Obowiązki kucharza, a szefa kuchni

Chcesz, aby Twój lokal gastronomiczny cieszył się uznaniem klientów? Zadbaj o dobrych pracowników. Przed rozpoczęciem rekrutacji dowiedz się, czym różnią się obowiązki kucharza, a szefa kuchni.

Czym zajmuje się szef kuchni?

Szef kuchni to jeden z ważniejszych pracowników każdej restauracji. Zakres jego obowiązków jest bardzo szeroki, a co za tym idzie, to na nim często spoczywa również największa odpowiedzialność. Jeśli dana restauracja posiada więcej niż jednego kucharza, konieczne jest ustalenie hierarchii oraz jasne sprecyzowanie obowiązków. Poniżej przedstawiamy zakres obowiązków na stanowisku szefa kuchni oraz kucharza:

Osoba na stanowisku szefa kuchni:

• organizuje pracę w kuchni,
• deleguje zadania,
• odpowiada za smak i wygląd potraw,
• ustala menu oferowane w karcie dań,
• zarządza personelem,
• wdraża nowych pracowników w obowiązki,
• tworzy kosztorysy dań.

Czym się kierować szukając kucharza?

Kucharz zajmuje się przede wszystkim przygotowywaniem potraw według wytycznych szefa kuchni. Do jego zadań należą:

• gospodarowanie produktami potrzebnymi do wykonania dań,
• odpowiedzialność za przechowywanie produktów w odpowiednich warunkach,
• utrzymanie estetyki i higieny w miejscu pracy,
• dbałość o dobry stan techniczny zaplecza gastronomicznego.

Jak znaleźć kucharza?

Za najważniejsze kompetencje kucharzy pracodawcy uznają: dobry smak, znajomość technik gotowania, zdolności manualne – wynika z raportu zrealizowanego w ramach projektu „Praktyczna Szkoła Zawodu 2017”. Ważna jest także wyobraźnia.

Zdaniem kucharza Dariusza Bolanowskiego, twórcze podejście w kuchni jest niezwykle istotną cechą. – Im bardziej kreatywny kucharz, tym lepiej – tłumaczy.

Dlaczego nie warto oszczędzać na dobrych pracownikach?

Według prognoz długoterminowych rynek gastronomiczny prezentuje się niezwykle obiecująco (raport „Praktyczna Szkoła Zawodu 2017”). Polacy chętnie stołują się poza domem. Rekrutacja w gastronomii to jeden z kluczowych czynników przyczyniających się do sukcesu restauracji, barów. Dobrze przyprawione dania wpływają na renomę lokalu. Menadżerowie są świadomi, że nie warto szukać oszczędności w wynagrodzeniach pracowników. Zastanawiają się, jak znaleźć kelnera lub dobrego kucharza.

Szukasz kompetentnych pracowników? Zapoznaj się z naszym artykułem.