Czynności kelnera z prawej i lewej strony

Co powinien wykonywać kelner z lewej, a co z prawej strony stolika? Etykieta wymaga, aby z prawej strony podawać kartę menu, a z lewej czyste talerze. Obsługa gości to przede wszystkim ustalone zasady savoir – vivre.

Każdy kelner pracujący w porządnym lokalu gastronomicznym, powinien kierować się zasadami dotyczącymi obsługi gości, wyniesionymi ze szkoły lub szkoleń. W dobie studentów zatrudnianych zamiast profesjonalnych pracowników, czy szybkiego przyuczania nowej załogi, niestety często zapominane są istotne kwestie dotyczące obsługi klienta.

Profesjonalny kelner powinien dbać o to, jak przywitać gości – o czym pisaliśmy [TUTAJ], odebrać zamówienie, kiedy je podać i przynieść rachunek. Ponowne odwiedziny gości często zależą od obsługi kelnera. Dlatego każdy kelner oprócz podstawowych zasad i znajomości menu, powinien wiedzieć, jakie czynności wykonuje się z prawej i lewej strony stolika klienta.

Zgodnie z ruchem wskazówek zegara

To podstawowa zasada obsługi gości w restauracji. Wokół stołu kelner powinien się poruszać zgodnie z ruchem wskazówek zegara, jeżeli obsługuje gościa z prawej strony. Z lewej strony robi to odwrotnie. Stosowanie kierunków obsługi nie wywołuje odwracania się do gościa plecami, skraca czas i zwiększa wydajność. Goście zawsze mają pierwszeństwo. Pracowników obowiązuje ruch prawostronny. Nie należy nagle się zatrzymywać lub robić nagłych zwrotów.

Co powinien robić kelner z lewej strony?

Podawanie:

  • czyste talerze

  • sztućce, które leżą po lewej stronie

  • talerzyk z wodą do mycia palców

  • chleb i masło, także talerzyk na pieczywo

  • zupa w wazie

  • drugie danie na półmisku

  • naczynie z herbatą lub kawą

  • salaterka z surówką

Wymiana:

  • czyszczenie obrusa z lewej strony

  • zabieranie zastawy stołowej i sztućców znajdujących się z lewej strony nakrycia

Jakie czynności wykonuje kelner z prawej strony?

Podawanie:

  • podawanie kart menu

  • nakrywanie talerzy

  • wykładanie sztućców z prawej strony

  • podawanie szkła

  • podawanie potraw – porcji

  • nalewanie zupy do talerza

  • nalewanie kawy, herbaty, zimnych napojów

  • serwowanie napojów alkoholowych

Wymiana:

  • zabieranie brudnych naczyń i sztućców

  • zabieranie talerzy z zupą

  • wymiana sztućców, zastawy stołowej

  • zbieranie brudnych naczyń

Czytaj również: Jak znaleźć idealnego kucharza? Rekrutacja krok po kroku!

Autor: Anna Motyka

[banner id=”5004″]

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *