oskie, nerkowca, brazylijskie, pistacje, makadamia<\/li><li>Seler<\/li><li>Gorczyca<\/li><li>Nasiona sezamu<\/li><li>Dwutlenek siarki i siarczyny w st\u0119\u017ceniach powy\u017cej 10 mg\/kg lub 10 mg\/litr w przeliczeniu na ca\u0142kowit\u0105 zawarto\u015b\u0107 SO2 dla produkt\u00f3w w postaci gotowej bezpo\u015brednio do spo\u017cycia lub w postaci przygotowanej do spo\u017cycia zgodnie z instrukcjami wytw\u00f3rc\u00f3w<\/li><li>\u0141ubin<\/li><li>Mi\u0119czaki i produkty pochodne.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Mimo konsekwencji prawnych, restauratorzy nadal nie stosuj\u0105 si\u0119 do unijnego rozporz\u0105dzenia, cz\u0119sto po prostu nie wiedz\u0105 lub o nim zapominaj\u0105. Przygotowanie listy sk\u0142adnik\u00f3w potraw z mo\u017cliwymi alergenami nie jest trudne, a mo\u017ce uratowa\u0107 od przykrych konsekwencji w przypadku kontroli. Lepiej wcze\u015bniej zadba\u0107 o dost\u0119pno\u015b\u0107 informacji o alergenach, ni\u017c p\u00f3\u017aniej niepotrzebnie zap\u0142aci\u0107 grzywn\u0119.<br>Autor: Anna Motyka<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-3a09c394-8c18-46ad-b85c-c2c370b0897e\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-3a09c394-8c18-46ad-b85c-c2c370b0897e\" id=\"hs-cta-3a09c394-8c18-46ad-b85c-c2c370b0897e\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/3a09c394-8c18-46ad-b85c-c2c370b0897e\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-3a09c394-8c18-46ad-b85c-c2c370b0897e\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/3a09c394-8c18-46ad-b85c-c2c370b0897e.png\" alt=\"New call-to-action\" width=\"768\" height=\"200\"><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '3a09c394-8c18-46ad-b85c-c2c370b0897e', {\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mleko, jaja, gluten, sezam czy \u015bladowe ilo\u015bci orzech\u00f3w, to tylko niekt\u00f3re z mo\u017cliwych alergen\u00f3w pokarmowych. Restauratorzy maj\u0105 obowi\u0105zek poinformowania go\u015bcia<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10512,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2076],"tags":[53,55,473,1113],"class_list":["post-4998","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-prawoipodatki","tag-alergeny-w-menu","tag-alergeny-w-restauracji","tag-jak-oznaczyc-alergeny-w-restauracji","tag-spis-alergenow-do-menu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4998"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12552,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4998\/revisions\/12552"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}