{"id":74,"date":"2014-08-05T10:32:51","date_gmt":"2014-08-05T08:32:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.posbistro.com\/?p=74"},"modified":"2024-06-05T10:58:11","modified_gmt":"2024-06-05T10:58:11","slug":"dlaczego-w-niektorych-restauracjach-wydajemy-wiecej-niz-planowalismy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/dlaczego-w-niektorych-restauracjach-wydajemy-wiecej-niz-planowalismy\/","title":{"rendered":"Dlaczego w niekt\u00f3rych restauracjach wydajemy wi\u0119cej ni\u017c planowali\u015bmy?"},"content":{"rendered":"

Czy zdarza\u0142o Wam si\u0119 zostawi\u0107 w restauracji wi\u0119cej pieni\u0119dzy ni\u017c planowali\u015bcie? Sztuczki stosowane przez w\u0142a\u015bcicieli restauracji s\u0105 oparte na prostych, psychologicznych mechanizmach. Mimo tego, \u017ce ich skutki s\u0105 proste do przewidzenia, to jednak nie zawsze je sobie u\u015bwiadamiamy. Poni\u017cej opisujemy kilka najbardziej popularnych metod manipulacji, z jakimi mo\u017cemy si\u0119 spotka\u0107 odwiedzaj\u0105c niekt\u00f3re restauracje.<\/strong><\/p>\n

U\u0142o\u017cenie da\u0144 w menu<\/strong><\/h6>\n

Wed\u0142ug bada\u0144 psycholog\u00f3w Uniwersytetu Oksford najdro\u017csze dania znajduj\u0105 si\u0119 w prawym, g\u00f3rnym rogu karty, najta\u0144sze za\u015b w lewym dolnym rogu karty.<\/p>\n

Dania cz\u0119sto w menu s\u0105 u\u0142o\u017cone na zasadzie kontrastu<\/strong> \u2013 przy czym mamy na my\u015bli ceny potraw. Obok steku z wo\u0142owiny argenty\u0144skiej za 100 z\u0142 znajdziemy szasz\u0142yk z pol\u0119dwicy wo\u0142owej ju\u017c za 54 z\u0142ote. Cena pol\u0119dwicy wygl\u0105da bardziej atrakcyjnie, je\u015bli por\u00f3wnamy j\u0105 z cen\u0105 steku. Tego typu kontrast powoduje, \u017ce cena nie wydaje si\u0119 ju\u017c tak bardzo wyg\u00f3rowana.<\/p>\n

Amerykanie stosuj\u0105 jeszcze jeden trik \u2013 usuwanie z menu znak\u00f3w $. Znak dolara przypomina\u0142 ludziom o pieni\u0105dzach, wi\u0119c przed z\u0142o\u017ceniem zam\u00f3wienia kalkulowali w g\u0142owie wszystkie wydatki.<\/p>\n

Przystawki w formie s\u0142onych przek\u0105sek<\/strong><\/h6>\n

Podawanie klientom przed daniem g\u0142\u00f3wnym przystawek takich jak chipsy czy s\u0142one orzeszki ma sw\u00f3j cel. Po zjedzeniu s\u0142onych przek\u0105sek zwykle chce nam si\u0119 pi\u0107<\/strong>. W mi\u0119dzyczasie kelner podsuwa nam kieliszek i bezwiednie zamawiamy zimny nap\u00f3j lub alkohol.<\/p>\n

Szybkie sprz\u0105tanie brudnych naczy\u0144<\/strong><\/h6>\n

Gdy ko\u0144czymy danie g\u0142\u00f3wne, zawsze zjawiaj\u0105 si\u0119 kelnerzy, kt\u00f3rzy b\u0142yskawicznie zabieraj\u0105 brudne naczynia. To ma zobligowa\u0107 nas do kolejnych zam\u00f3wie\u0144, bo przecie\u017c niegrzecznie jest siedzie\u0107 przy pustym stoliku. Cz\u0119sto zdarza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c, \u017ce w tym momencie kelner k\u0142adzie na stole kart\u0119 deser\u00f3w.<\/p>\n

Polecanie pasuj\u0105cego dania lub dodatku<\/strong><\/h6>\n

Polecanie przez kelnera pasuj\u0105cego do zam\u00f3wienia dodatku, deseru, wina czy napoju to idealny spos\u00f3b na zwi\u0119kszenie sprzeda\u017cy. Oprogramowanie POSbistro umo\u017cliwia ustawianie w systemie rekomendowanego dodatku<\/strong><\/a>. Pomaga on kelnerom w obs\u0142udze klient\u00f3w i zach\u0119caniu ich do poszerzania rachunku. Dzi\u0119ki dopasowaniu do poszczeg\u00f3lnych da\u0144, czy napoj\u00f3w idealnego dodatkowego dania, kelner nie musi zastanawia\u0107 si\u0119 co poleci\u0107 – wszystkie informacje ma przy sobie, w smartfonie lub tablecie.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Proponowanie miejsc przy drzwiach lub oknie<\/strong><\/h6>\n

Je\u015bli wchodzimy do pustej lub prawie pustej restauracji wiedzmy, \u017ce na 99% kelner posadzi nas przy oknie, drzwiach lub na tarasie. Ten trik powoduje, \u017ce lokal wydaje si\u0119 bardziej wype\u0142niony go\u015b\u0107mi, wi\u0119c tym samym bardziej atrakcyjny i zach\u0119caj\u0105cy innych klient\u00f3w do wej\u015bcia.<\/p>\n

Pytania zamkni\u0119te<\/strong><\/h6>\n

Kelnerzy cz\u0119sto zadaj\u0105 pytania zamkni\u0119te, by nie da\u0107 klientowi innych mo\u017cliwo\u015bci. Przyk\u0142adowo: \u201eCzy wybior\u0105 Pa\u0144stwo przystawki, czy poda\u0107 od razu wino\u201d, lub \u201eNa jaki deser mieliby Pa\u0144stwo ochot\u0119? Polecamy wy\u015bmienity sernik z malinami\u201d.<\/p>\n

Wydawanie reszty w drobnych<\/strong><\/h6>\n

By skusi\u0107 nas do zostawienia dodatkowej kwoty za obs\u0142ug\u0119, kelner wydaje nam reszt\u0119, jako rozmienione banknoty.\u00a0Drobne monety zwyczajnie pro\u015bciej jest zostawi\u0107 jako napiwek.<\/p>\n

Szczeg\u00f3\u0142owe opisy da\u0144 w karcie<\/strong><\/h6>\n

Im bardziej szczeg\u00f3\u0142owe opisy b\u0119d\u0105 znajdowa\u0107 si\u0119 w karcie da\u0144, tym mniejsz\u0105 uwag\u0119 klient b\u0119dzie zwraca\u0142 na ich cen\u0119. Niekt\u00f3re restauracje opanowa\u0142y ten trik do perfekcji i w ich karcie mo\u017cna znale\u017a\u0107 sk\u0142adniki dania, spos\u00f3b przygotowania czy gramatur\u0119.<\/p>\n

Wyb\u00f3r odpowiedniej muzyki<\/strong><\/h6>\n

Naukowcy z Uniwersytetu Loyola w Chicago donosz\u0105, \u017ce w restauracje, kt\u00f3re graj\u0105 wolne i spokojne utwory muzyczne, maj\u0105 o 38% wy\u017csz\u0105 sprzeda\u017c, ni\u017c lokale z g\u0142o\u015bn\u0105 i szybk\u0105 muzyk\u0105. W miejscach, gdzie puszczana jest muzyka sprzyjaj\u0105ca og\u00f3lnemu odpr\u0119\u017ceniu, go\u015bcie zostaj\u0105 du\u017co d\u0142u\u017cej.\u00a0Badania potwierdzi\u0142y r\u00f3wnie\u017c, \u017ce muzyka klasyczna wp\u0142ywa na wydawanie wi\u0119kszych sum pieni\u0119dzy<\/strong> w lokalach gastronomicznych.<\/p>\n

D\u0142ugie karty da\u0144 i win<\/strong><\/h6>\n

W\u0142a\u015bciciele restauracji licz\u0105 na to, \u017ce klienci nie b\u0119d\u0105 mogli zdecydowa\u0107 si\u0119 na konkretne danie lub wino i wybior\u0105 pierwsz\u0105, lepsz\u0105 pozycj\u0119 z karty albo poradz\u0105 si\u0119 kelnera.<\/p>\n

Kelner zapytany o rad\u0119 prawdopodobnie dobierze do naszej potrawy jedno z najdro\u017cszych win w karcie, wi\u0119c je\u015bli nie chcemy wyda\u0107 na kolacj\u0119 maj\u0105tku, lepiej samemu dobra\u0107 zar\u00f3wno potraw\u0119, jak i wino. Mo\u017cna te\u017c na samym pocz\u0105tku przedstawi\u0107 kelnerowi nasze oczekiwania co do cen i mo\u017cliwo\u015bci finansowych.<\/p>\n

Wed\u0142ug bada\u0144 psycholog\u00f3w klienci, najcz\u0119\u015bciej zamawiaj\u0105 drug\u0105 z kolei najdro\u017csz\u0105 butelk\u0119 wina. Robi\u0105 to dlatego, \u017ceby pokaza\u0107, \u017ce ich na to sta\u0107, chocia\u017c cz\u0119sto w rzeczywisto\u015bci jest inaczej. Restauratorzy znaj\u0105c te nawyki, najwi\u0119ksz\u0105 mar\u017ce nak\u0142adaj\u0105 w\u0142a\u015bnie na drug\u0105 butelk\u0119 na li\u015bcie.<\/p>\n

Je\u015bli chcesz dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej jak zarabia\u0107 na winie<\/strong>, poni\u017cej prezentujemy darmowy poradnik na ten temat. Stworzyli\u015bmy go z profesjonalistami – w\u0142a\u015bcicielami winiarni Odkupienie Win, kt\u00f3ra mie\u015bci si\u0119 na \u017boliborzu.<\/p>\n

Je\u015bli interesuje Ci\u0119, jak to si\u0119 dzieje, \u017ce cz\u0119sto zamawiamy za du\u017co i nie jeste\u015bmy w stanie sko\u0144czy\u0107 zam\u00f3wionego dania, to przeczytaj nasz kolejny wpis: Dlaczego jemy coraz wi\u0119cej? 7 sztuczek sprzedawc\u00f3w!<\/a><\/p>\n

Autor: Agnieszka \u015aliwi\u0144ska<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Czy zdarza\u0142o Wam si\u0119 zostawi\u0107 w restauracji wi\u0119cej pieni\u0119dzy ni\u017c planowali\u015bcie? Sztuczki stosowane przez w\u0142a\u015bcicieli restauracji s\u0105 oparte na prostych,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8763,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2078,2370,2066,2072,2070,2062],"tags":[59,481,531,559,561,2410,773,2372,775,791,969,1011],"class_list":["post-74","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-kawiarnia","category-obsluga-kelnerska","category-pizzeria","category-restauracja","category-sushi","category-typgastronomii","tag-aplikacja-dla-gastronomii","tag-jak-powinna-wygladac-karta-menu","tag-jak-wypromowac-restauracje","tag-jak-zwiekszyc-dochody-restauracji","tag-jak-zwiekszyc-ruch-w-retauracji","tag-karta-dan","tag-obsluga-gosci-w-reastauracji","tag-obsluga-kelnerska","tag-obsluga-kelnerska-porady","tag-oprogramowanie-dla-gastronomii","tag-pos-na-tablet","tag-promocja-restauracji"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13360,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions\/13360"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}