{"id":8149,"date":"2018-10-11T12:53:37","date_gmt":"2018-10-11T12:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=8149"},"modified":"2022-07-11T14:00:42","modified_gmt":"2022-07-11T14:00:42","slug":"jak-zorganizowac-prace-przy-duzym-oblozeniu-sali-w-restauracji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/jak-zorganizowac-prace-przy-duzym-oblozeniu-sali-w-restauracji\/","title":{"rendered":"Jak zorganizowa\u0107 prac\u0119 przy du\u017cym ob\u0142o\u017ceniu sali w restauracji?"},"content":{"rendered":"

Sala pe\u0142na Go\u015bci to marzenie w\u0142a\u015bciciela ka\u017cdej restauracji. Nie wszyscy jednak potrafi\u0105 wykorzysta\u0107 tak\u0105 popularno\u015b\u0107 i przez brak odpowiedniej organizacji pope\u0142niaj\u0105 mas\u0119 b\u0142\u0119d\u00f3w, kt\u00f3re skutkuj\u0105 brakiem powracalnosci Go\u015bci, negatywnymi komentarzami, a w rezultacie s\u0142abszym utargiem. Jak tego unikn\u0105\u0107? Podpowiadamy!<\/b><\/p>\n

1. POTENCJALNI GO\u015aCIE NIE MOG\u0104 CZEKA\u0106<\/b><\/h4>\n

Wed\u0142ug raportu \u201cPolska na talerzu 2017\u201d przygotowanego przez IQS na zlecenie MAKRO Cash&Carry Polska, istnieje kilka g\u0142\u00f3wnych czynnik\u00f3w, kt\u00f3re sk\u0142aniaj\u0105 konsument\u00f3w do ponownego odwiedzania lokalu. Obok jako\u015bci da\u0144 (62%), ceny (52%) oraz lokalizacji (29%), a\u017c 27% Go\u015bci zwraca uwag\u0119 na serwis! <\/b>W raporcie tym zauwa\u017cono r\u00f3wnie\u017c, \u017ce jest kilka zachowa\u0144 personelu, kt\u00f3re s\u0105 szczeg\u00f3lnie uci\u0105\u017cliwe dla odwiedzaj\u0105cych, a najbardziej irytuj\u0105cym jest brak zainteresowania ze strony obs\u0142ugi (70%),<\/b> rozumiane przez zbyt d\u0142ugie oczekiwanie na kelnera, danie lub rachunek.<\/p>\n

Musimy zdawa\u0107 sobie spraw\u0119 z tego, \u017ce osoba zignorowana wyjdzie<\/b>. Dlatego bardzo wa\u017cne jest, aby zadba\u0107 o samopoczucie Go\u015bci ju\u017c od progu. Ten, kogo przywitamy i poinformujemy, jaki jest czas oczekiwania na stolik, nabierze przekonania, \u017ce jest to lokal, w kt\u00f3rym ludzie czuj\u0105 si\u0119 dobrze i warto w nim zosta\u0107. W przypadku, kiedy takie sytuacje wyst\u0119puj\u0105 cz\u0119sto, dobrym pomys\u0142em jest zatrudnienie hosta <\/b>– czyli osoby, kt\u00f3ra b\u0119dzie wita\u0107 ludzi, wskazywa\u0107 im miejsce oraz koordynowa\u0107 rotacj\u0119 stolik\u00f3w. Prowadzenie przejrzystego systemu rezerwacji jest w tym niezwykle pomocne!<\/b><\/p>\n

Pami\u0119tajmy, \u017ce najwa\u017cniejsz\u0105 kwesti\u0105 jest ustalenie priorytet\u00f3w pracy. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce mimo koniecznej w restauracji wielozadaniowo\u015bci, niekt\u00f3re zadania mo\u017cna od\u0142o\u017cy\u0107, podczas gdy innymi nale\u017cy zaj\u0105\u0107 si\u0119 natychmiast.<\/p>\n

Ka\u017cda osoba odwiedzaj\u0105ca nasz\u0105 restauracj\u0119, nawet je\u017celi tym razem nie zaczeka na miejsce, zapami\u0119ta, \u017ce panuj\u0105ca w lokalu atmosfera zach\u0119ca do kolejnych odwiedzin!<\/b><\/p>\n

    \n
  1. \n
      <\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      \"Rachunek<\/a><\/span><\/span><\/h2>\n

      <\/h4>\n

      2.PRZYJ\u0118CIE ZAM\u00d3WIENIA<\/b><\/h4>\n
        \n
      1. \n
          <\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          Samo wskazanie stolika to nie wszystko. Zaraz po tym, jak Go\u015bcie usi\u0105d\u0105, powinni dosta\u0107 do wgl\u0105du karty menu<\/strong>. Dodatkowo, je\u017celi oczekiwali jaki\u015b czas na miejsce, to mog\u0105 mie\u0107 ju\u017c swoje typy. Cz\u0119sto dochodzi do nieprzyjemnych sytuacji, je\u017celi wystawiamy cierpliwo\u015b\u0107 swoich Go\u015bci na pr\u00f3b\u0119 poprzez zbyt d\u0142ugi czas oczekiwania na samo przyj\u0119cie zam\u00f3wienia<\/strong>. \u015awiadomo\u015b\u0107 tego, \u017ce pad\u0142o przynajmniej pytanie o napoje czy informacja o szczeg\u00f3lnie polecanych dzisiaj daniach sprawia, \u017ce ludzie czuj\u0105 si\u0119 „zaopiekowani” i nie zerkaj\u0105 bez przerwy na zegarek.<\/p>\n

          Szybkie przes\u0142anie zam\u00f3wienia do odpowiedniej jednostki (bar, kuchnia), przyspiesza jego realizacj\u0119 i zwi\u0119ksza poziom zadowolenia odwiedzaj\u0105cych. Dodatkowo, aby szybciej zrealizowa\u0107 zam\u00f3wienie i unikn\u0105\u0107 pomy\u0142ek, warto skorzysta\u0107 z elektronicznego menu<\/strong>, w kt\u00f3rym Go\u015bcie mog\u0105 znale\u017a\u0107 receptury da\u0144 a nawet ich zdj\u0119cia. Jest to r\u00f3wnie\u017c \u0142atwy spos\u00f3b aby wygl\u0105dem dania zach\u0119ci\u0107 do jego zam\u00f3wienia! \ud83d\ude42<\/p>\n

          \"eMenu<\/p>\n

          \"eMenu<\/p>\n

          \"eMenu<\/p>\n

          \"modu\u0142<\/h4>\n

          <\/h4>\n

          3.SERWOWANIE DA\u0143<\/b><\/h4>\n

          Nie mo\u017cna dopu\u015bci\u0107 do tego, aby gotowe do odbioru dania traci\u0142y temperatur\u0119 oraz, co za tym idzie, r\u00f3wnie\u017c swoj\u0105 jako\u015b\u0107. Podanie ciep\u0142ego i \u015bwie\u017co przygotowanego posi\u0142ku jest jednym z podstawowych zada\u0144 obs\u0142ugi sali<\/b>. Kluczowa w tym kontek\u015bcie jest \u0142\u0105czno\u015b\u0107 na linii kelner – kucharz. W tym wypadku wa\u017cny jest nie tylko komunikat z sali o z\u0142o\u017conym zam\u00f3wieniu, lecz tak\u017ce informacja zwrotna, u\u015bwiadamiaj\u0105ca kelnera, \u017ce obs\u0142ugiwane przez niego zam\u00f3wienie jest gotowe i czeka na odbi\u00f3r.<\/p>\n

          Popularny w gastronomii dzwonek sprawdza si\u0119 od lat – jest on informacj\u0105 nie tylko dla personelu, lecz mimochodem tak\u017ce dla go\u015bci. Warto jednak zastanowi\u0107 si\u0119 nad zast\u0105pieniem go nowocze\u015bniejszymi rozwi\u0105zaniami. Jedn\u0105 z opcji jest wprowadzenie mobilnego systemu POS, kt\u00f3ry pozwala nie tylko w szybki spos\u00f3b przesy\u0142a\u0107 zam\u00f3wienie do kuchni, ale tak\u017ce daje kucharzowi mo\u017cliwo\u015b\u0107 natychmiastowego poinformowania obs\u0142ugi drog\u0105 elektroniczn\u0105, \u017ce danie jest gotowe do odbioru. Informacja taka pojawia si\u0119 bezpo\u015brednio na ekranie smartfona lub smartwatcha kelnera<\/strong>.<\/p>\n

          \"Terminal-mini-POSbistro\"<\/h2>\n

          <\/h4>\n

          4.PODANIE RACHUNKU<\/b><\/h4>\n

          Niezmiernie wa\u017cne jest, aby nikt nie musia\u0142 nie ze swojej woli op\u00f3\u017ania\u0107 momentu wyj\u015bcia z restauracji. Po zako\u0144czonym posi\u0142ku, Go\u015bcie sami powinni zdecydowa\u0107, kiedy chc\u0105 zap\u0142aci\u0107 i niepo\u017c\u0105dan\u0105 sytuacj\u0105 jest zbyt d\u0142ugi czas oczekiwania na rachunek<\/strong>. Niepo\u017c\u0105dan\u0105 z reszt\u0105 dla obu stron – odwiedzaj\u0105cy maj\u0105 prawdopodobnie dalsze plany i zaczynaj\u0105 si\u0119 spieszy\u0107, natomiast restaurator w momencie najwi\u0119kszego ob\u0142o\u017cenia, ma ju\u017c zapewne list\u0119 os\u00f3b czekaj\u0105cych na dany stolik.<\/p>\n

          Warto te\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce podanie rachunku nie oznacza ko\u0144ca serwisu! Go\u015bcie maj\u0105 si\u0119 czu\u0107 u nas dobrze a\u017c do wyj\u015bcia z lokalu. Mi\u0142e po\u017cegnanie to ostatni etap ich wizyty u nas.<\/p>\n

          Warunkiem przestrzegania tych zasad, jest jasne przekazanie ich za\u0142odze oraz zadbanie o to, aby nie musieli si\u0119 zbyt rozprasza\u0107 innymi obowi\u0105zkami. Trzeba przecie\u017c pami\u0119ta\u0107, \u017ce pomi\u0119dzy wymienionymi zadaniami, kelnerzy musz\u0105 zadba\u0107 o profesjonalny i uprzejmy serwis. Z tego powodu nieodzownym wydaje si\u0119 by\u0107 kierownik sali<\/b>, kt\u00f3ry zajmuje si\u0119 wszystkimi pobocznymi, lecz r\u00f3wnie wa\u017cnymi kwestiami.<\/p>\n

          Na szcz\u0119\u015bcie mo\u017cemy r\u00f3wnie\u017c wesprze\u0107 si\u0119 technologi\u0105, kt\u00f3ra stara si\u0119 dotrzyma\u0107 kroku restauratorom i wyj\u015b\u0107 naprzeciw ich problemom. Planowanie i optymalizacja pracy za pomoc\u0105 odpowiednich urz\u0105dze\u0144 i program\u00f3w, zwi\u0119ksza zyski, obni\u017ca koszty i przyspiesza obs\u0142ug\u0119, zwi\u0119kszaj\u0105c tym samym poziom zadowolenia naszych Go\u015bci.<\/p>\n

          Autor: Natalia \u015awi\u0105tkowska<\/p>\n

          \"POSbistro<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Sala pe\u0142na Go\u015bci to marzenie w\u0142a\u015bciciela ka\u017cdej restauracji. Nie wszyscy jednak potrafi\u0105 wykorzysta\u0107 tak\u0105 popularno\u015b\u0107 i przez brak odpowiedniej organizacji<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8156,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2078,2066,27,2072,2070],"tags":[2168,2162,2164,2166],"class_list":["post-8149","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kawiarnia","category-pizzeria","category-posbistro-pl","category-restauracja","category-sushi","tag-elektroniczne-menu","tag-personel-w-gastronomii","tag-rotacja-stolikow-w-restauracji","tag-system-do-rezerwacji-stolikow"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8149"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11805,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8149\/revisions\/11805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8156"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}