{"id":6534,"date":"2017-12-13T09:13:40","date_gmt":"2017-12-13T08:13:40","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.posbistro.com\/?p=6534"},"modified":"2023-06-05T13:52:16","modified_gmt":"2023-06-05T13:52:16","slug":"wymogi-sanepidu-malej-gastronomii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/wymogi-sanepidu-malej-gastronomii\/","title":{"rendered":"Wymogi sanepidu dla ma\u0142ej gastronomii &#8211; darmowa checklista"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Jakimi prawami i wymogami rz\u0105dzi si\u0119 ma\u0142a gastronomia? Czy w jej przypadku obowi\u0105zuj\u0105 takie same zasady sanitarno-higieniczne, jak w przypadku wi\u0119kszych lokali? Czy istnieje definicja ma\u0142ej gastronomii? Z jakimi trudami wi\u0105\u017ce si\u0119 otwarcie swojego w\u0142asnego (ma\u0142ego) lokalu lub budki gastronomicznej? Na wszystkie z tych pyta\u0144 postaramy si\u0119 odpowiedzie\u0107 poni\u017cej. Na dole artyku\u0142u mo\u017cna pobra\u0107 darmow\u0105 checklist\u0119 przed odbiorem sanepidu!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Nadrz\u0119dnym celem lokalu gastronomicznego jest zaspokojenie potrzeb \u017cywieniowych cz\u0142owieka. Dzia\u0142alno\u015b\u0107 takiego miejsca ma charakter us\u0142ugowy. Lokale, kt\u00f3re sprzedaj\u0105 jedzenie s\u0105 podzielone na wi\u0119ksze i mniejsze. W tym artykule skoncentrujemy si\u0119 na funkcjonowaniu ma\u0142ej gastronomii. Czym wi\u0119c ona jest? Jaka jest jej definicja?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:22px\"><strong>Ma\u0142a gastronomia &#8211; definicja<\/strong><!-- end HubSpot Call-to-Action Code --><\/h2>\n\n\n\n<p>Ma\u0142a gastronomia to nic innego, jak tzw. \u201cbar szybkiej obs\u0142ugi\u201d, w kt\u00f3rym mo\u017cna zam\u00f3wi\u0107 i zakupi\u0107 gotowe (wcze\u015bniej przygotowane) lub na szybko przyrz\u0105dzone przek\u0105ski, takie jak: burgery, tortille, hot-dogi, makarony, zapiekanki czy te\u017c kanapki. Najcz\u0119\u015bciej takim szybkim jedzeniem konsumenci zajadaj\u0105 si\u0119 na ulicy, r\u00f3wnie\u017c \u201cna szybko\u201d. &nbsp;Jak ju\u017c pewnie zd\u0105\u017cyli\u015bcie zauwa\u017cy\u0107, mowa jest tutaj o budkach gastronomicznych, fast foodach, kt\u00f3re mog\u0105 przybiera\u0107 form\u0119 food truck\u2019\u00f3w. Taki rodzaj lokalu w znacznym stopniu r\u00f3\u017cni si\u0119 od du\u017cych gastronomii, typu restauracje, w kt\u00f3rych dania s\u0105 przyrz\u0105dzane i przygotowywane od podstaw. Zwa\u017caj\u0105c na to, zastan\u00f3wmy si\u0119 jak wygl\u0105daj\u0105 regulacje prawne w zakresie spe\u0142nienia warunk\u00f3w sanitarno-higienicznych przez ma\u0142\u0105 gastronomi\u0119? Czy s\u0105 one podobne do tych, kt\u00f3re obowi\u0105zuj\u0105 podczas otwierania restauracji? O tym poni\u017cej.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Je\u015bli interesuje Ci\u0119 jak sanepid sprawdza food trucku przeczytaj nasz wpis:&nbsp;<a href=\"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/odbior-sanepidu-w-food-trucku\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Odbi\u00f3r Sanepidu w Food Trucku<\/a><\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-5a5995d2-a91a-4fc0-b233-6308337846d3\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-5a5995d2-a91a-4fc0-b233-6308337846d3\" id=\"hs-cta-5a5995d2-a91a-4fc0-b233-6308337846d3\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/5a5995d2-a91a-4fc0-b233-6308337846d3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-5a5995d2-a91a-4fc0-b233-6308337846d3\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/5a5995d2-a91a-4fc0-b233-6308337846d3.png\" alt=\"Checklista SANEPID\"><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '5a5995d2-a91a-4fc0-b233-6308337846d3', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:22px\"><strong>Ma\u0142a gastronomia &#8211; sanepid<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Jakie wymogi sanitarno higieniczne musi spe\u0142nia\u0107 budka gastronomiczna, bar czy stoisko serwuj\u0105ce szybkie przek\u0105ski? Za\u0142o\u017cenia techniczne dotycz\u0105 dostosowania pomieszcze\u0144\/urz\u0105dze\u0144 do \u015bwiadczenia us\u0142ug gastronomicznych i przyj\u0119cia pierwszych Go\u015bci. Na co trzeba zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Powierzchnie pod\u0142\u00f3g, \u015bcian i blat\u00f3w w takim lokalu powinny by\u0107 antypo\u015blizgowe i wykonane z materia\u0142u \u0142atwo zmywalnego, kt\u00f3ry nie wch\u0142ania nadmiernej ilo\u015bci wody.<\/li><li>Umywalki i zlewy? Koniecznie &#8211; to must have w ka\u017cdym ma\u0142ym barze. Z pewno\u015bci\u0105 absolutnym wymogiem jest obecno\u015b\u0107 umywalki do mycia r\u0105k, jak i zlewu przeznaczonego na czyszczenie drobnych sprz\u0119t\u00f3w kuchennych (deski, no\u017ce, \u0142y\u017cki, etc.). Zamierzasz przygotowywa\u0107 r\u00f3\u017cne warzywa okopowe? Zasi\u0119gnij porady urz\u0119dnik\u00f3w, czy w Twoim ma\u0142ym lokalu b\u0119dzie to mo\u017cliwe. Zazwyczaj w celu obr\u00f3bki warzyw\/owoc\u00f3w konieczne jest posiadanie dodatkowego pomieszczenia.<\/li><li>Bar szybkiej obs\u0142ugi powinien mie\u0107 dost\u0119p do ciep\u0142ej i zimnej wody.<\/li><li>Lady sa\u0142atkowe\/lod\u00f3wki powinny zawiera\u0107 termometr, kt\u00f3ry b\u0119dzie kontrolowa\u0142 temperatury w ch\u0142odniach.<\/li><li>Minilokal powinien posiada\u0107 wszelkie sprz\u0119ty do obr\u00f3bki cieplnej (grill, frytkownica, opiekacz do bu\u0142ek, opiekacz do mi\u0119sa).<\/li><li>Wyposa\u017c sw\u00f3j bar w blaty, szafki wisz\u0105ce, kosze na \u015bmieci i odpady z pokrywami, dodatkowe deski do krojenia.<\/li><li>Gdzie nale\u017cy przechowa\u0107 odzie\u017c wierzchni\u0105 personelu? Gdzie najlepiej trzyma\u0107 \u015brodki czysto\u015bci? Pomy\u015bl o dodatkowych szafkach w obszarze swojego stoiska.<\/li><li>W lod\u00f3wkach powinna obowi\u0105zywa\u0107 zasada segregowania \u017cywno\u015bci.<\/li><li>Naucz si\u0119 regularnie opisywa\u0107 \u017cywno\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 chcesz przechowywa\u0107. Przy pomocy naklejanych etykiet zanotujesz maksymalny termin jej spo\u017cycia.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:22px\"><strong>Formalno\u015bci, ach te formalno\u015bci&#8230;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Przed spotkaniem z urz\u0119dnikiem reprezentuj\u0105cym sanepid, pami\u0119taj o przygotowaniu kilku wa\u017cnych dokument\u00f3w. O jakich pismach i o\u015bwiadczeniach mowa?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>HACCP<\/strong> &#8211; &nbsp;Analiza zagro\u017ce\u0144 i krytyczne punkty kontroli (aby mie\u0107 pewno\u015b\u0107 poprawno\u015bci dokumentu, najlepiej zleci\u0107 przygotowanie HACCP firmie zewn\u0119trznej).<\/li><li><strong>Dokumenty wymagane do sprzeda\u017cy alkoholu w barze<\/strong> (nie obejdzie si\u0119 bez przygotowania: wniosku o sprzeda\u017c napoj\u00f3w alkoholowych, za\u015bwiadczenia o wpisie do KRS, zgody w\u0142a\u015bciciela na \u015bwiadczenie w\/w us\u0142ug, decyzji sanepidu)<\/li><li><strong>Ksi\u0105\u017ceczki sanitarno-epidemiologiczne<\/strong> os\u00f3b zatrudnionych, a maj\u0105cych styczno\u015b\u0107 z \u017cywno\u015bci\u0105.<\/li><li><strong>Kasa fiskalna<\/strong> to obowi\u0105zek przedsi\u0119biorcy. Zgodnie z rozporz\u0105dzeniem Ministra Rozwoju i Finans\u00f3w z dnia 16 grudnia 2016 r, ka\u017cdy lokal \u015bwiadcz\u0105cy us\u0142ugi zwi\u0105zane z dystrybucj\u0105 i sprzeda\u017c\u0105 jedzenia, musi posiada\u0107 kas\u0119 fiskaln\u0105 ju\u017c od pierwszej sprzeda\u017cy.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-50495e43-ea0b-4b82-b2bd-e1ae89a7b263\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-50495e43-ea0b-4b82-b2bd-e1ae89a7b263\" id=\"hs-cta-50495e43-ea0b-4b82-b2bd-e1ae89a7b263\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/50495e43-ea0b-4b82-b2bd-e1ae89a7b263\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-50495e43-ea0b-4b82-b2bd-e1ae89a7b263\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/50495e43-ea0b-4b82-b2bd-e1ae89a7b263.png\" alt=\"Pobierz e-book o HACCP\"><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '50495e43-ea0b-4b82-b2bd-e1ae89a7b263', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Tematyka wymaga\u0144 sanitarno-higienicznych w przypadku lokali &#8211; zar\u00f3wno tych wi\u0119kszych (restauracje), jak i mniejszych (ma\u0142e bary i stoiska typu fast food) &#8211; jest do\u015b\u0107 obszerna. W celu zdobycia wszystkich potrzebnych informacji i poznania nowinek prawnych, nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 si\u0119 do jednostki sanitarnej i porozmawia\u0107 z urz\u0119dnikiem. Dzi\u0119ki szczeg\u00f3\u0142owo przeprowadzonemu wywiadowi, wizyta przedstawiciela sanepidu b\u0119dzie jedynie formalno\u015bci\u0105. Je\u015bli jeste\u015b zainteresowany darmowymi tre\u015bciami dla gastronomii, odwied\u017a nasz\u0105 biblioteczk\u0119! Znajdziesz tam checklist\u0119 sanepid oraz wiele innych darmowych poradnik\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n<p>Kliknij poni\u017cej i przejd\u017a do biblioteczki! <\/p>\n\n\n\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-9956eb78-2a0c-4453-a9b6-8abd90f8e80a\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-9956eb78-2a0c-4453-a9b6-8abd90f8e80a\" id=\"hs-cta-9956eb78-2a0c-4453-a9b6-8abd90f8e80a\"><!--[if lte IE 8]><div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div><![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/9956eb78-2a0c-4453-a9b6-8abd90f8e80a\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-9956eb78-2a0c-4453-a9b6-8abd90f8e80a\" style=\"border-width:0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/9956eb78-2a0c-4453-a9b6-8abd90f8e80a.png\"  alt=\"Przejd\u017a do biblioteki\"\/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '9956eb78-2a0c-4453-a9b6-8abd90f8e80a', {\"useNewLoader\":\"true\",\"region\":\"na1\"}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jakimi prawami i wymogami rz\u0105dzi si\u0119 ma\u0142a gastronomia? Czy w jej przypadku obowi\u0105zuj\u0105 takie same zasady sanitarno-higieniczne, jak w przypadku<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6894,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2064,2078,2170,2370,2066,2072,2368,2070],"tags":[315,693,1093],"class_list":["post-6534","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-footruck","category-kawiarnia","category-lodziarnia","category-obsluga-kelnerska","category-pizzeria","category-restauracja","category-sprzet-do-gastronomii","category-sushi","tag-haccp","tag-mala-gastronomia","tag-sanepid-w-malej-gastronomii"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6534"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6534\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12507,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6534\/revisions\/12507"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}