Jak zwiększyć wartość rachunku w lokalu gastronomicznym i zarabiać więcej?

Zwiększenie wartości rachunku to jedna z najskuteczniejszych strategii na podniesienie dochodów w gastronomii. Wyższe rachunki przy stałej liczbie klientów mogą znacząco wpłynąć na zyski lokalu, poprawiając rentowność i stabilność finansową. W tym artykule przedstawiamy kilka sprawdzonych sposobów, które pomogą Ci zmaksymalizować zyski i rozwijać swój biznes.

Up-selling i cross-selling

Jednym z najbardziej bezpośrednich sposobów na zwiększenie wartości rachunku jest stosowanie technik up-sellingu i cross-sellingu.

Up-selling, czyli tzw dosprzedaż polega na proponowaniu klientom droższych wersji zamówionych dań lub napojów. Przykładem może być sugerowanie lepszego (droższego) wina, większej porcji, lub dodatków premium do zamówionego dania. Kelnerzy mogą np. zapytać: „Czy chciałby Pan/Pani spróbować naszego steka z sezonowanej wołowiny zamiast standardowego?”.

Cross-selling (tzw. sprzedaż krzyżowa) oznacza proponowanie dodatkowych, komplementarnych produktów do zamówienia. Może to być np. rekomendowanie przystawek, deserów, czy koktajli, które idealnie pasują do głównego dania. Kluczowe jest tutaj subtelne i uprzejme podejście – kelnerzy powinni sugerować dania w sposób naturalny, oparty na znajomości gustów klientów.

Skoro klient zamawia kawę, warto zapytać czy ma może ochotę na ciasto, jeśli zamawia danie główne, można polecić do niego dopasowane wino itd. Jeśli chcesz pomóc swojej obsłudze w rekomendowaniu dodatków, możesz wykorzystać do tego system POSbistro, który automatycznie podpowiada co warto zaproponować klientowi. 

Więcej na temat modułu rekomendacji w POSbistro pisaliśmy w artykule:

Sprzedaż sugerowana, czyli jak zwiększyć średnią wartość rachunku?

Menu jako najlepsze narzędzie sprzedaży

Pamiętaj, że twoje menu może być potężnym narzędziem do zwiększania wartości rachunku! Odpowiedni projekt może zachęcać do domawiania dodatków i zamawiania pozycji z karty, na których sprzedaży ci zależy.

Strategiczne pozycjonowanie

Najbardziej dochodowe dania powinny być umieszczone w menu w miejscach, które przyciągają wzrok (np. na środku lub w prawym górnym rogu). Dodatkowo, wyróżnij je wizualnie – użyj ramek, większej czcionki czy kolorowych elementów, aby zachęcić klientów do ich wyboru.

Ograniczona liczba opcji

Zbyt wiele opcji może przytłoczyć klientów, co prowadzi do wybrania tańszych, bezpiecznych opcji. Ograniczenie liczby pozycji w menu pozwala skupić uwagę na bardziej dochodowych daniach, jednocześnie ułatwiając proces podejmowania decyzji.

Opis i prezentacja dań

Kuszące opisy dań mogą skłonić klientów do wyboru droższych pozycji. Opisuj smak, sposób przygotowania, jakość składników – to wszystko buduje wartość dania i uzasadnia wyższą cenę.

Specjalne oferty i promocje

Promocje i oferty specjalne to świetny sposób na zwiększenie wartości rachunku.

Menu degustacyjne i zestawy

Oferowanie menu degustacyjnego lub zestawów (np. przystawka, danie główne, deser) zachęca klientów do zamawiania większej liczby dań i w prosty sposób wpływa na generowanie wyższych rachunków. Takie zestawy mogą mieć atrakcyjne ceny (niższe niż zamówienie każdego dania osobno), przez co klienci chętniej się na nie zdecydują. Dodatkowo możesz je promować jako pełne doświadczenie kulinarne, zamiast pojedynczego dania.

Happy Hours i oferty wiązane

Promocje typu „happy hour” na napoje czy przystawki mogą zachęcić klientów do spędzenia więcej czasu w lokalu, co z kolei prowadzi do zamawiania większej liczby pozycji z menu. Możesz także rozważyć oferty wiązane, np. rabat na deser przy zakupie pełnego dania głównego i przystawki.

Doskonała Obsługa Klienta

Obsługa klienta ma ogromny wpływ na wartość rachunku. Obsługa restauracji potrafi wpłynąć na decyzje gości i zachęcić ich do poszerzania zamówień.

Przyjazne doradztwo

Kelnerzy, którzy potrafią doradzać i polecać dania w sposób profesjonalny i uprzejmy, mogą znacząco wpłynąć na wybory klientów. Zadbaj o to, aby Twój personel był dobrze przeszkolony, znał menu i potrafił rekomendować potrawy na podstawie preferencji klientów.

Osobiste podejście

Indywidualne podejście do klienta, np. zapamiętywanie preferencji stałych gości, może skutkować lojalnością i chęcią do wydawania większych kwot. Klienci, którzy czują się docenieni, są bardziej skłonni do zamawiania dodatkowych pozycji, jak droższe napoje czy desery.

Oferowanie unikalnych doświadczeń

Klienci są skłonni wydać więcej, jeśli w zamian otrzymują wyjątkowe doświadczenia.

Kolacje tematyczne i wydarzenia specjalne

Organizowanie kolacji tematycznych, np. wieczorów z kuchnią regionalną, degustacji win czy specjalnych wydarzeń, może przyciągnąć klientów gotowych zapłacić więcej za unikalne doznania kulinarne.

Ekskluzywne produkty i dania

Wprowadzenie limitowanych edycji dań, wykorzystujących sezonowe lub ekskluzywne składniki, może przyciągnąć klientów, którzy są gotowi zapłacić więcej za coś wyjątkowego i niepowtarzalnego.

Strategia Ceny

Ceny w menu powinny być przemyślane, aby maksymalizować wartość rachunku.

Psychologiczne ustalanie cen

Ceny kończące się na 9, np. 29,99 zł zamiast 30 zł, często wydają się klientom bardziej atrakcyjne, co może zachęcić do wyboru droższych dań.

Zróżnicowane ceny

Wprowadzenie różnorodności cenowej w menu – od tańszych opcji po bardziej luksusowe – daje klientom wybór, ale jednocześnie umożliwia maksymalizację wartości rachunku przy każdym poziomie cenowym.

Zwiększenie wartości rachunku w lokalu gastronomicznym wymaga zastosowania przemyślanych strategii, które łączą skuteczny marketing, doskonałą obsługę klienta oraz atrakcyjną ofertę. Stosując techniki up-sellingu i cross-sellingu, optymalizując menu, wprowadzając specjalne oferty oraz dbając o wyjątkowe doświadczenia dla klientów, możesz znacząco zwiększyć przychody swojej restauracji. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest nie tylko podnoszenie cen, ale przede wszystkim dostarczanie wartości, która uzasadnia większy wydatek dla klientów!