{"id":72,"date":"2014-08-05T09:18:13","date_gmt":"2014-08-05T07:18:13","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=72"},"modified":"2019-12-23T15:15:31","modified_gmt":"2019-12-23T15:15:31","slug":"metody-manipulacji-stosowane-przez-kelnerow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/metody-manipulacji-stosowane-przez-kelnerow\/","title":{"rendered":"Metody manipulacji stosowane przez kelner\u00f3w"},"content":{"rendered":"

Cho\u0107 napiwki s\u0105 obecnie czym\u015b naturalnym, niekt\u00f3rzy kelnerzy stosuj\u0105 triki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym ich wynagrodzenie wzrasta. Te techniki wp\u0142ywu sprawiaj\u0105, \u017ce kelnerzy wydaj\u0105 si\u0119 dla klient\u00f3w wyj\u0105tkowo sympatyczni, oddani i go\u015bcinni – to wszystko pozytywnie wp\u0142ywa na bonus, jaki trafi do ich kieszeni.<\/strong><\/p>\n

Profesor z Uniwersytetu Cornell \u2013 Michael Lynn przeprowadzi\u0142 badania w 21 r\u00f3\u017cnych restauracjach<\/a>, gdzie obserwowa\u0142 prac\u0119 kelner\u00f3w. Stara\u0142 si\u0119 znale\u017a\u0107 zwi\u0105zek mi\u0119dzy jako\u015bci\u0105 obs\u0142ugi w lokalu a wysoko\u015bci\u0105 napiwku.\u00a0Naukowiec odkry\u0142 13 rodzaj\u00f3w zachowa\u0144 kelner\u00f3w, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 na nasz\u0105 pod\u015bwiadomo\u015b\u0107 i wymuszaj\u0105 p\u0142acenie wi\u0119kszych napiwk\u00f3w. Oto one, wraz ze \u015brednim wzrostem napiwk\u00f3w:<\/p>\n

Przedstawianie si\u0119 imieniem<\/strong><\/p>\n

W sytuacji, gdy kelner przy pierwszym kontakcie z klientem przedstawia\u0142 si\u0119 imieniem, jego napiwek wzrasta\u0142 a\u017c o 53%. Osoba kelnera staje si\u0119 bardziej konkretna, bli\u017csza klientowi, kt\u00f3ry mo\u017ce zwr\u00f3ci\u0107 si\u0119 do obs\u0142ugi po imieniu.<\/p>\n

Pochylanie si\u0119 nad stolikiem<\/strong><\/p>\n

Tutaj, w zale\u017cno\u015b\u0107 od p\u0142ci, napiwek u kelnerek, kt\u00f3re pochyla\u0142y si\u0119 nad stolikiem klient\u00f3w udaj\u0105c zainteresowanie wzrasta\u0142 o 25%. U kelner\u00f3w p\u0142ci m\u0119skiej o 20%.<\/p>\n

Uniwersalny u\u015bmiech<\/strong><\/p>\n

Kelnerzy, kt\u00f3rzy u\u015bmiechali si\u0119 do klient\u00f3w, notowali wzrost napiwk\u00f3w nawet o 140%.<\/p>\n

Mu\u015bni\u0119cie klienta r\u0119k\u0105<\/strong><\/p>\n

Ten trik powoduje wzrost napiwk\u00f3w o 42%.<\/p>\n

Opowiedzenie \u017cartu lub zadanie zagadki<\/strong><\/p>\n

Opowiedzenie dowcipu przez kelnera jest bardziej skuteczne, bo powoduje wzrost napiwk\u00f3w o 40%. Zadanie zagadki r\u00f3wnie\u017c dzia\u0142a, chocia\u017c owocuje jedynie 18% wzrostem napiwk\u00f3w.<\/p>\n

Rysowanie obrazk\u00f3w na rachunku<\/strong><\/p>\n

Kelner, kt\u00f3ry narysowa\u0142 na rachunku s\u0142o\u0144ce, otrzyma\u0142 napiwek wi\u0119kszy o 37%.<\/p>\n

\u017byczenia dobrej pogody<\/strong><\/p>\n

W sytuacji, gdy kelner stara\u0142 si\u0119 przepowiedzie\u0107 dobr\u0105 pogod\u0119 swoim klientom, jego napiwek wzrasta\u0142 o 18%.<\/p>\n

Do\u0142\u0105czenie do rachunku s\u0142odyczy<\/strong><\/p>\n

Klienci, kt\u00f3rzy wraz z rachunkiem otrzymywali cukierki, zostawiali 21% wy\u017csze napiwki.<\/p>\n

Kolor uniform\u00f3w<\/strong><\/span><\/p>\n

Kolor r\u00f3wnie\u017c ma znaczenie, ale wy\u0142\u0105cznie je\u015bli chodzi o pracownik\u00f3w p\u0142ci pi\u0119knej. Kelnerki, kt\u00f3re nosi\u0142y uniformy w kolorze czerwonym, dostawa\u0142y napiwki wy\u017csze o 26%. Uwaga: Ten kolor dzia\u0142a tylko na klient\u00f3w p\u0142ci m\u0119skiej!<\/p>\n

Jak polepszy\u0107 obs\u0142ug\u0119 kelnersk\u0105?<\/h4>\n

Nawet najlepszy kelner nie utrzyma wysokiego poziomu serwisu, je\u015bli przyt\u0142oczy go nadmiar zam\u00f3wie\u0144, d\u0142ugie procedury i papierkologia. Tak, nawet w restauracji mo\u017cna uton\u0105\u0107 w stosie karteczek z bon\u00f3wki. Dlatego nasz system POSbistro<\/a> zosta\u0142 stworzony z my\u015bl\u0105 o przyspieszeniu pracy kelnera, jak i pracownik\u00f3w kuchni. Dzi\u0119ki mobilnemu oprogramowaniu w prosty spos\u00f3b odbierze zam\u00f3wienie, sprawdzi sk\u0142adniki, na czas zjawi si\u0119 przy „wydawce”, by zaserwowa\u0107 gor\u0105ce danie klientowi. Za dow\u00f3d tego, \u017ce POSbistro znacz\u0105co usprawnia prac\u0119 na linii kuchnia-sala, mo\u017cna przyj\u0105\u0107 fakt, \u017ce jest on z powodzeniem stosowany w restauracjach szybkiej obs\u0142ugi. Gdy odci\u0105\u017cy si\u0119 kelnera, mo\u017cna da\u0107 mu czas na rozwini\u0119cie skrzyde\u0142, w kwestii interakcji mi\u0119dzyludzkich, a Go\u015bcie na pewno doceni\u0105 jego starania.<\/p>\n

Jak wida\u0107 na odczuwalny poziom obs\u0142ugi wp\u0142ywa wiele czynnik\u00f3w, a cz\u0119\u015b\u0107 z nich jest ca\u0142kowicie subiektywna. Bycie dobrym kelnerem to nie tylko wydawanie posi\u0142k\u00f3w i zbieranie zam\u00f3wie\u0144. Im wi\u0119cej do\u015bwiadczenia zdobywa kelner, tym bardziej przekonuje si\u0119, \u017ce fachowa obs\u0142uga to rodzaj sztuki, w kt\u00f3rej mo\u017cna wykorzysta\u0107 wiele trik\u00f3w.<\/p>\n

Autor: Agnieszka \u015aliwi\u0144ska<\/p>\n

\"New<\/a><\/span>