Galopująca inflacja – jak sobie z nią poradzić? 4 kroki do oszczędności

Czym właściwie jest inflacja? Inflacja to proces zmiany, a konkretniej mówiąc, wzrostu cen w danej gospodarce. Oznacza to, że mając określoną ilość pieniędzy możemy za nie kupić mniej dóbr. Zapraszamy do przeczytania artykułu o radzeniu sobie z inflacją, napisanego przez pana Macieja Możejko – eksperta MAKRO, który pomaga rozwijać biznesy restauratorów.

Co zrobić, aby poradzić sobie ze skutkami inflacji prowadząc restaurację? Najprostszym i najbardziej ryzykownym sposobem jest podniesienie cen. Skoro ceny zakupów rosną to powinny rosnąć również ceny dań i napojów. Można je zmienić praktycznie z dnia na dzień – tego typu rozwiązanie jest prawdopodobnie najprostsze. Dlaczego jest najbardziej ryzykowne? Odpowiedź jest bardzo prosta: goście restauracji bardzo źle reagują na wzrost cen. Taki proces można tłumaczyć tym, że zależy nam na utrzymaniu jakości surowców, na których pracujemy. Wiadomo jednak, że droga na skróty bywa niebezpieczna, dlatego może warto udać się nieco dłuższym, ale wytyczonym szlakiem. Z pomocą przychodzi tutaj inżynieria menu.

Inżynieria menu ma swoje początki w latach 80. ubiegłego wieku i śmiem twierdzić, że kto raz obrał tę drogę, ten zawsze już będzie nią podążał. Na czym właściwie polega inżynieria menu? Jest to quasi-naukowe podejście do sprzedaży i karty menu. W mojej opinii jest to drugie najważniejsze narzędzie do zarządzania restauracją (pierwsze to food cost). Omawiane podejście polega na dokładnym sprawdzeniu karty menu pod kątem jej rentowności i sprzedaży, a następnie wyciągnięciu odpowiednich wniosków i uzyskaniu oczekiwanych efektów biznesowych.

Co jest potrzebne, aby przeprowadzić inżynierię menu?

• Dobra systematyka sprzedaży (najlepiej system POS lub wprowadzenie każdej pozycji menu z osobną ceną w kasie fiskalnej).
• Obliczony food cost dla poszczególnych dań.
• Gotowość do wprowadzenia zmian – to jest kluczowy czynnik, ponieważ to w nim tkwi moc sprawcza.

4 kroki do zastosowania inżynierii menu:

1 Zbadaj swój food cost

Konieczne jest ustalenie, ile kosztują konkretne pozycje w menu. Dlaczego to takie istotne? Może się okazać, że dania, które najlepiej się sprzedają, są praktycznie nierentowne.

2 Sprawdź, jak kształtuje się sprzedaż poszczególnych pozycji z menu

Wygeneruj raport miesięczny z POSa lub kasy fiskalnej, w którym znajdą się informacje o tym, ile sztuk danego dania ze swojego menu sprzedałeś. To kluczowa kwestia w połączeniu z informacją o food cost. Często rzeczywistość okazuje się zupełnie inna niż wyobrażenie restauratora.

3 Dokonaj klasyfikacji pod kątem sprzedaży i opłacalności menu

Tutaj bardzo często można doświadczyć sytuacji, w której najchętniej wybierane przez gości restauracji danie jest niespecjalnie rentowne, to znaczy takie, które znacząco wykracza ponad średni food cost. Aby sklasyfikować poszczególne pozycje z menu, warto odwołać się do macierzy BCG.

Krok 4 i przykład tego, jak wygląda i działa w praktyce inżynieria menu znajduje się na stronie MAKRO. Kliknij w poniższy banner, by przeczytać resztę artykułu. ⇓

Autor artykułu: Maciej Możejko

Razem z MAKRO pomagam rozwijać biznesy restauratorów. Zajmuję się wsparciem i doradztwem w organizacji restauracji niemalże w każdym aspekcie jej działania. Serdecznie zapraszam do tego, aby zapoznać się z ofertą naszych usług i referencjami naszych klientów oraz do umówienia się na bezpłatne konsultacje pod adresem ekspercibiznesowi@makro.pl

Pobierz darmowy arkusz Rachunek Zysków i Strat dla Gastronomii! Oblicz stałe i zmienne koszty pracy, a także food cost Twojego menu.