{"id":9557,"date":"2020-06-08T10:41:48","date_gmt":"2020-06-08T10:41:48","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=9557"},"modified":"2020-06-10T11:36:58","modified_gmt":"2020-06-10T11:36:58","slug":"jak-restauratorzy-odnajduja-sie-w-nowej-normalnosci-dane-marzec-maj-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/jak-restauratorzy-odnajduja-sie-w-nowej-normalnosci-dane-marzec-maj-2020\/","title":{"rendered":"Jak restauratorzy odnajduj\u0105 si\u0119 w \u201enowej normalno\u015bci\u201d? Dane, marzec-maj 2020"},"content":{"rendered":"

Niska rentowno\u015b\u0107 otwieranych restauracji, obroty ni\u017csze ni\u017c koszty sta\u0142e i du\u017ca popularno\u015b\u0107 jedzenia z dostaw\u0105 \u2013\u00a0 tak wygl\u0105da nowa rzeczywisto\u015b\u0107 wielu restaurator\u00f3w. Jako firma <\/b>POSbistro<\/b><\/a>, przeanalizowali\u015bmy dane z okresu marzec-maj 2020, dotycz\u0105ce ponad tysi\u0105ca firm z bran\u017cy gastronomicznej.\u00a0<\/b><\/p>\n

Zgromadzone dane pozwoli\u0142y nam nakre\u015bli\u0107 obraz kondycji polskiej gastronomii, o kt\u00f3rym mo\u017cecie przeczyta\u0107 r\u00f3wnie\u017c w artyku\u0142ach opublikowanych przez <\/span>Rzeczpospolit\u0105<\/span><\/a> i <\/span>RMF.FM<\/span><\/a>. Poni\u017cej prezentujemy tylko cz\u0119\u015b\u0107 danych – reszt\u0119 danych\u00a0opublikujemy w\u00a0formie raportu<\/strong>, nad kt\u00f3rym aktualnie pracujemy.<\/span><\/p>\n

Lokale z dostaw\u0105 poradzi\u0142y sobie najlepiej<\/span><\/h3>\n

Znacz\u0105ce spadki przychod\u00f3w w gastronomii w ca\u0142ej Polsce zacz\u0119\u0142y si\u0119 ju\u017c w drugim tygodniu marca, ale jak wskazuj\u0105 dane, restauratorzy przygotowani na dostarczanie swoich da\u0144 do klient\u00f3w unikn\u0119li spadku, kt\u00f3rego do\u015bwiadczy\u0142a ca\u0142a bran\u017ca. Od czasu og\u0142oszenia zamkni\u0119cia lokali, liczba analizowanych otwartych punkt\u00f3w gastronomicznych <\/span>gwa\u0142townie spad\u0142a o ponad po\u0142ow\u0119<\/b>. Dla por\u00f3wnania: liczba aktywnych lokali, kt\u00f3re mog\u0142y od pierwszego dnia kwarantanny realizowa\u0107 dostawy, zmniejszy\u0142a si\u0119<\/span> tylko o 10%<\/b>.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

20-procentowy wzrost przychod\u00f3w na rynku dowoz\u00f3w\u00a0<\/span><\/h4>\n

W okresie pandemii<\/span> dostawy cieszy\u0142y si\u0119 du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105<\/b> i by\u0142y cz\u0119sto jedynym \u017ar\u00f3d\u0142em przychodu dla wielu punkt\u00f3w gastronomicznych. <\/span>Potwierdzaj\u0105 to zebrane przez nas dane – przychody rynku z samych zam\u00f3wie\u0144 <\/span>w dostawie wzros\u0142y o min. 20%.\u00a0<\/b><\/p>\n

Zdaniem\u00a0 Grzegorza Forysi\u0144skiego, wsp\u00f3\u0142za\u0142o\u017cyciela <\/span>POSbistro<\/span><\/a>\u00a0 \u2013 <\/span>Sytuacja zwi\u0105zana z pandemi\u0105\u00a0 podkre\u015bli\u0142a wyra\u017anie rosn\u0105c\u0105 popularno\u015b\u0107 trendu delivery, kt\u00f3ry odnotowali\u015bmy ju\u017c wiele miesi\u0119cy temu. Co ciekawe, zauwa\u017cyli\u015bmy, \u017ce w trudnym czasie pandemii otworzy\u0142y si\u0119 nowe lokale, nastawione wy\u0142\u0105cznie na dostaw\u0119<\/span><\/i>.\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Z naszych analiz wynika, \u017ce najtrudniejszym czasem dla dostaw by\u0142 <\/span>okres wielkanocny<\/b>, kiedy zanotowano najwi\u0119ksze, bo 90-procentowe t\u0105pni\u0119cie liczby aktywnych punkt\u00f3w gastronomicznych z dowozem. Po tym czasie punkty z dostaw\u0105 skokowo wr\u00f3ci\u0142y na rynek, by <\/span>do 31 maja osi\u0105gn\u0105\u0107 poziom sprzeda\u017cy niemal sprzed zamkni\u0119cia<\/b>.<\/span><\/p>\n

Z danych wynika, \u017ce u\u015bredniona warto\u015b\u0107 rachunku z 7 dni systematycznie ros\u0142a: <\/span>z 52 z\u0142otych <\/b>sprzed zamkni\u0119cia gospodarki <\/span>do 57 z\u0142otych<\/b> w ostatnim weekendzie maja br. <\/span>Uzasadnie\u0144 tego wzrostu jest na pewno kilka. Jedno z nich mo\u017ce wynika\u0107 z tego, \u017ce Polacy oswoili si\u0119 z now\u0105 rzeczywisto\u015bci\u0105 i odbudowali swoje zaufanie do restauracji. Mo\u017cliwo\u015b\u0107 bezpiecznych dostaw, r\u00f3wnie\u017c tych bezdotykowych, sprawi\u0142a, \u017ce pocz\u0105tkowy l\u0119k si\u0119 zmniejszy\u0142 \u2013 <\/span><\/i>m\u00f3wi wsp\u00f3\u0142za\u0142o\u017cyciel POSbistro.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Bez aplikacji do zam\u00f3wie\u0144 ani rusz<\/span><\/h4>\n

O dzia\u0142aniach w czasie kryzysu, jakie podj\u0119\u0142a sie\u0107 GringoBar m\u00f3wi Olga Skonecka, manager sieci:<\/span><\/p>\n

Od pierwszych dni trwaj\u0105cych obostrze\u0144 po\u0142o\u017cyli\u015bmy znaczny nacisk na rozw\u00f3j w\u0142asnych dowoz\u00f3w. Przenie\u015bli\u015bmy ponad \u00bc zam\u00f3wie\u0144 z zewn\u0119trznych serwis\u00f3w do zamawiania jedzenia na nasz\u0105 stron\u0119 oraz poprzez <\/span><\/i>DirectBistro<\/span><\/i><\/a>, czyli aplikacj\u0119 umo\u017cliwiaj\u0105c\u0105 zamawianie jedzenia online w okolicy.<\/span><\/i><\/p>\n

Sie\u0107 GringoBar mog\u0142a sobie pozwoli\u0107 na bardzo szybk\u0105 reakcj\u0119, poniewa\u017c ju\u017c wcze\u015bniej przygotowywa\u0142a si\u0119 do wdro\u017cenia dowoz\u00f3w.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Obecna sytuacja – wysokie koszty sta\u0142e i niskie obroty<\/span><\/h4>\n

Jeszcze przed pandemi\u0105, koszty sta\u0142e takie jak czynsz, koszty operacyjne, w tym media, do tego koszty pracy w otwieranyc<\/span>h \u201ena nowo\u201d restauracjach, <\/span>stanowi\u0142y ok. 60% obrot\u00f3w<\/b>. Jak podkre\u015blaj\u0105 restauratorzy, obecne przychody nie pozwalaj\u0105 na pokrycie tych wydatk\u00f3w, a trzeba doliczy\u0107 jeszcze koszt zmienny jakim jest zatowarowanie, kt\u00f3ry \u015brednio wynosi ok. 30%.<\/span><\/p>\n

\u2013 <\/span>Niestety, w przypadku wielu lokali w Polsce, obroty nie przekroczy\u0142y nawet 50% warto\u015bci sprzed pandemii<\/span><\/i> \u2013 m\u00f3wi \u0141ukasz B. B\u0142a\u017cejewski, w\u0142a\u015bciciel sieci 7<\/span> Street oraz Meat & Fit. \u2013 <\/span>Paradoks polega na tym, \u017ce dla niekt\u00f3rych restaurator\u00f3w bardziej korzystny finansowo by\u0142 czas zamkni\u0119cia lokalu. Wtedy \u0142atwiej by\u0142o negocjowa\u0107 ni\u017csze czynsze, od marca do maja umorzone zosta\u0142y sk\u0142adki ZUS oraz Urz\u0105d Skarbowy ch\u0119tniej prolongowa\u0142 podatki. Czerwiec jest okresem, gdy bran\u017ca m\u00f3wi \u201esprawdzam\u201d. Wynajmuj\u0105cy \u2013 widz\u0105c otwarte drzwi restauracji \u2013 wymagaj\u0105 powrotu do pe\u0142nych kwot za czynsz. Inne koszty sta\u0142e r\u00f3wnie\u017c utrzymuj\u0105 si\u0119 na poziomie sprzed pandemii. Widzimy tu zagro\u017cenie, jakim jest brak rentowno\u015bci otwieranych \u201ena nowo\u201d biznes\u00f3w<\/span><\/i> \u2013 dodaje \u0141ukasz B. B\u0142a\u017cejewski.<\/span><\/p>\n

Co dalej?<\/span><\/h4>\n

W\u0142a\u015bnie wa\u017c\u0105 si\u0119 losy ogromnego <\/span>rynku gastronomicznego, kt\u00f3rego warto\u015b\u0107 przed kryzysem \u2013 wed\u0142ug danych z raportu GfK Polonia \u2013 wynios\u0142a 36,6 mld z\u0142. Nast\u0119pne tygodnie b\u0119d\u0105 wyznacznikiem nowych trend\u00f3w, ale w dalszym ci\u0105gu rosn\u0105c\u0105 popularno\u015b\u0107 segmentu <\/strong><\/span>delivery<\/strong>, <\/span><\/i>kt\u00f3ra mo\u017ce wp\u0142yn\u0105\u0107 na jego mocne ugruntowanie w najbli\u017cszych miesi\u0105cach. Restauracje, kt\u00f3re uruchomi\u0142y ten kana\u0142 sprzeda\u017cy podczas kryzysu b\u0119d\u0105 prawdopodobnie nadal korzysta\u0107 z niego jako dodatkowego kana\u0142u sprzeda\u017cy.<\/span><\/p>\n

Je\u015bli chodzi o prognoz\u0119 dla bran\u017cy gastronomicznej, to wszystko zale\u017cy od obrot\u00f3w – pytanie brzmi czy i kiedy obroty bran\u017cy wr\u00f3c\u0105 do poziomu sprzed pandemii. Wiele zale\u017cy tak\u017ce od pogody i turystyki lokalnej. Pierwsze dwa tygodnie po otwarciu gospodarki pozwalaj\u0105 za\u0142o\u017cy\u0107, \u017ce jeste\u015bmy w lekkim trendzie wzrostowym, co jest dobrym znakiem.<\/span><\/p>\n

\"New<\/a><\/span>