{"id":5492,"date":"2017-06-01T16:30:39","date_gmt":"2017-06-01T14:30:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=5492"},"modified":"2017-06-01T16:30:39","modified_gmt":"2017-06-01T14:30:39","slug":"zasady-przestrzegania-higieny-brytyjskiej-gastronomii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/zasady-przestrzegania-higieny-brytyjskiej-gastronomii\/","title":{"rendered":"Zasady przestrzegania higieny w brytyjskiej gastronomii"},"content":{"rendered":"

\n\tWielka Brytania ma bardzo \u015bci\u015ble okre\u015blone zasady przestrzegania higieny w lokalu gastronomicznym. W przypadku kontroli niedopilnowanie tych zasad skutkuje wystawieniem negatywnej oceny, podanej do wiadomo\u015bci klientów. <\/b><\/font>\n<\/p>\n

\n\tW Wielkiej Brytanii brak zachowania czysto\u015bci i zasad higieny w lokalu gastronomicznym jest jednym z najcz\u0119stszych powodów otrzymania kary finansowej. <\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tCel: zabi\u0107 bakterie<\/b><\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tSkuteczne czyszczenie i sprz\u0105tanie zaplecza ma na celu pozbycie si\u0119 bakterii i zapobiegani<\/font><\/font>e<\/font><\/font> rozwojowi chorób. Nale\u017cy zachowa\u0107 czysto\u015b\u0107 sprz\u0119tu i regularnie sprz\u0105ta\u0107 powierzchnie g\u0142adkie na zapleczu. Personel powinien mie\u0107 dok\u0142adnie zdezynfekowane d\u0142onie, je\u015bli pracuje bezpo\u015brednio z \u017cywno\u015bci\u0105. Ka\u017cdy zatrudniony pracownik musi zosta\u0107 przeszkolony w zasadach zachowania higieny i obs\u0142ugi \u017cywno\u015bci. Wystarczy zwyk\u0142e szkolenie, nie trzeba mie\u0107 specjalnego za\u015bwiadczenia. <\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tWydaje si\u0119, \u017ce to nic nowego przy zachowaniu standardów dla gastronomii. Jednak produkty dezynfekcyjne powinny spe\u0142nia\u0107 brytyjskie normy BS EN. \u0141atwo je rozpozna\u0107, bo na etykiecie posiadaj\u0105 oznaczenie BS-EN 1276 lub BS-EN 13697. <\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tDla pracowników mo\u017cna rozpisa\u0107 harmonogram sprz\u0105tania, który zawiera podstawowe zasady: co nale\u017cy czy\u015bci\u0107, co dok\u0142adnie zdezynfekowa\u0107 i jak cz\u0119sto. Dodatkowo instrukcja czyszczenia danego miejsca lub sprz\u0119tu powinna zawiera\u0107 nast\u0119puj\u0105ce zagadnienia: jakie \u015brodki czysto\u015bci maj\u0105 by\u0107 stosowane, w jaki sposób wykorzystuje si\u0119 dany produkt do czyszczenia i gdzie <\/font><\/font>si\u0119 <\/font><\/font>go przechowuje. <\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\t[banner id=”5424″]\n<\/p>\n

\n\tHigiena w kuchni <\/b><\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tGotowanie i przyrz\u0105dzanie potraw pod obróbk\u0105 ciepln\u0105 jest jednym ze sposobów zabijania bakterii w \u017cywno\u015bci. Dlatego np. w Szkocji wymagane jest podgrzewanie potraw na min. 82°C. Gor\u0105ce potrawy mo\u017cna utrzymywa\u0107 w temperaturze poni\u017cej 63°C tylko przez okres dwóch godzin. <\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\t\u017bywno\u015b\u0107 musi by\u0107 przechowywana w temp. max 8°C. To wymóg w Anglii, Walii i Irlandii Pó\u0142nocnej. Co do przechowywania produktów spo\u017cywczych i wyposa\u017cenia kuchni, zasady s\u0105 te same co w Polsce.<\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tZasady transportu \u017cywno\u015bci<\/b><\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tW przypadku transportu \u017cywno\u015bci z jednego lokalu do drugiego, lub z magazynu czy od dostawców, nale\u017cy zachowa\u0107 pewne zasady bezpiecze\u0144stwa dotycz\u0105ce zabezpiecze\u0144 przed zanieczyszczeniami, takimi jak brud i bakterie. Oto kilka z nich:<\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\t– \u017cywno\u015b\u0107 powinna by\u0107 transportowana w opakowaniach lub pojemnikach, które chroni\u0105 j\u0105 przed zanieczyszczeniem,<\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\t– ch\u0142odzone i mro\u017cone produkty winny by\u0107 przechowywane w odpowiedniej temperaturze,<\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\t– surowce i \u017cywno\u015b\u0107 gotowa do spo\u017cycia maj\u0105 by\u0107 trzymane osobno.<\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tKarta menu: alergeny <\/b><\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tOpisuj\u0105c potrawy w menu nale\u017cy napisa\u0107 dok\u0142adnie, co znajduje si\u0119 w sk\u0142adzie danej pozycji. Je\u017celi w karcie s\u0105 ilustracje potraw, to nie mog\u0105 one wprowadza\u0107 w b\u0142\u0105d – musz\u0105 mie\u0107 dok\u0142adne odzwierciedlenie rzeczywisto\u015bci. Opisy takie jak „dla wegetarian”, „\u015bwie\u017ce”, „domowe” mog\u0105 by\u0107 myl\u0105ce, dlatego nie s\u0105 polecane. Je\u017celi potrawa jest opisana jako mi\u0119sna, na przyk\u0142ad „kie\u0142basa” czy „hamburger”, to musi zawiera\u0107 minimaln\u0105 ilo\u015b\u0107 mi\u0119sa, która jest ustalona zgodnie z prawem. <\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tW menu nale\u017cy zaznaczy\u0107 alergeny wyst\u0119puj\u0105ce w potrawach. Podobnie jak w Polsce, w UK tak\u017ce obowi\u0105zuje Rozporz\u0105dzenie Unii Europejskiej dotycz\u0105ce informacji o alergenach – dok\u0142adny spis mo\u017cna znale\u017a\u0107 TUTAJ<\/a>. Musz\u0105 one by\u0107 czytelne i wyra\u017anie oznakowane. <\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\tAutor: Anna Motyka<\/font><\/font>\n<\/p>\n

\n\t[banner id=”5004″]\n<\/p>\n

\n\t <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wielka Brytania ma bardzo \u015bci\u015ble okre\u015blone zasady przestrzegania higieny w lokalu gastronomicznym. W przypadku kontroli niedopilnowanie tych zasad skutkuje wystawieniem<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5732,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-5492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5492"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12544,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5492\/revisions\/12544"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}