Jak znaleźć idealnego kucharza? Rekrutacja krok po kroku!

Mistrz kuchni – Kurt Scheller – przyznaje, że za sukcesem każdej restauracji kryje się kucharz – według niego idealny kucharz musi posiadać wiedzę, wyobraźnię, być twardy i surowy, ale jednocześnie zachowywać się fair wobec współpracowników.

Z badań opinii publicznej przeprowadzonych przez TNS OBOP wynika, że zawód kucharza w ostatnich latach zyskał na wartości. Jest to spowodowane rozwojem branży gastronomicznej i zmianą naszej mentalności:

• 73% Polaków przyznaje, że zawód kucharza jest obecnie bardzo atrakcyjny.
• 72% uważa, że zawód ten daje szerokie możliwości rozwoju i podwyższania kwalifikacji zawodowych.
• 16% twierdzi, że kucharz otrzymuje bardzo wysokie wynagrodzenie.

Jakie obowiązki rzeczywiście ma kucharz?

Zanim zatrudnimy kucharza, który pomoże nam odnieść sukces, zastanówmy się, czy na pewno wiemy co należy do jego codziennych obowiązków. Poniżej wymieniamy te najważniejsze.

1. Przygotowanie produkcji (produktów, z których potem będzie komponował potrawy dla gości).
2. Dbanie o prawidłowe przechowywanie produktów.
3. Zmywanie naczyń i sprzątanie.

Jakie obowiązki ma szef kuchni?

Szef kuchni ma takie same obowiązki jak kucharz, ale ponadto:

1. Zarządza pracą w kuchni – wydaje polecenia, kontroluje pracę kucharzy, reaguje w sytuacjach kryzysowych.
2. Dba o zaopatrzenie.
3. Tworzy kartę dań.
4. Szkoli personel (kucharzy i kelnerów).
5. Tworzy i zapisuje przepisy (przygotowuje opisy ze zdjęciem dania i jego gramatury, by potrawy za każdym razem smakowały i wyglądały identycznie).
6. Organizuje zaplecze kulinarne.
7. Przygotowuje kosztorysy dań.
8. Określa stany magazynu.

Jakie cechy powinien posiadać dobry kucharz i szef kuchni?

Michel Labarre, mistrz kuchni francuskiej, uważa, że dobry szef kuchni powinien cechować się skromnością, pokorą, wyczuciem smaku i dużą kulturą osobistą. Według niego równie ważne jest też doświadczenie, chęć ciągłego uczenia i dzielenia się wiedzą.

My dodaliśmy jeszcze kilka ważnych umiejętności, które zarówno kucharz, jak i dobry szef kuchni powinien posiadać:

1. Systematyczność.
2. Dobra organizacja pracy.
3. Pasja do gotowania.
4. Bogata wyobraźnia i talent kulinarny.

Ponadto powinien dysponować wiedzą z zakresu:

1. Różnych kultur kulinarnych.
2. Poprawnego łączenia składników i potraw.
3. Umiejętnego wykorzystywania produktów spożywczych.
4. Estetycznego serwowania dań.
5. Dekorowania wnętrza restauracji.
6. Konserwacji urządzeń w kuchni.
7. Wymogów sanitarnych i BHP.

O co pytać kucharza na rozmowie kwalifikacyjnej?

Przede wszystkim poprosić go, żeby dostarczył nam dyplom złożenia egzaminu czeladniczego, oraz dyplom złożenia egzaminu mistrzowskiego.

Czy powinien ukończyć jakieś dodatkowe kursy i szkolenia? Dobry kucharz szkoli się całe życie, więc im więcej dyplomów posiada, tym cenniejszym będzie pracownikiem. Dyplomy świadczą to nie tylko o samej wiedzy, ale również o chęci podnoszenia kwalifikacji zawodowych.

Poniżej przedstawiamy listę zagadnień, które możecie wykorzystać w procesie rekrutacyjnym:

1. Zakup produktów – na co zwracać uwagę (miejsce pochodzenia, sposób uprawy i hodowli).
2. Różne metody obróbki termicznej jedzenia.
3. Efektywne wykorzystanie produktów w kuchni.
4. Przechowywanie produktów w kuchni.
5. Tradycja lokalna (receptury i produkty).
6. Powtarzalność smaków i gramatury potraw.
7. Proporcje mrożonych produktów do świeżych – w jakich sytuacjach używanie produktów mrożonych jest dopuszczalne?
8. Higiena w kuchni i magazynie.

Ostatecznie możemy poprosić kandydata na stanowisko kucharza o przygotowanie wybranej przez nas potrawy (z kuchni, w której się specjalizuje), lub dania, które jest jego wizytówką. To najlepszy sposób na sprawdzenie technik gotowania, sprawności kucharza, organizacji pracy, kreatywności, znajomości składników i radzenia sobie w sytuacjach stresowych.

Umowa o pracę

Znaleźliśmy już idealnego kucharza i co dalej? Musimy przygotować dla niego umowę. Oto, co powinna zawierać:

1. Wynagrodzenie netto i brutto.
2. Miejsce pracy.
3. Termin wypłacania wynagrodzenia.
4. Dodatki do pensji i tryb ich przyznawania.
5. Czas trwania umowy.
6. Typ umowy.
7. Odpowiedzialność za powierzone mienie pracodawcy.
8. Odpowiedzialność za wadliwe przeniesienie praw autorskich.
9. Oświadczenie o przeniesieniu praw autorskich.
10. Obowiązek zachowania poufności.
11. Zapis o zakazie konkurencji w trakcie trwania umowy o pracę oraz po jej zakończeniu.

Mamy nadzieję, że artykuł był dla Was przydatny. Życzymy powodzenia w rekrutacji idealnych kucharzy i szefa kuchni!

Agnieszka Śliwińska/www.posbistro.com

Źródło: http://www.kuchniaplus.pl/; https://www.umownie.pl/; http://www.makaronbezglutenowy.pl