Gwiazdka Michelin – marzenie restauratora

W tym tygodniu media obiegła dobra wiadomość – druga restauracja w Polsce otrzymała gwiazdkę Michelin! Na ogłoszenie rankingu w czerwonym przewodniku Michelina restauratorzy czekają z taką samą pasją, jak świat filmu na rozdanie Oscarów. Sprawdźmy, co należy zrobić, aby zapisać się w historii legendarnego przewodnika.

Jak co roku, ukazał się właśnie przewodnik Michelin „Main Cities of Europe 2016” z listą nagrodzonych restauracji. Z Polski otrzymać Gwiazdkę Michelin udało się tylko restauracji Atelier Amaro w 2013 roku. W 2016 roku wyróżnienie dostaje warszawski lokal Senses. Inspektorzy Michelin docenili w nim połączenie tradycyjnych smaków z nowoczesnym podejściem do gotowania, a jej kuchnia została oceniona jako innowacyjna, elegancka i nowoczesna.

Gwiazdka Michelin to marzenie każdego restauratora. Co należy więc zrobić, aby znaleźć się w prestiżowym przewodniku?

Przewodniki Michelin powstały w 1900 roku. Początkowo Andre Michelin opublikował go jako przewodnik dla kierowców po Francji. Miały wskazywać stacje paliw i warsztaty samochodowe! Z czasem dodano do tego zakwaterowanie i miejsca, gdzie można zjeść. W 1931 roku okładkę zmieniono z niebieskiej na czerwoną. Pierwsza Gwiazdka Michelina została przyznana w 1926 roku.

Podczas ostatnich stu lat rozbudowano sieć ocen gwiazdkowych i zaczęto rozpowszechniać przewodnik na inne kraje. Obecnie mamy dwanaście, czerwonych przewodników, a w nich ponad 45 000 europejskich obiektów. Drugą serią przewodników Michelina są zielone książki. To przewodniki po miastach i państwach, opisujące ich walory turystyczne.

Jedna gwiazdka w czerwonym przewodniku znaczy „dobrą restaurację”, dwie – „rewelacyjną kuchnię”, a trzecia, najwyższa to „wyjątkowe wyróżnienie”. Już samo znalezienie się w przewodniku jest wielką nobilitacją. W tym roku w rankingu Michelin znalazły się aż 52 restauracje z Polski, w tym 28 z Warszawy i 24 z Krakowa.

Gwiazdki czerwonego przewodnika są przyznawane według pięciu kryteriów:

1. Jakość i smak oferowanych dań

2. Sposób podania

3. Styl kuchni

4. Stosunek jakości do ceny

5. Poziom kuchni restauracji

Przyznają je inspektorzy Michelin, którzy anonimowo odwiedzają restauracje. Decyzję o zamieszczeniu miejsca w przewodniku może podjąć jeden inspektor, ale o przyznaniu gwiazdki muszą zadecydować aż trzy osoby.

Gwiazdki są przyznawane tylko w wybranych krajach i miastach. Trzy gwiazdki ma tylko kilkanaście lokali w Europie, w Polsce jeszcze nikt nie osiągnął statusu dwóch. Zamieszczenie restauracji w przewodniku jest bezpłatne, ale nie trwa wieczne. Gwiazdkę można stracić po roku, jeżeli potrawy w lokalu się pogorszyły i przestały spełniać odpowiednie kryteria.

Brak gwiazdki – inne wyróżnienia

Michelin przygotował jeszcze kilka rodzajów wyróżnień dla restauratorów. Nie są one tak prestiżowe jak gwiazdki, ale również bardzo znaczące.

1. Sztućce . Można otrzymać od jednego do pięciu. Przyznawane są za wystrój, obsługę i atmosferę. Sztućce mogą łączyć się z Gwiazdkami. Czerwone sztućce oznaczają wyjątkową atmosferę.

2. Bib Gourmand. Za stosunek jakości do ceny.

3. Gwiazdki Wschodzące. Oznaczają, że restauracja j

   Move to Trash

   est kandydatem do uzyskania głównej Gwiazdki.

4. Znaczek. Koloru czarnego – przyznawany za interesujący wygląd dania, a czerwony za wybitny wygląd.

5. Winogrono. Dla świetnej oferty w karcie win.

Gwiazdka Michelina to największe wyróżnienie dla właściciela restauracji, ale i przekleństwo. Francuski szef kuchni Bernard Loiseau w 2003 roku targnął się na swoje życie po przeczytaniu doniesień prasowych o tym, że jego restauracja ma stracić jedną z trzech Gwiazdek.

Rekordzistą pod względem utrzymywania statusu „gwiazdy Michelina” był francuski restaurator Fernard Point. Jego „La Pyramide” dostała trzy gwiazdki w 1933 roku. Utrzymała je aż do 1962 roku, a do dziś figuruje w przewodniku z dwoma gwiazdkami.

My nadal czekamy na polską restaurację, która pobije dotychczasowy sukces i otrzyma dwie, albo nawet trzy Gwiazdki Michelin!

Źródło przewodnik Michelin, fot. Michelin.com

Poniżej przedstawiamy listę wyróżnionych restauracji

WARSZAWA

Amber Room
Atelier Amaro *
Senses *
Belvedere
Michel Moran – Bistro de Paris
Tamka 43
Platter by Karol Okrasa
Brasserie Warszawska
Strefa (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Nolita
AleGloria
Salto
Signature
Dom Polski Francuska
Dom Polski Belwederska (dołączyła do tegorocznego rankingu)
U Kucharzy (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Concept 13
U Fukiera
La Rotisserie
Butchery and Wine
L’enfant terrible (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Opasły Tom (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Dom Wódki (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Hoża (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Winosfera
Merliniego 5
Delizia
Qchnia Artystyczna

KRAKÓW

Copernicus
Trzy Rybki
Wentzl
Szara
Kogel Mogel
Pod Baranem
Jarema
Amarylis (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Cyrano de Bergerac
Corse
Studio Qulinarne
Szara Kazimierz
Pod Nosem (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Bianca
La Campana
Farina
Ed Red
Del Papá
Sąsiedzi
Bottiglieria 1881 (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Zazie (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Miodova (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Hana Sushi (dołączyła do tegorocznego rankingu)
Zakładka

Źródła: restaurantmenu.pl; en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide; Michelin.com

Autor: Anna Motyka