{"id":5315,"date":"2017-03-30T09:34:14","date_gmt":"2017-03-30T07:34:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=5315"},"modified":"2023-09-05T09:01:25","modified_gmt":"2023-09-05T09:01:25","slug":"wyposazenie-pomieszczenia-restauracji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/wyposazenie-pomieszczenia-restauracji\/","title":{"rendered":"Wyposa\u017cenie i pomieszczenia w restauracji"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Dla os\u00f3b planuj\u0105cych otworzy\u0107 w\u0142asn\u0105 restauracj\u0119, ilo\u015b\u0107 potrzebnego wyposa\u017cenia i obowi\u0105zuj\u0105ce przepisy prawne mog\u0105 wydawa\u0107 si\u0119 skomplikowane. Przedstawiamy kr\u00f3tki poradnik dotycz\u0105cy sprz\u0119tu potrzebnego w lokalu gastronomicznym.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Planuj\u0105c restauracj\u0119 nale\u017cy urz\u0105dzi\u0107 j\u0105 zgodnie z wytycznymi Sanepidu. Potrzebne jest zaplecze techniczne i socjalne. Musi zosta\u0107 zachowany podzia\u0142 ze wzgl\u0119du na obrabiane produkty, dlatego w restauracji jest przygotowalnia wst\u0119pna i obieralnia warzyw. Do tego kuchnia g\u0142\u00f3wna, zmywalnia, pomieszczenie dla kelner\u00f3w (rozdzielnia kelnerska) i sala konsumpcyjna.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-5ff59857-8499-42c3-8532-0f040eecb5b1\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-5ff59857-8499-42c3-8532-0f040eecb5b1\" id=\"hs-cta-5ff59857-8499-42c3-8532-0f040eecb5b1\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/5ff59857-8499-42c3-8532-0f040eecb5b1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-5ff59857-8499-42c3-8532-0f040eecb5b1\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/5ff59857-8499-42c3-8532-0f040eecb5b1.png\"  alt=\"Pobierz e-book o BDO\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '5ff59857-8499-42c3-8532-0f040eecb5b1', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<p><strong>Tak wygl\u0105da schemat pomieszcze\u0144 restauracyjnych:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>sala konsumpcyjna<\/li>\n\n\n\n<li>bar<\/li>\n\n\n\n<li>toalety dla go\u015bci<\/li>\n\n\n\n<li>pomieszczenie porz\u0105dkowe<\/li>\n\n\n\n<li>pomieszczenie socjalne dla pracownik\u00f3w<\/li>\n\n\n\n<li>toalety dla personelu<\/li>\n\n\n\n<li>przygotowalnia warzyw<\/li>\n\n\n\n<li>magazyn spo\u017cywczy<\/li>\n\n\n\n<li>magazyn podr\u0119czny<\/li>\n\n\n\n<li>obr\u00f3bka wst\u0119pna \u2013 osobne stanowiska obr\u00f3bki dla warzyw, mi\u0119sa, ryb, jajek i potraw m\u0105cznych<\/li>\n\n\n\n<li>kuchnia g\u0142\u00f3wna<\/li>\n\n\n\n<li>rozdzielnia kelnerska (zale\u017cy od lokalu)<\/li>\n\n\n\n<li>zmywak<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Wyposa\u017cenie kuchni g\u0142\u00f3wnej<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>To serce restauracji, wi\u0119c dobre wyposa\u017cenie jest bardzo wa\u017cne. Czasami jednak maszyna nie wystarczy, trzeba kupi\u0107 dwa lub trzy akcesoria. Niezb\u0119dny b\u0119dzie piec konwekcyjno-parowy, kuchnia (np. elektryczna), p\u0142yta grillowa, kocio\u0142 warzelny, meble gastronomiczne i okapy. Dodatkowo frytkownica, mikrofala lub piec do pizzy. Ka\u017cda kuchnia musi zosta\u0107 wyposa\u017cona w lod\u00f3wk\u0119, szaf\u0119 ch\u0142odnicz\u0105 lub st\u00f3\u0142. Do tego szafki, blaty, stoliki, krzes\u0142a, rega\u0142y, wagi, piekarnik, krajalnice\u2026 czyli to, co u\u0142atwi prac\u0119 obs\u0142ugi.<br>Kuchnia musi posiada\u0107 sta\u0142y dost\u0119p do zimnej oraz ciep\u0142ej wody, a w lod\u00f3wkach powinny znajdowa\u0107 si\u0119 termometry. Powierzchnia pod\u0142ogi na zapleczu musi zosta\u0107 wy\u0142o\u017cona \u0142atwo zmywalnymi p\u0142ytkami.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-1f273cbb-d959-4557-87c9-3bc77351d1f7\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-1f273cbb-d959-4557-87c9-3bc77351d1f7\" id=\"hs-cta-1f273cbb-d959-4557-87c9-3bc77351d1f7\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/1f273cbb-d959-4557-87c9-3bc77351d1f7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-1f273cbb-d959-4557-87c9-3bc77351d1f7\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/1f273cbb-d959-4557-87c9-3bc77351d1f7.png\"  alt=\"New call-to-action\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '1f273cbb-d959-4557-87c9-3bc77351d1f7', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<p><strong>Obr\u00f3bka produkt\u00f3w i magazyny<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zanim produkty trafi\u0105 do kuchni g\u0142\u00f3wnej, przechodz\u0105 obr\u00f3bk\u0119 wst\u0119pn\u0105, czyli tzw. brudn\u0105. Trafia tutaj mi\u0119so, ryby i potrawy m\u0105czne. W pomieszczeniu przeznaczonym na obr\u00f3bk\u0119 powinien znajdowa\u0107 si\u0119 sterylizator jaj i lod\u00f3wka.&nbsp;Drugim pomieszczeniem dla przygotowania sk\u0142adnik\u00f3w potraw, jest przygotowalnia warzyw, z blatem i zlewem do mycia. Magazyny w restauracji to g\u0142\u00f3wnie magazyny spo\u017cywcze \u2013 tutaj przydadz\u0105 si\u0119 rega\u0142y, szafa ch\u0142odnicza, zamra\u017calka, skrzynie na produkty. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Po posi\u0142ku<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pracownik na zmywaku posiada w pomieszczeniu \u2013 zmywalni naczy\u0144 \u2013 st\u00f3\u0142 sortowniczy do oddzielania odpad\u00f3w, st\u00f3\u0142 ze zlewem, zmywark\u0119 i pojemnik na odpady. Aby u\u0142atwi\u0107 prac\u0119, montuje si\u0119 szaf\u0119 przelotow\u0105, kt\u00f3ra jest miejscem dla czystych naczy\u0144 i \u0142\u0105czy kuchni\u0119 ze zmywalni\u0105. Zgodnie z wymaganiami Sanepidu, droga czystych naczy\u0144 nie mo\u017ce krzy\u017cowa\u0107 si\u0119 z drog\u0105 brudnych naczy\u0144 (od klienta do zmywarki). Lokal serwuj\u0105cy napoje w szklankach musi posiada\u0107 zmywark\u0119 z wyparzark\u0105.<\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" id=\"hs-cta-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36.png\"  alt=\"Checklista wdro\u017cenie pracownik\u00f3w\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '36697347-aa35-4988-a037-cece86304c36', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<p><br><strong>Miejsce dla pracownik\u00f3w<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pomieszczenia socjalne i porz\u0105dkowe to kr\u00f3lestwo pracownik\u00f3w. W pomieszczeniu porz\u0105dkowym znajduj\u0105 si\u0119 rzeczy potrzebne do sprz\u0105tania, szafki na rzeczy pracownik\u00f3w i toalety. W szatni musz\u0105 znajdowa\u0107 si\u0119 przynajmniej dwie szafki \u2013 na odzie\u017c wierzchni\u0105 i robocz\u0105. W pomieszczeniu socjalnym mo\u017cna ustawi\u0107 ma\u0142y stolik i kilka krzese\u0142, aby pracownicy mieli gdzie zje\u015b\u0107 posi\u0142ek i chwil\u0119 odpocz\u0105\u0107.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Istotna dla pracownik\u00f3w jest rozdzielnia kelnerska, kt\u00f3ra wyposa\u017cona zosta\u0142a w rega\u0142y i szafki, jest miejscem na stoliki lub w\u00f3zki kelnerskie, bemary, czajniki i podgrzewacze.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Przeczytaj te\u017c <a href=\"https:\/\/posbistro.com\/blog\/otworzyc-restauracje-9-krokow-wlasnego-biznesu\/\">Jak otworzy\u0107 restauracj\u0119? 9 krok\u00f3w do w\u0142asnego biznesu<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Autor: Anna Motyka<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dla os\u00f3b planuj\u0105cych otworzy\u0107 w\u0142asn\u0105 restauracj\u0119, ilo\u015b\u0107 potrzebnego wyposa\u017cenia i obowi\u0105zuj\u0105ce przepisy prawne mog\u0105 wydawa\u0107 si\u0119 skomplikowane. Przedstawiamy kr\u00f3tki poradnik<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5764,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2056],"tags":[403,883,1087,1089,1313],"class_list":["post-5315","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-marketing","tag-jakie-pomieszczenia-w-restauracji","tag-pomieszczenia-w-restauracji","tag-sanepid-na-co-zwrocic-uwage","tag-sanepid-restauracja","tag-wyposazenie-restauracji"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5315"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12557,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5315\/revisions\/12557"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}