{"id":9786,"date":"2020-08-27T09:05:20","date_gmt":"2020-08-27T09:05:20","guid":{"rendered":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/?p=9786"},"modified":"2020-11-12T17:28:31","modified_gmt":"2020-11-12T17:28:31","slug":"co-pomoglo-sieci-gringobar-przetrwac-czas-gastronomicznej-kwarantanny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/pl\/co-pomoglo-sieci-gringobar-przetrwac-czas-gastronomicznej-kwarantanny\/","title":{"rendered":"Co pomog\u0142o sieci GringoBar przetrwa\u0107 czas gastronomicznej kwarantanny?"},"content":{"rendered":"<p><b>Rz\u0105d odmrozi\u0142 gastronomi\u0119 ponad dwa miesi\u0105ce temu, jednak wiele lokali do dzisiaj odczuwa konsekwencje ograniczenia sprzeda\u017cy. Prezentujemy przyk\u0142ad naszego klienta, kt\u00f3ry dzi\u0119ki w\u0142a\u015bciwym decyzjom dobrze poradzi\u0142 sobie w czasie gastronomicznego lockdownu.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Konsekwencje pandemii w Polsce dopad\u0142y wszystkie lokale gastronomiczne, bez wzgl\u0119du na typ prowadzonej dzia\u0142alno\u015bci czy wielko\u015b\u0107 miasta, w kt\u00f3rych funkcjonuj\u0105. Wiele z nich musia\u0142o ca\u0142kowicie zmieni\u0107 organizacj\u0119 pracy, by zminimalizowa\u0107 straty lub po prostu przetrwa\u0107. Czas pokaza\u0142, \u017ce tym, co liczy si\u0119 na rynku gastronomicznym, jest elastyczno\u015b\u0107, umiej\u0119tno\u015b\u0107 dostosowania si\u0119 i wykorzystanie nowych technologii.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Szybk\u0105 reakcj\u0105 na now\u0105 sytuacj\u0119 wykaza\u0142a si\u0119 m.in. <a href=\"https:\/\/gringobar.pl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">warszawska sie\u0107 GringoBar<\/a>, kt\u00f3rej uda\u0142o si\u0119 wyj\u015b\u0107 z lockdownu obronn\u0105 r\u0119k\u0105. Na tematy zwi\u0105zane z pandemi\u0105 i okresem ograniczenia sprzeda\u017cy w lokalach gastronomicznych rozmawiali\u015bmy z Olg\u0105 Skoneck\u0105 &#8211; managerem sieci GringoBar.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Kluczowe decyzje &#8211; rozw\u00f3j w\u0142asnych dowoz\u00f3w<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zamkni\u0119cie lokali gastronomicznych wymusi\u0142o przej\u015bcie lokali na kana\u0142 online i dowozy jedzenia lub wydawanie da\u0144 na wynos. Chocia\u017c rynek delivery z ka\u017cdym rokiem ro\u015bnie, to nigdy nie stanowi\u0142 tak znacz\u0105cego kana\u0142u sprzeda\u017cy, jak w czasie lockdownu. By zwi\u0119kszy\u0107 zysk, w\u0142a\u015bciciele lokali gastronomicznych zacz\u0119li szuka\u0107 alternatywy dla portali do zamawiania jedzenia, kt\u00f3re pobieraj\u0105 znaczne prowizje od zam\u00f3wienia.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Jednak najwa\u017cniejsze by\u0142o zakomunikowanie klientom, \u017ce istniej\u0105 inne sposoby sk\u0142adania zam\u00f3wienia online ni\u017c najpopularniejsze agregaty restauracji. Przekierowanie ruchu na preferowane strony czy aplikacje by\u0142o mo\u017cliwe dzi\u0119ki sprawnej komunikacji w social mediach i oferowaniu ulotek.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tak\u0105 metod\u0119 przyj\u0119\u0142a r\u00f3wnie\u017c sie\u0107 GringoBar. Jak m\u00f3wi pani Olga:<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\"> \u201cDzi\u0119ki ulotkom i kodom rabatowym uda\u0142o nam si\u0119 przenie\u015b\u0107 oko\u0142o 27% klient\u00f3w z zewn\u0119trznych serwis\u00f3w do zamawiania przez nasz\u0105 stron\u0119 www oraz <\/span><a href=\"https:\/\/directbistro.com\/pl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">DirectBistro<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Te dostawy s\u0105 dla nas priorytetem.\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Szybkie wdro\u017cenie nowych kana\u0142\u00f3w online uda\u0142o si\u0119 dzi\u0119ki wcze\u015bniejszemu przygotowaniu. \u201cNak\u0142adk\u0119 UpMenu mieli\u015bmy przygotowan\u0105 i zintegrowan\u0105 z systemem POS ju\u017c p\u00f3\u0142 roku wcze\u015bniej, ale ze wzgl\u0119du na brak w\u0142asnych dostawc\u00f3w nie uruchomili\u015bmy jej do marca.\u201d<\/span><\/p>\n<p><!--HubSpot Call-to-Action Code --><span id=\"hs-cta-wrapper-0b869bc4-15f9-4f46-ba44-6c1e31d89e44\" class=\"hs-cta-wrapper\"><span id=\"hs-cta-0b869bc4-15f9-4f46-ba44-6c1e31d89e44\" class=\"hs-cta-node hs-cta-0b869bc4-15f9-4f46-ba44-6c1e31d89e44\"><!-- [if lte IE 8]>\n\n\n<div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div>\n\n\n<![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/0b869bc4-15f9-4f46-ba44-6c1e31d89e44\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" id=\"hs-cta-img-0b869bc4-15f9-4f46-ba44-6c1e31d89e44\" class=\"hs-cta-img aligncenter\" style=\"border-width: 0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/0b869bc4-15f9-4f46-ba44-6c1e31d89e44.png\" alt=\"Virtual Menu\" width=\"820\" height=\"312\" \/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, '0b869bc4-15f9-4f46-ba44-6c1e31d89e44', {}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code --><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Jednak ze wzgl\u0119du na mo\u017cliwo\u015b\u0107 sprzeda\u017cy wy\u0142\u0105cznie w dowozie lub na wynos, sie\u0107 zdecydowa\u0142a si\u0119 na uruchomienie w\u0142asnych dostaw.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\">Sytuacja sk\u0142oni\u0142a nas do zatrudnienia kierowc\u00f3w z w\u0142asnymi autami i skuterami, a tak\u017ce do zwi\u0119kszenia stref dostaw. Dzi\u0119ki temu dostawy z trzech lokali mogli\u015bmy realizowa\u0107 niemal\u017ce w ca\u0142ej Warszawie. W czasie lockdownu sektor dostaw generowa\u0142 nam ok. 85% przychod\u00f3w. Czasem ten procent nieznacznie zmniejsza\u0142 si\u0119 na korzy\u015b\u0107 odbior\u00f3w osobistych.<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Skupienie si\u0119 na stworzeniu w\u0142asnego systemu dowoz\u00f3w, kt\u00f3ry by\u0142 du\u017co bardziej op\u0142acalny, pozwoli\u0142 sieci si\u0119 utrzyma\u0107, a z czasem generowa\u0107 coraz wi\u0119ksze zyski. Jak podkre\u015bla pani Olga, na du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 zam\u00f3wie\u0144 na pewno wp\u0142yn\u0105\u0142 fakt, \u017ce cz\u0119\u015b\u0107 z warszawskich lokali si\u0119 zamkn\u0119\u0142a i nie prowadzi\u0142a sprzeda\u017cy, jednak bez sprawnych dowoz\u00f3w, ten wzrost nie by\u0142by mo\u017cliwy.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Po czasie widoczny sta\u0142 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c marketingowy wymiar w\u0142asnych dowoz\u00f3w &#8211; rozwo\u017cenie posi\u0142k\u00f3w obrendowanym samochodem, wr\u0119czanie klientom ulotek i umieszczanie ich przez kuriera w pobliskich skrzynkach pocztowych przynios\u0142o wymierne korzy\u015bci. Niejednokrotnie po dostarczeniu zam\u00f3wienia pod konkretny adres po paru godzinach do systemu wpada\u0142o kolejne zam\u00f3wienie z tego miejsca. Osoby zainteresowane charakterystycznym samochodem same chc\u0105 spr\u00f3bowa\u0107 jedzenia z lokalu, z kt\u00f3rego zam\u00f3wi\u0142 \u201cs\u0105siad\u201d. Takim sposobem <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/bargringo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">GringoBar<\/a> zacz\u0105\u0142 zdobywa\u0107 klient\u00f3w w nowych dzielnicach miasta.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/posbistro-safe-blog.s3.eu-west-1.amazonaws.com\/up\/2020\/08\/27084536\/Blog-grafiki-17.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9792\" src=\"https:\/\/posbistro-safe-blog.s3.eu-west-1.amazonaws.com\/up\/2020\/08\/27084536\/Blog-grafiki-17.png\" alt=\"\" width=\"768\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/posbistro-safe-blog.s3.eu-west-1.amazonaws.com\/up\/2020\/08\/27084536\/Blog-grafiki-17.png 768w, https:\/\/posbistro-safe-blog.s3.eu-west-1.amazonaws.com\/up\/2020\/08\/27084536\/Blog-grafiki-17-300x167.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Jak dowozy kszta\u0142tuj\u0105 si\u0119 obecnie?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Po otwarciu lokali gastronomicznych liczba realizowanych dostaw nie uleg\u0142a znacz\u0105cej zmianie &#8211; do tej pory utrzymuj\u0105 si\u0119 one na sta\u0142ym poziomie. Nieco inaczej kszta\u0142tuje si\u0119 dow\u00f3z w obr\u0119bie dni tygodnia. Podczas kwarantanny od poniedzia\u0142ku do pi\u0105tku dowozy cieszy\u0142y si\u0119 du\u017cym zainteresowaniem, natomiast w weekendy zam\u00f3wie\u0144 by\u0142o stosunkowo ma\u0142o. Obecnie w weekendy mniej zam\u00f3wie\u0144 wpada w sobot\u0119, ale w niedziel\u0119 od oko\u0142o godziny 14:00 do wieczora dowoz\u00f3w jest bardzo du\u017co. Na tyle, \u017ce sie\u0107 GringoBar potrzebuje w niedziele dodatkowego kierowcy do obs\u0142u\u017cenia ruchu. Zdaniem pani Olgi Skoneckiej upowszechnia si\u0119 r\u00f3wnie\u017c zamawianie na konkretn\u0105 godzin\u0119, czyli tzw. pre-order. Klienci sk\u0142adaj\u0105 zam\u00f3wienie z wyprzedzeniem, \u017ceby otrzyma\u0107 posi\u0142ek o okre\u015blonej porze.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Czas dostawy najwa\u017cniejszy dla klienta<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Z obserwacji sieci wynika, \u017ce czynnikiem, kt\u00f3ry decyduje o tym jaki typ dostawy wybierze klient i sk\u0105d zam\u00f3wi jest szybko\u015b\u0107 realizacji zam\u00f3wienia. Cena schodzi na drugi plan &#8211; liczy si\u0119 jak najszybsze dostarczenie posi\u0142ku do klienta. Dlatego te\u017c GringoBar zdecydowa\u0142 si\u0119 konkurowa\u0107 z aplikacjami zewn\u0119trznymi pod tym wzgl\u0119dem i zatrudnia w\u0142asnych kierowc\u00f3w.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Re\u017cim sanitarny a dodatkowe koszty<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pandemia spowodowa\u0142a wprowadzenie nowych wytycznych dla gastronomii, w tym re\u017cim sanitarny. Jak wp\u0142yn\u0119\u0142o to na bud\u017cet?<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\">Je\u017celi chodzi o koszty, to wyra\u017any wzrost nast\u0105pi\u0142 przy zakupach \u015brodk\u00f3w ochrony &#8211; ilo\u015bciowo oraz kwotowo. Ponadto znaczny wzrost cen da\u0142o si\u0119 odczu\u0107 przy zamawianiu warzyw i owoc\u00f3w (szczeg\u00f3lnie importowanych, ze wzgl\u0119du na zamkni\u0119te granice) oraz mi\u0119sa.<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Z czasem wyg\u00f3rowane ceny za artyku\u0142y higieniczne i s\u0142u\u017c\u0105ce do dezynfekcji si\u0119 zmniejszy\u0142y, a tym samym koszty zmala\u0142y.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Jak wygl\u0105da\u0142a sytuacja z czynszami?<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Niskie przychody w czasie kwarantanny sprawi\u0142y, \u017ce wiele lokali nie by\u0142o w stanie op\u0142aci\u0107 czynszu i kwestia ta stanowi\u0142a bardzo du\u017cy problem. Niekt\u00f3rzy wynajmuj\u0105cy godzili si\u0119 na czasow\u0105 obni\u017ck\u0119 op\u0142at, ale nie wszyscy. Jak by\u0142o w przypadku sieci GringoBar?<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\">Uda\u0142o nam si\u0119 nieznacznie wynegocjowa\u0107 ni\u017csze czynsze w lokalach prywatnych. Natomiast w odg\u00f3rnie zamkni\u0119tych Galeriach Handlowych, czynsze nie by\u0142y p\u0142acone od marca.<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ostatecznie cz\u0119\u015b\u0107 lokali mog\u0142a liczy\u0107 na negocjowanie cen lub przesuni\u0119cie p\u0142atno\u015bci w czasie, ale nie wszyscy wynajmuj\u0105cy zgodzili si\u0119 na obni\u017cki.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Patrz\u0105c z perspektywy czasu, pani Olga Skonecka przyznaje, \u017ce nacisk na rozw\u00f3j w\u0142asnych dowoz\u00f3w by\u0142 kluczowym dzia\u0142aniem, kt\u00f3re pomog\u0142o sieci przetrwa\u0107 kryzys.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Jednak zaznaczy\u0107 trzeba, \u017ce szybkie dostosowanie si\u0119 do warunk\u00f3w uda\u0142o si\u0119 dzi\u0119ki wcze\u015bniejszemu przygotowaniu. Pandemia pokaza\u0142a, \u017ce sprzeda\u017c internetowa dotyczy coraz wi\u0119kszej ilo\u015bci przedsi\u0119biorstw, w tym gastronomii.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><!--HubSpot Call-to-Action Code --><span id=\"hs-cta-wrapper-f30f7432-e692-4d6e-896d-724f97791cd7\" class=\"hs-cta-wrapper\"><span id=\"hs-cta-f30f7432-e692-4d6e-896d-724f97791cd7\" class=\"hs-cta-node hs-cta-f30f7432-e692-4d6e-896d-724f97791cd7\"><!-- [if lte IE 8]>\n\n\n<div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div>\n\n\n<![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/2501166\/f30f7432-e692-4d6e-896d-724f97791cd7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" id=\"hs-cta-img-f30f7432-e692-4d6e-896d-724f97791cd7\" class=\"hs-cta-img\" style=\"border-width: 0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/2501166\/f30f7432-e692-4d6e-896d-724f97791cd7.png\" alt=\"New call-to-action\" width=\"1200\" height=\"628\" \/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(2501166, 'f30f7432-e692-4d6e-896d-724f97791cd7', {}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rz\u0105d odmrozi\u0142 gastronomi\u0119 ponad dwa miesi\u0105ce temu, jednak wiele lokali do dzisiaj odczuwa konsekwencje ograniczenia sprzeda\u017cy. Prezentujemy przyk\u0142ad naszego klienta,<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":9814,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[2052,2056,2072],"tags":[2288,2912,2492,2736,2732,3020,3244],"class_list":["post-9786","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciekawostki","category-marketing","category-restauracja","tag-aplikacja-do-dostaw-jedzenia","tag-covid-19-a-gastronomia","tag-dostawy-w-lokalu","tag-dowozy-jedzenia","tag-epidemia-koronawirusa-a-gastronomia","tag-funkcjonowanie-restauracji-w-czasie-pandemii","tag-restauracje-w-czasie-pandemii"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9786"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9786\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12442,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9786\/revisions\/12442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9814"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/posbistro.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}