Czynności kelnera z prawej i lewej strony

Co powinien wykonywać kelner z lewej, a co z prawej strony stolika? Etykieta wymaga, aby z prawej strony podawać kartę menu, a z lewej czyste talerze. Obsługa gości to przede wszystkim ustalone zasady savoir – vivre.

Każdy kelner pracujący w porządnym lokalu gastronomicznym, powinien kierować się zasadami dotyczącymi obsługi gości, wyniesionymi ze szkoły lub szkoleń. W dobie studentów zatrudnianych zamiast profesjonalnych pracowników, czy szybkiego przyuczania nowej załogi, niestety często zapominane są istotne kwestie dotyczące obsługi klienta.

Profesjonalny kelner powinien dbać o to, jak przywitać gości, odebrać zamówienie, kiedy je podać i przynieść rachunek. Pisaliśmy o tym już we wpisie Czynności kelnera podczas obsługi gości w restauracji. Ponowne odwiedziny gości często zależą od obsługi kelnera. Dlatego każdy kelner oprócz podstawowych zasad i znajomości menu, powinien wiedzieć, jakie czynności wykonuje się z prawej i lewej strony stolika klienta.

Zgodnie z ruchem wskazówek zegara

To podstawowa zasada obsługi gości w restauracji. Wokół stołu kelner powinien się poruszać zgodnie z ruchem wskazówek zegara, jeżeli obsługuje gościa z prawej strony. Z lewej strony robi to odwrotnie. Stosowanie kierunków obsługi nie wywołuje odwracania się do gościa plecami, skraca czas i zwiększa wydajność. Goście zawsze mają pierwszeństwo. Pracowników obowiązuje ruch prawostronny. Nie należy nagle się zatrzymywać lub robić nagłych zwrotów.

Co powinien robić kelner z lewej strony?

Poniżej prezentujemy standardowe zasady dotyczące serwowania dań. Jeśli interesuje cię jakie są zasady obowiązują przy serwisie niemieckim, francuskim i angielskim koniecznie przeczytaj jeden z naszych najpopularniejszych artykułów: Metoda francuska, niemiecka i angielska w obsłudze kelnerskiej.

Podawanie:

• czyste talerze,
• sztućce, które leżą po lewej stronie,
• talerzyk z wodą do mycia palców,
• chleb i masło, także talerzyk na pieczywo,
• zupa w wazie,
• drugie danie na półmisku,
• naczynie z herbatą lub kawą,
• salaterka z surówką.

Wymiana:

• czyszczenie obrusa z lewej strony,
• zabieranie zastawy stołowej i sztućców znajdujących się z lewej strony nakrycia.

Jakie czynności wykonuje kelner z prawej strony?

Podawanie:

• podawanie kart menu,
• nakrywanie talerzy,
• wykładanie sztućców z prawej strony,
• podawanie szkła,
• podawanie potraw – porcji,
• nalewanie zupy do talerza,
• nalewanie kawy, herbaty, zimnych napojów,
• serwowanie napojów alkoholowych.

Wymiana:

• zabieranie brudnych naczyń i sztućców,
• zabieranie talerzy z zupą,
• wymiana sztućców, zastawy stołowej,
• zbieranie brudnych naczyń.

Czytaj również: Jak znaleźć idealnego kucharza? Rekrutacja krok po kroku!

Autor: Anna Motyka